勃艮第的酒農(nóng)面對(duì)“雙反”的消極態(tài)度與該產(chǎn)區(qū)的歷史、生產(chǎn)特點(diǎn)和商業(yè)模式有著密不可分的關(guān)系。
首先，波爾多的葡萄酒似乎天生就是“商業(yè)性”的。1152年，阿基坦的女公爵埃莉諾（Eleanor）改嫁英國(guó)國(guó)王亨利二世，包含著葡萄種植地波爾多在內(nèi)的廣大土地成為了英國(guó)的領(lǐng)土，直到1453年英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，阿基坦才重回法國(guó)的懷抱。三個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，憑借著波爾多港口的優(yōu)勢(shì)和英國(guó)人出色的貿(mào)易天賦，波爾多的酒很早就遠(yuǎn)銷海外，奠定了其全球化的基礎(chǔ)。而勃艮第的酒則籠罩著濃厚的宗教色彩，修道院和修士是歷史長(zhǎng)河中勃艮第地區(qū)釀酒的主要推手，而釀造葡萄酒的目的無非是出于宗教儀式的需要，因?yàn)橐d說過：“葡萄酒是我的血”。此外，受地理位置的限制，勃艮第的酒主要運(yùn)往巴黎，比利時(shí)等地銷售，其銷售的規(guī)模和網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)落后于揚(yáng)帆世界的波爾多酒。從歷史上看，勃艮第的商業(yè)化程度是遠(yuǎn)比不上波爾多的。
其次，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄園的具體狀況大相徑庭，也造成了在面對(duì)“雙反”時(shí)態(tài)度的迥異。波爾多的種植者一般都有面積幾十甚至上百公頃的“城堡” （Chateau）或者是“莊園”（Domaine），采摘、釀造、裝瓶都在酒莊中完成。酒莊的名字對(duì)于消費(fèi)者來說就是一個(gè)品牌，消費(fèi)者可能會(huì)忽略產(chǎn)區(qū)而將注意力集中在酒莊的名字上，比如很多人都認(rèn)識(shí)“拉菲”，但是很少有人知道拉菲酒莊所在的“波亞克”（Pauillac）產(chǎn)區(qū)。
對(duì)于波爾多的行業(yè)協(xié)會(huì)來說，他們面對(duì)的大多都是西裝革履、精于商道的酒莊莊主，波爾多的運(yùn)行體系似乎是“一呼百應(yīng)”，可以有效組織和面對(duì)諸如應(yīng)訴登記這樣的事件。勃艮第的狀況可以說正好相反，它更重視葡萄園和法定產(chǎn)區(qū)的概念，而不是生產(chǎn)者的名字。因?yàn)闅v史的原因，勃艮第的法定AOC產(chǎn)區(qū)是全法最多的，且多數(shù)情況下，一塊葡萄園被數(shù)十個(gè)不同的酒農(nóng)擁有，例如面積僅50公頃的特級(jí)葡萄園——梧久園（Clos de Vougeot，又稱伏舊園）就有80多個(gè)不同的所有者，有些人可能僅僅占有一排葡萄樹叢。勃艮第的酒農(nóng)們可以挽起褲腿，踩著淤泥到自家的葡萄園中勞作，仿佛從來就不精于商道。試想要號(hào)召這些多如牛毛、個(gè)性鮮明的酒農(nóng)來做一件事將是多么得困難！
在商業(yè)模式上，勃艮第也有著自己的特色，甚至比波爾多來的還要復(fù)雜，這個(gè)系統(tǒng)中包括酒農(nóng)、合作社、酒商和經(jīng)紀(jì)人。酒農(nóng)是主要的生產(chǎn)者，他們擁有葡萄園，打理葡萄園中的事務(wù)。早年很多酒農(nóng)并不習(xí)慣于自己做桶中培養(yǎng)（élevage），他們會(huì)將釀造的酒賣給酒商進(jìn)行桶中的陳釀和裝瓶，最后由酒商進(jìn)行銷售，成品的酒標(biāo)上可能不會(huì)出現(xiàn)酒農(nóng)的名字。不過今天，許多優(yōu)秀的生產(chǎn)者，特別是那些勃艮第的頂尖酒莊，也和波爾多一樣，釀造和裝瓶全部自己完成，并且貼上自家的酒標(biāo)進(jìn)行銷售。在銷售的策略上，酒莊也有精心的考慮，羅曼尼康帝莊園（DRC）就采用了搭售的方式，即每一瓶羅曼尼康帝紅酒（Romanée Conti）都要搭配另外12瓶該莊園其它特級(jí)園出產(chǎn)的佳釀，這是酒莊為了防止市場(chǎng)對(duì)羅曼尼康帝的投機(jī)行為。這些頂尖莊園的產(chǎn)量極少，價(jià)格昂貴，一瓶難求，而且只賣給酒莊客戶名單上的熟客。
勃艮第的生產(chǎn)者擁有的葡萄園面積大小不一，對(duì)于眾多的小生產(chǎn)者來說，購(gòu)買一系列的釀造設(shè)備是無法承受的一筆開支，于是抱團(tuán)取暖的合作社應(yīng)運(yùn)而生。酒農(nóng)與合作社簽訂協(xié)議，合作社提供釀造所需的設(shè)備，給予發(fā)酵的技術(shù)支持，保證了酒的質(zhì)量。在勃艮第，合作社保證了小酒農(nóng)釀造的需求，這也是為什么今天我們?cè)谠摰貐^(qū)仍可以看到如此多家庭式的生產(chǎn)者的原因。
依照傳統(tǒng)，酒農(nóng)和合作社都會(huì)將一部分完成發(fā)酵的酒出售給酒商，由其進(jìn)行桶中培養(yǎng)、裝瓶和銷售。正因?yàn)檫@樣，勃艮第酒商的法語名字叫做 “négociant-éleveur”，“éleveur”正是指出了“桶中培養(yǎng)”這一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，而波爾多的酒商們卻早已經(jīng)不再負(fù)責(zé)桶中培養(yǎng)和裝瓶這兩項(xiàng)工作了。酒商在勃艮第的商業(yè)體系中占有舉足輕重的地位，最早的酒商出現(xiàn)在十八世紀(jì)，那時(shí)是為了滿足法國(guó)、比利時(shí)以及弗蘭德地區(qū)的銷售需要，隨著酒商銷售網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)大，勃艮第的美酒也聲名遠(yuǎn)播。酒商是生產(chǎn)者和進(jìn)口商之間的重要橋梁，酒商與上下游的合作關(guān)系甚至可以保持幾個(gè)世紀(jì)。此外較為特別的是，勃艮第的酒商在其商業(yè)活動(dòng)中逐漸收購(gòu)了一些葡萄園，也同時(shí)具有了生產(chǎn)者的身份。今天，超過兩千公頃的葡萄園，特別是一些特級(jí)和一級(jí)園，都是由酒商擁有。從某種意義上來說，這也是一種“自我保護(hù)”，要知道今天，很多酒農(nóng)都開始自己進(jìn)行培養(yǎng)和裝瓶，不再將此委任給酒商，假設(shè)酒商自己沒有葡萄園，想要生存下去十分困難。
如果說酒商架起了生產(chǎn)者和進(jìn)口商的橋梁，那么經(jīng)紀(jì)人（courtier）則是生產(chǎn)者和酒商之間的紐帶。酒商通常沒有精力仔細(xì)考量葡萄園和酒的狀況，而田地間勞作的酒農(nóng)又對(duì)市場(chǎng)行情知之甚少，經(jīng)紀(jì)人既懂生產(chǎn)又懂市場(chǎng)，剛好充當(dāng)了中間人的角色。酒商的購(gòu)買通常都是通過經(jīng)紀(jì)人的牽線，經(jīng)紀(jì)人則從中收取傭金。這樣的一位“中間人”保證了勃艮第的交易可以順利高效地進(jìn)行。
勃艮第的商業(yè)模式正是如此穩(wěn)定地運(yùn)行，雖然其間也經(jīng)歷過一些變革或是危機(jī)，但勃艮第正如它與生俱來的宗教神性一樣，保持著一絲神秘，捍衛(wèi)著自己的傳統(tǒng)。如今，無論是外國(guó)資本還是大財(cái)團(tuán)，在勃艮第都難覓蹤跡，充滿個(gè)性、傳統(tǒng)、審慎，這是勃艮第最大的特色。
從當(dāng)目前市場(chǎng)上來看，勃艮第的酒，特別是頂級(jí)酒款，總是供不應(yīng)求，雖說中國(guó)市場(chǎng)對(duì)勃艮第有一定需求，但相比傳統(tǒng)的美英以及日本市場(chǎng)來說還有較大差距，這也使得勃艮第的生產(chǎn)者們?cè)诿鎸?duì)“雙反”的時(shí)候顯得較為“淡定”。相反中國(guó)已經(jīng)成為了波爾多酒全球第一大的出口市場(chǎng)，也難怪當(dāng)?shù)鼐魄f莊主們會(huì)如此積極了。
目前“雙反”的調(diào)查還未有結(jié)果，但愿中國(guó)的酒客們不會(huì)因?yàn)椴薜诰妻r(nóng)的個(gè)性與“淡定”而失去品嘗勃艮第美酒的機(jī)會(huì)。
