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用媽媽教的老方法辨別新鮮雞蛋。
1、看蛋殼：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼很光亮，儲存時間久;臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬或灰黑色小圓點。
2、聽聲音：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有聲音;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
3、用光照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
4、用手轉(zhuǎn)：新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉(zhuǎn)兩三周就停下了，而陳蛋轉(zhuǎn)得時間長而且快。
打開雞蛋后用什么方法判斷新鮮度最準確?
我挑選了兩個有明顯黑點的雞蛋，剝開一點點殼，真是嚇了一跳，蛋殼黑點顏色越深說明里面壞的程度越大，灰色點的雞蛋里面蛋黃明顯呈水狀;而右邊黑色點的雞蛋連薄膜都已經(jīng)變成紫黑色，里面氣味也非常難聞。
一般家庭常常會有這種情況，一次買太多雞蛋，超過最佳食用期限15——20天后，雞蛋打開都會散黃。有些是因為機械性的碰撞導(dǎo)致蛋黃膜破裂，而有些是因為存放時間長被細菌和霉菌侵入蛋體，破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。這種情況下需要聞聞，如果沒有明顯的腥臭味還是可以熱加工食用的。但建議最好別給年幼的孩子吃了。
的媽媽教我最簡單的辦法就是用一根牙簽插在蛋黃上，如果直立很久不倒的，說明雞蛋的新鮮程度越高，一般我會用這樣的雞蛋給孩子蒸蛋羹或者做蛋黃湯，荷包蛋也不錯。
洋雞蛋，圈養(yǎng)雞蛋，價格15元一斤的農(nóng)家土雞蛋
洋雞蛋，圈養(yǎng)雞蛋，價格15元一斤的農(nóng)家土雞蛋大對比
首先不是要鼓吹土雞蛋有多好，但市面上的土雞蛋價格之高，很多人蜂擁而上，而電視上無數(shù)次曝光的洋雞蛋用掃描儀1秒鐘將雞蛋變身成高價土雞蛋，有機蛋，營養(yǎng)蛋的案例比比皆是。面對這么多雞蛋，改如何挑選還是頭疼的事情。
分別是洋雞蛋，圈養(yǎng)雞蛋，土雞蛋，從直觀上來看并無多大區(qū)別，只是土雞蛋個頭一定是比較小些的，而且個頭大小也不一樣，蛋殼顏色也有深淺。看蛋殼，土雞蛋比較堅韌厚實，不像洋雞蛋殼那么薄和脆。
打開蛋殼，發(fā)現(xiàn)土雞蛋蛋清清澈粘稠，一般顏色比較深，多為金黃色;而且蛋黃是圓鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底;用牙簽對比后發(fā)現(xiàn)，直立得最穩(wěn)當(dāng)。
