大碗喝酒，大口吃肉之所以爽快，大致是因?yàn)檫@樣的豪邁之情不僅能讓人在短時(shí)間內(nèi)拉近距離，還可以瞬間感受到酒肉搭配的別樣美味。雖然傳統(tǒng)的白酒是營造這種感覺的最佳選擇，但在高溫仍未退去的夏末時(shí)節(jié)，用經(jīng)過冰鎮(zhèn)的啤酒來替代白酒或許也不錯(cuò)。
啤酒的歷史可以追溯到距今8000多年前
作為世界上最古老的飲料之一，啤酒的歷史可以追溯到距今8000多年前。作為從一塊不小心掉落到水里的面包發(fā)酵后形成的酒精飲料，啤酒因其獨(dú)特的口感和簡單的釀酒原料——水、啤酒花、酵母以及能提供穩(wěn)定淀粉源的糧食——迅速成為了全球性的飲料。
經(jīng)過巧合誕生的啤酒在被發(fā)明后不久便面臨了如口味單一、釀造方法簡單以及難以儲(chǔ)藏困難的問題。隨著人們對食物的要求越來越高，啤酒的釀造方法開始出現(xiàn)變化——從最早的天然發(fā)酵到利用酵母進(jìn)行上層發(fā)酵再到如今流行的底部發(fā)酵，口味和顏色都出現(xiàn)了與最初差別巨大的轉(zhuǎn)變。
水、啤酒花、酵母以及能提供穩(wěn)定淀粉源的糧食
從窖藏到艾爾
啤酒釀造方法的轉(zhuǎn)變其實(shí)與世界開始變圓有關(guān)。起初啤酒不能長時(shí)間儲(chǔ)存，只能在當(dāng)?shù)蒯劗?dāng)?shù)睾?，為了滿足旅途中的好酒客，釀酒者開始探索能夠經(jīng)得起 儲(chǔ)藏的啤酒的釀造之法，而窖藏啤酒也由此而來。其主要采用底部發(fā)酵方式，當(dāng)發(fā)酵完成后酵母以及其他雜質(zhì)都會(huì)沉到發(fā)酵桶底部，由于發(fā)酵時(shí)所需要的溫度較低， 一般來說發(fā)酵時(shí)間也更長一些。作為如今主流的釀造方式之一，這種最早起源于德國的啤酒制作方法很好地實(shí)現(xiàn)了其被發(fā)明的最初目的，即解決啤酒不耐儲(chǔ)藏之問 題。窖藏啤酒最大的特點(diǎn)便是清新爽口，但缺點(diǎn)也同樣明顯，不同品牌窖藏啤酒間的差距很小，不如使用另一種發(fā)酵方法的艾爾啤酒(Ale)變化大，也很少出現(xiàn) 特殊風(fēng)味的啤酒，品質(zhì)穩(wěn)定是其另一大特色。
不過，要是真想要找到適合自己口味的啤酒，那就必須嘗嘗艾爾啤酒才行。艾爾啤酒指的是通過傳統(tǒng)方式發(fā)酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃 郁，包含的種類也非常多，常見的烈性黑啤、印度淡色艾爾啤酒、波特啤酒等都屬于這一范疇。艾爾啤酒在釀造時(shí)使用上層釀造法，和窖藏啤酒的釀造不同，它使用 的酵母會(huì)在發(fā)酵時(shí)浮到麥芽汁上層，同時(shí)發(fā)酵所需要的溫度也較高，大約會(huì)比如今常見的窖藏啤酒所需要的發(fā)酵溫度高15℃左右，這也是未經(jīng)冰鎮(zhèn)的艾爾啤酒喝起 來會(huì)有些溫溫的口感的原因。
艾爾啤酒是將口味多樣化發(fā)揮到極致的啤酒種類。
艾爾啤酒是將口味多樣化發(fā)揮到極致的啤酒種類。喜好啤酒苦味的人可以選擇在制造麥芽汁的過程中加入大量啤酒花進(jìn)行長時(shí)間加熱的類型，而對于偏好 深色啤酒的人來說，那些用長時(shí)間烘焙后的大麥進(jìn)行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會(huì)是更好的選擇，值得一提的是，通常這種啤酒本身還會(huì)帶有一定的煙熏味，再加 上有些酒廠會(huì)將這些啤酒存放在橡木桶中發(fā)酵，因此有些艾爾啤酒還會(huì)帶有些從橡木桶中滲透而來的巧克力或咖啡的味道。最特別的是，很多青睞水果滋味的人會(huì)在 釀造艾爾啤酒的過程中加入不同類型的果汁進(jìn)行混合釀制，從而創(chuàng)制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合 女性飲用。
好色彩好搭配
想要在簡單快樂的情緒中開始自己的啤酒之旅，通過顏色來選擇也是不錯(cuò)的方法。根據(jù)所用大麥烘焙時(shí)間長短的不同，可將啤酒分為淺黃色、金黃色、琥 珀色、棕色以及黑色等，一般來說，啤酒顏色越深，則可認(rèn)為其口味越重。必須提醒的是，雖然黃啤黑啤之類的稱呼和啤酒本身呈現(xiàn)的色彩的確有關(guān)，但這點(diǎn)并不適 用于白啤——采用小麥或小麥及大麥共同發(fā)酵而成的白啤所呈現(xiàn)出來的顏色仍舊是屬于淺黃色系，只不過更偏淡偏白，并且略顯渾濁，屬于色彩與名稱不相符合的 “特殊”啤酒。
試著將那些多彩的啤酒和常見的食物來進(jìn)行搭配或許能讓整個(gè)過程顯得更具有生氣。口感清淡、略帶酸味的白啤酒不僅適合在休息日的晨間搭配早餐來喚 醒胃口，還可以和沙拉、海鮮等一塊兒吃，這種帶著泡沫的酒精飲料能夠清除口腔中食物的余味，也不至于搶了清淡型食物的風(fēng)頭。而色澤金黃、清澈度高的窖藏啤 酒則可以試著和熱狗、漢堡等口味較重或較油膩的食物相搭配——窖藏啤酒本身的清爽口感能去除食物本身的油膩感，帶有的苦味則可以中和較重的味道。對于喜歡 燒烤類食物的人來說，波特啤酒或許是最佳選擇。波特啤酒味苦、色濃、營養(yǎng)豐富，并且豐厚多汁。至于果啤和黑啤，雖然兩者的顏色差別很大，但巧合的是，它們 都非常適合與甜品同時(shí)食用。果味啤酒常常會(huì)讓人聯(lián)想到各種水果塔，而黑啤近似巧克力和咖啡的香氣讓它幾乎成了香草冰激凌的絕配。
Text by Carrie
對隨著人們對于口味的追求越來越多樣化、對食物的儲(chǔ)存要求越來越高，啤酒的釀造方法開始出現(xiàn)變化。從最早的天然發(fā)酵到利用酵母進(jìn)行上層發(fā)酵再到如今流行的底部發(fā)酵，莫不如此。
