青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強(qiáng)的觀音韻……這些均為傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶傳的美譽(yù)。然而，在近十年間，現(xiàn)代茶農(nóng)的制茶作業(yè)方式，例如過(guò)早采摘茶葉、以冷氣機(jī)及抽濕機(jī)進(jìn)行搖靑及涼靑的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖靑的次數(shù)等等，這些以時(shí)尚替自然、以量替質(zhì)、以省時(shí)省力替精工細(xì)作的破壞性制法，令其盛名去之飴盡。
傳統(tǒng)鐵觀音茶停產(chǎn)至今己逾十年，市場(chǎng)上再見不到具有綠葉紅鑲邊質(zhì)量特點(diǎn)的傳統(tǒng)鐵觀音茶蹤影，取而代之的是清香型鐵觀音茶。香港著名茶莊品牌福茗堂斥資在鐵觀音茶生產(chǎn)地安溪西坪鎮(zhèn)建立生產(chǎn)傳統(tǒng)鐵觀音茶的廠房，其中，一間廠房位于王說(shuō)鐵觀音發(fā)源地南巖，另一間則位于魏說(shuō)鐵觀音發(fā)源地松林頭。廠房于2006正式投產(chǎn)。此次，隨著2013年秋茶鐵觀音上市之際，也讓我們一同揭開傳統(tǒng)鐵觀音制茶的神秘面紗。
傳統(tǒng)鐵觀音制作時(shí)間表 (超過(guò)30小時(shí)實(shí)錄)
傳統(tǒng)型和清香型的比較
鐵觀音的制法和特性
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，綠葉紅鑲邊是傳統(tǒng)鐵觀音的品質(zhì)特征。近十多年來(lái)，茶農(nóng)據(jù)市場(chǎng)需要，在原有傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了新的制造方法，產(chǎn)生了清香型和空調(diào)茶鐵觀音新產(chǎn)品。近年又出現(xiàn)了一種介乎傳統(tǒng)與清香之間的制法，茶農(nóng)稱之為〝兩邊靠〞，我們且以”亞傳統(tǒng)鐵觀音”稱之。
生產(chǎn)鐵觀音的共同點(diǎn)：
1.原料采摘標(biāo)準(zhǔn)要求：要求開面采，即頂芽停止生長(zhǎng)（形成駐芽）再采摘。
2.生化變化機(jī)理：質(zhì)量形成主要在搖青和靜置過(guò)程隨茶葉失水（走水）發(fā)生一系列緩慢的生化變化，尤其茶多酚物質(zhì)氧化程度的變化而形成鐵觀音的色、香、味。
3.工藝技術(shù)：主要流程有曬青→搖青→殺青→包揉→烘干五大工序。
4.品質(zhì)特點(diǎn)：產(chǎn)品均具顆粒型、重實(shí)的外形、耐泡、濃醇的特點(diǎn)。
有關(guān)福茗堂茶莊
香港福茗堂茶莊自1987年創(chuàng)立以來(lái)，便致力于提升茗茶文化，推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)茶葉往國(guó)際化市場(chǎng)的發(fā)展方向。逾二十五年的經(jīng)營(yíng)，在質(zhì)量控制、市場(chǎng)推廣、服務(wù)質(zhì)素和包裝設(shè)計(jì)方面，極盡心思以配合發(fā)展，故能成功創(chuàng)造出一個(gè)享譽(yù)國(guó)際的香港品牌。設(shè)在香港的總部，在杭州的采購(gòu)、質(zhì)控、包裝及物流中心，在安溪的傳統(tǒng)鐵觀音制作研究中心，以及在西湖龍井茶的原產(chǎn)地龍井村開設(shè)西湖龍井茶手工制作坊，和主管全國(guó)銷售網(wǎng)的上海辦事處，每屆茶季均會(huì)自行派出專業(yè)的茶師及人員到各個(gè)著名茶園選購(gòu)質(zhì)優(yōu)的茶葉、制作傳統(tǒng)的頂級(jí)茗茶及定時(shí)培訓(xùn)各店員工，確保質(zhì)量及服務(wù)水平達(dá)到最高的保證。
