雅文邑產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)的西南部
Armagnac（雅文邑）出產(chǎn)于法國(guó)西南部的加斯科涅地區(qū)(Gascogne)中心的雅文邑地區(qū)，其起源可追溯至1310年，在梵蒂岡圖書(shū)館的醫(yī)學(xué)刊物中，可以找到一本由來(lái)自Eauze地區(qū)的紅衣主教：維塔爾·杜福爾(Vital Dufour)撰寫(xiě)的“對(duì)保持健康強(qiáng)壯非常有益的書(shū)”，該書(shū)闡述了一種叫做”Aygue Ardente”的酒的四十種益處，這就是雅文邑的前身。
目前雅文邑產(chǎn)區(qū)年均產(chǎn)量約為540萬(wàn)瓶，其中120萬(wàn)瓶會(huì)消耗在利口甜酒和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的floc de Casgogne酒以及其他美食(鵝肝、面包小食等)。與產(chǎn)量15億瓶的蘇格蘭威士忌和1.8億瓶的干邑比起來(lái)，雅文邑540萬(wàn)瓶的產(chǎn)量不過(guò)滄海一粟罷了。正因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異而產(chǎn)量有限，雅文邑才如此受到法國(guó)資深?lèi)?ài)好者們的寵愛(ài)。但出了法國(guó)，雅文邑還相對(duì)來(lái)說(shuō)不太為人所知，值得向中國(guó)的愛(ài)好者們認(rèn)真推薦一下。
雅文邑品質(zhì)的要素
與普通的葡萄酒一樣，雅文邑的品質(zhì)也受多種因素的影響。總體上來(lái)說(shuō)，最核心的三個(gè)要素就是土地，葡萄品種以及蒸餾過(guò)程。
首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄園，不同地區(qū)的葡萄園各有不同的地貌和風(fēng)土。下雅文邑地區(qū)(Bas-Armagnac)的葡萄園土地較為平坦，整體上主要是呈淺黃褐色的沙土地，鐵質(zhì)豐富，尤其是被稱(chēng)為“雅文邑大平原”的西部地區(qū)。在上雅文邑地區(qū)(Haut-Armagnac)，土地則為富含鈣質(zhì)的泥灰土質(zhì)的丘陵；在中部的特納赫茲產(chǎn)區(qū)(Ténarèze)，葡萄園則多在山坡上，土壤多為砂礫、泥質(zhì)沙土、石灰石粘土。這些豐富多樣的地質(zhì)，為雅文邑風(fēng)格的多樣化打下了良好的基礎(chǔ)。
主要用來(lái)釀造雅文邑的葡萄品種主要有四種：白玉霓(Ugni Blanc)，白富爾(Folle Blanche)、鴿籠白(Colombard，種植規(guī)模較小)和巴柯(Bacco，有人歡喜有人恨的雜交品種)，這些優(yōu)質(zhì)的葡萄品種對(duì)雅文邑高品質(zhì)起到了關(guān)鍵作用，它們對(duì)風(fēng)格的影響我們等下再來(lái)介紹。
選用木桶也是關(guān)鍵
蒸餾工藝上雅文邑也有其特色，雅文邑的蒸餾過(guò)程中最常見(jiàn)的是使用雅文邑連續(xù)蒸餾管，要謹(jǐn)慎把握好蒸餾“酒頭”(最初蒸餾出來(lái)的部分)和“酒尾”(最后蒸餾出來(lái)的部分)的溫度范圍。和雅文邑的鄰居干邑(Cognac)采用的二次蒸餾方式不同，雅文邑只進(jìn)行一次蒸餾。
木桶陳化過(guò)程也很大程度的影響了雅文邑的風(fēng)格，成熟采用的木桶要用到加斯科涅地區(qū)的木材，通常要在新桶中開(kāi)始陳年，隨后轉(zhuǎn)入較舊的酒桶。不僅如此，準(zhǔn)確掌控酒窖的干濕交替也是非常重要的，還要保證空氣一定程度上與“生命之水”的接觸。最后一步是減兌，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用長(zhǎng)時(shí)間的等待來(lái)?yè)Q取酒精蒸發(fā)使度數(shù)自然降低(這一過(guò)程被稱(chēng)為“天使之享”，Part des anges)。這類(lèi)未經(jīng)減兌的雅文邑被稱(chēng)為“原酒雅文邑”( brut de f?t 或者 non-réduit)，通常保存在潮濕的酒窖中的陳年老桶或者玻璃瓶以及不銹鋼容器中，酒精難以揮發(fā)，因而保留了最初的酒精度(其酒精度通常在42度到 48度)，同時(shí)也因?yàn)槲唇?jīng)稀釋香氣更為豐盛，受到雅文邑愛(ài)好者們的追捧。
雅文邑的風(fēng)土和風(fēng)格
雅文邑產(chǎn)區(qū)的形狀很像一片葡萄葉，細(xì)分可以分為三個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域都出產(chǎn)具有獨(dú)特的風(fēng)格的雅文邑。
上雅文邑地區(qū)(Haut Armagnac)的雅文邑產(chǎn)量極少，個(gè)性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發(fā)光彩。
雅文邑產(chǎn)區(qū)圖，如同葡萄葉一般的形狀。
中部的特納赫茲(Ténarèze)雅文邑個(gè)性迥異，擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑在初產(chǎn)時(shí)，剛勁有力、激情澎湃，但隨著時(shí)光流逝更能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。要想使其結(jié)構(gòu)溫和柔順下來(lái)，至少需要陳化十五年。在這片土地上，白玉霓和鴿籠白釀造的雅文邑是最為出眾的。
下雅文邑地區(qū)(Bas Armagnac)出產(chǎn)的雅文邑最為精細(xì)，富裕強(qiáng)烈的香氣表現(xiàn)和出色的高雅程度，李子干味、橙皮味、香草味是它們的獨(dú)特標(biāo)志；巴柯葡萄通常匍匐于下雅文邑西部的大平原黃褐色的沙土上，充分展現(xiàn)了其加斯科涅葡萄藤的特性，以它為原料的雅文邑需要至少二十年的窖藏時(shí)間，遠(yuǎn)長(zhǎng)于其它同類(lèi)產(chǎn)品，但以它為原料釀制的雅文邑在酒杯里擁有無(wú)可比擬的個(gè)性和特點(diǎn)，糖漬橘子味、可可味、李子干和氧化香氣，令人流連忘返；白福爾制成的雅文邑，果味更重，達(dá)到充分表達(dá)的狀態(tài)所需要的時(shí)間稍短，但也達(dá)到十五年以上。 當(dāng)?shù)氐倪@兩種葡萄出產(chǎn)的雅文邑品質(zhì)優(yōu)異，如果有機(jī)會(huì)品嘗到經(jīng)過(guò)25年以上時(shí)間陳化成熟的雅文邑，一定會(huì)帶來(lái)驚人難忘的體驗(yàn)。
Francis Darroze的年份雅文邑
優(yōu)質(zhì)雅文邑推薦
下雅文邑 弗朗西斯-達(dá)若茲 Bas Armagnac Francis Darroze
Darroze是下雅文邑產(chǎn)區(qū)的名家，這家酒莊出產(chǎn)的單一年份雅文邑最為著名，都是采用未經(jīng)減兌稀釋的方式，讓酒精自然蒸發(fā)降低到合適的度數(shù)的 “原酒雅文邑”，香氣的豐盛與濃郁堪稱(chēng)一絕，復(fù)雜度令人迷亂。以20年以上已經(jīng)達(dá)到成熟期的老年份最為出色。熱愛(ài)美食美酒的家族在倫敦和巴黎各有一家米其林二星餐廳，莊主Francis Darroze的女兒Helene Darroze擔(dān)任大廚，名聲蒸蒸日上。
下雅文邑 朗巴德酒莊 Chateau de Laubade
下雅文邑地區(qū)歷史最為悠久的酒莊之一，現(xiàn)在也是領(lǐng)先的雅文邑產(chǎn)商。朗巴德酒莊的雅文邑并不難找到，比較入門(mén)進(jìn)階的V.S.O.P級(jí)別也有著不俗的品質(zhì)，相對(duì)高端的老的單一年份(比如1978年份)更是有非常精彩的表現(xiàn)。值得一提的是，這家是下雅文邑地區(qū)為數(shù)不多會(huì)用到所有四種葡萄來(lái)釀酒的酒莊。
