葡萄酒“保質(zhì)期”的真相
每當(dāng)看到國(guó)產(chǎn)葡萄酒標(biāo)注“保質(zhì)期十年”，后來(lái)進(jìn)口葡萄酒也照此辦理，甚至被個(gè)別不知內(nèi)情的人誤讀為“保鮮期”，不禁為葡萄酒“保質(zhì)期”的不斷蔓延和持續(xù)發(fā)酵感到擔(dān)憂？?作為通曉全部過(guò)程的知情人，有責(zé)任把這件事的來(lái)龍去脈說(shuō)清楚，以正視聽(tīng)。
1981年底至1993年3月，我在天津王朝工作。王朝是我國(guó)第一個(gè)葡萄酒的合資企業(yè)，其先進(jìn)性和管理上的實(shí)效始終是業(yè)內(nèi)效仿的標(biāo)桿。直至今天，去王朝參觀也能見(jiàn)到國(guó)內(nèi)巔峰并能學(xué)到很多東西，其內(nèi)部管理水平甚至可以和任何國(guó)際酒業(yè)大集團(tuán)一爭(zhēng)高下。
1988年，王朝中方的上級(jí)主管單位——天津市國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)管理局工業(yè)處來(lái)人，傳達(dá)國(guó)家和市里即將推行“全面質(zhì)量管理”，談了很多概念上的東西，最終糾結(jié)在“葡萄酒保質(zhì)期”上。來(lái)人說(shuō)要在酒瓶的背標(biāo)上標(biāo)注保質(zhì)期，我問(wèn)保質(zhì)期是什么，他說(shuō)就是酒什么時(shí)間壞，我回答他葡萄酒只有質(zhì)量發(fā)展曲線，達(dá)到頂峰再保持一段時(shí)間質(zhì)量會(huì)下降而不會(huì)壞，不存在保質(zhì)期的說(shuō)法。對(duì)方好似發(fā)現(xiàn)新大陸，說(shuō)王朝酒難道100年不壞？由此開(kāi)始大力度抬杠。真是“秀才遇到兵，有理講不清”！我只好領(lǐng)他去地下室，指著保存歷年每個(gè)酒種各自存下的100瓶檔案酒的鐵籠子，叫保全先鐵鋸后氧割打開(kāi)籠子門(那時(shí)籠子擺滿加鎖后把鑰匙丟掉)，取出1980年的首批干白，抹去塵封多年的灰燼，打開(kāi)各倒一杯，觀色嗅香嘗味后，他很奇怪我也很吃驚地發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)8年瓶?jī)?chǔ)的酒比近年的酒表現(xiàn)還要好，折服了。于是我說(shuō)話了：沒(méi)問(wèn)題吧？答：挺好的。我問(wèn)：今后兩年有問(wèn)題嗎？答：沒(méi)問(wèn)題。我說(shuō)：非要標(biāo)保質(zhì)期，咱標(biāo)10年行嗎(有理有據(jù)，酒已8年，今后兩年也確認(rèn)不會(huì)出問(wèn)題)？對(duì)方同意了。后把此過(guò)程和我方意見(jiàn)向有關(guān)部門反映，最終按此意王朝始標(biāo)“保質(zhì)期10年”。業(yè)內(nèi)各廠當(dāng)時(shí)都對(duì)“保質(zhì)期”還感到迷茫，王朝又是大家效仿的對(duì)象，于是紛紛照此辦理，轟然而上大肆標(biāo)注，葡萄酒背標(biāo)上面的“保質(zhì)期10年”就隨處可見(jiàn)了。
一直以來(lái)，我都擔(dān)心這種狀態(tài)會(huì)讓消費(fèi)概念不清。我的工作能常有機(jī)會(huì)見(jiàn)到來(lái)訪的國(guó)家和地方主管機(jī)關(guān)的負(fù)責(zé)人，于是通過(guò)正規(guī)渠道不厭其煩地多次向他們提出“葡萄酒不該有保質(zhì)期標(biāo)注”的建議，其結(jié)果是在1995年10月1日開(kāi)始實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718─94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)此規(guī)定：“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保質(zhì)期或保存期”。這樣，葡萄酒的保質(zhì)期一說(shuō)其實(shí)自 1995年就已經(jīng)名存實(shí)亡。
葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)不復(fù)存在，再標(biāo)保質(zhì)期，有如廣告語(yǔ)，不知道的嚇一跳舉目仰望，知道的會(huì)說(shuō)原來(lái)如此干嘛還要多費(fèi)筆墨。至于那些建廠一二年的也令人啼笑皆非地標(biāo)注保質(zhì)期10年，實(shí)屬大忽悠；而進(jìn)口酒，如果沒(méi)人規(guī)定非標(biāo)注保質(zhì)期不可，大可不必畫(huà)蛇添足，勿需人云亦云，在此真相大白天下之后，再?zèng)]人相信葡萄酒還有保質(zhì)期一說(shuō)。
