精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強勁波爾多
著名的最貴葡萄酒榜單2013年版新鮮出爐，Wine searcher對數(shù)據(jù)庫內(nèi)5,951,342支葡萄酒的報價進行了匯總，以標(biāo)準(zhǔn)的單瓶裝葡萄酒所有年份均價為比較，選出了最貴Top50，其中法國狂攬43席。令大眾消費者咋舌的是，勃艮第占據(jù)37席，而波爾多僅得到3席。先借這個消息打擊一下大家心目中至高無上的波爾多，再來對照這兩個產(chǎn)區(qū)之間的巨大差異。
分級制度
“Grand Cru” 的名字深入人心，大概每個熟悉葡萄酒的人都聽過波爾多1855列級酒莊的故事。在波爾多，除了當(dāng)年梅多克地區(qū)的61間列級酒莊之外還有佩薩克雷奧良以及圣艾美濃的若干酒莊都可以歸為“Grand Cru Classe” 。除此之外波爾多還有中級酒莊（Cru Bourgeois）和波爾多優(yōu)級（Bordeaux Supérieur） 等分級。所有這些都是植根于酒莊或是生產(chǎn)商，如果某列級酒莊吞并同產(chǎn)區(qū)其他酒莊的葡萄園，那么這些葡萄園的葡萄酒就可以調(diào)入此列級酒莊產(chǎn)品出售。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強勁波爾多
在勃艮第，同樣有“Grand Cru”，不過這里定義的就是葡萄園了，勃艮第一共有33個特級葡萄園，占總產(chǎn)量的1.5%。而其他級別包括一級葡萄園（PREMIER CRUS），村莊級（VILLAGES）與大區(qū)級（REGIONALES），所有這些都是由葡萄園的自然位置和風(fēng)土條件來評級的，晉級方式也是葡萄園整體晉級，與擁有者沒有關(guān)聯(lián)。所以“Grand Cru” 的產(chǎn)量相對恒定。酒莊想要增加其特級園的產(chǎn)品，只能購入特級園的土地才得以實現(xiàn)。
列級的基礎(chǔ)也決定了葡萄酒的外在表現(xiàn)，如酒標(biāo)。波爾多的酒標(biāo)多突出酒莊名字，簽名的基本是莊主，而勃艮第的酒標(biāo)字符最大的是葡萄園，簽名的多為釀酒師，當(dāng)然通常釀酒師和莊主是同一個人。
葡萄園與產(chǎn)量
波爾多是實至名歸的全球第一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，近110,200公頃的葡萄種植面積，占世界葡萄園的2,5 %，每年生產(chǎn)的葡萄酒達5.4億升 (平均年產(chǎn)量)，擁有七千九百多家葡萄種植戶和六十個法定產(chǎn)區(qū)。獨立生產(chǎn)商的葡萄園面積從幾公頃到幾百公頃不等。勃艮第的狀況則不同，28,320的葡萄園只有3%是法定產(chǎn)區(qū)，又劃分為一百個法定產(chǎn)區(qū)，每年產(chǎn)量為兩億瓶。幾公頃的葡萄園已經(jīng)算是相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而不足一公頃的葡萄園則比比皆是，如著名的La Romanée，僅0.8公頃。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強勁波爾多
調(diào)配方式
波爾多的葡萄酒多采用混釀或是調(diào)配的方式完成，這里包括了多個品種以及多個地塊的混合，釀酒師的工作宗旨是保證酒莊每年的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并能夠忠實體現(xiàn)風(fēng)土特色與當(dāng)年的氣候特點。大多數(shù)酒莊只出產(chǎn)一到兩種產(chǎn)品，其中主要產(chǎn)品或是酒莊所謂的“正牌”，會集合所有葡萄園中最優(yōu)秀的佳釀，在釀酒師的調(diào)配過程中達成平衡。年輕樹齡或是稍差地塊的混釀會被做成副牌葡萄酒，以非常優(yōu)惠的價格出售。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強勁波爾多
在勃艮第，混釀很少出現(xiàn)于頂級的葡萄酒中，單一品種單一地塊是很多釀酒師追求的純粹的作品。這里最主要的品種只有兩個，紅的黑比諾與白的霞多麗，卻被細致的分級與錯綜的地塊修飾到復(fù)雜得無以復(fù)加。一塊田就是一個產(chǎn)品，一個酒莊有多少地塊，就有多少產(chǎn)品。當(dāng)然，這也只是對于擁有眾多特級田和一級田的酒莊來說，若是普通的小酒農(nóng)或是商業(yè)化酒廠來說，也是會混合普通葡萄園的產(chǎn)品做成大區(qū)級或是村莊級葡萄酒。
勃艮第的橡木桶成為“Piece”，容量為228升，而世界其他地方多追隨波爾多的傳統(tǒng)使用225升的橡木桶，稱為“Barrique”。別看這僅僅三升的差別，要是在勃艮第釀酒師哪里叫錯了桶的名字可是大大的不敬哦。
精致優(yōu)雅勃艮第VS飽滿強勁波爾多
分銷方式
好酒對于全球眾多的消費者來說，永遠不夠分，所以不管是波爾還是及勃艮第，最頂級的酒莊都會有一份客戶名單。比如Petrus, Auson, 比如 DRC, Henri Jayer。不在名單里卻又渴求好酒的人只能到二級市場或是拍賣會上砸錢。另外一些名莊酒會通過中間商將產(chǎn)品分銷到全球，雖然給中間商的產(chǎn)品也是配額制，但是供需關(guān)系沒有那么緊張，所以調(diào)整的空間還是相當(dāng)靈活的。這也是所謂的公開市場，所以眾多法國列級酒莊或勃艮第名莊是不存在獨家代理，價格也會相對透明。其余大部分的酒莊、酒廠、合作社會通過中間商來尋求區(qū)域或是國家的獨家代理。這樣的分銷方式在波爾多和勃艮第是比較類似的。
