鼻子對于一位釀酒師來說，就像嗓子對于歌唱家、手指對于演奏家一樣重要據(jù)報道，法國釀酒師伊利亞-戈特(Ilja Gort)從Lloyd's保險機構(gòu)為自己的鼻子買了一份保險，如果他的鼻子和嗅覺出現(xiàn)意外，他將獲得390萬英鎊(約合人民幣5423萬元)的保險賠 償。他聲稱：“鼻子是我最重要的資產(chǎn)。許多人都以為釀制出好酒和味蕾有關(guān)，而實際上我們卻是用鼻子工作。”
狹義地從生理學(xué)角度看，人類的味覺只能感知四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖為甜味區(qū)，舌頭前緣兩側(cè)為咸味區(qū)，舌頭兩邊為酸味區(qū)，舌根中間位置為 苦味區(qū)。至于視覺方面，葡萄酒的顏色不外乎兩種：紅酒以紅色為基調(diào)，白葡萄酒和起泡葡萄酒以黃色為基調(diào)，所不同的無非是顏色的深淺。
而嗅覺系統(tǒng)卻可以分辨1萬多種氣味。根據(jù)諾貝爾生理學(xué)/醫(yī)學(xué)獎獲得者理查德？阿克塞爾和琳達？巴克的研究發(fā)現(xiàn)：嗅覺系統(tǒng)有一個由將近1000種不同 基因編碼的嗅覺受體基因群，它們的交叉組合是人類可分辨并記憶1萬多種氣味的生理基礎(chǔ)。另外，通過嘴巴感知的味道，實際上也是舌頭味蕾的感覺加上由鼻子聞 到的香氣共同形成的。
