爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)

Jing
Jing
2014-01-10 14:39:10
來源:風(fēng)尚中國

爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)

爆肚的葡萄酒冒險(xiǎn)


     許多人認(rèn)為北京美食就是烤鴨,剛到北京天天有人請我吃烤鴨,從臺灣地區(qū)、法國、日本來的朋友也吵著吃烤鴨,吃吃吃!就知道烤鴨!其實(shí)北京有好多小吃,只是一你找不到,二是沒你位子坐,要不就是輪到你就賣完了,沒人教你即使輪到你了也不知道點(diǎn)什么怎么吃,有人教你,不過你會覺得好像在罵你和嘲笑你。


     第一次到北京吃的是烤鴨,晚會上吃的,有位北京朋友看不過去,就帶我去吃了爆肚。先頭以為類似臺灣熱炒,從動詞上看是差不多的,都是用熱水或者熱油焯的。后來才知道,爆肚是北京特色,還有炒肝鹵煮。

     吃爆肚除了準(zhǔn)備的功力要好,得洗干凈,抄功也要好,半生不熟的或太老的都不好,好的師傅都不會犯這樣的錯誤。爆肚原料與加工方法都很簡單,所以最重要就是醬料,北京人都是芝麻醬,加點(diǎn)韭菜花、玫瑰腐乳、香蔥末、香菜末配成基本佐料,愛吃辣的還得講究是不是用干辣椒爆的油……醬料畫龍點(diǎn)眼不為過,每間餐廳都有每間的風(fēng)格。


     難度在于配酒。首先,以芝麻醬為主的醬汁都很難去搭配葡萄酒。如果是不沾醬料,經(jīng)過無數(shù)次的失敗,我們終于放棄了用紅葡萄酒搭配不沾醬料爆肚的念頭——太腥!略微甜美的桃紅葡萄酒或是白葡萄酒倒是可行。這里說得略微甜美不是有殘?zhí)堑?,而是口感,只可意會?/span>


     要說吃得精,我還沒到那層次,不過北京吃了好幾年,倒是有間常去的,在東直門外大街東湖別墅西邊50米左右一家小店,平日里在這等候一個小時很正常。


     我喜歡用自己的酒杯,自帶酒水已經(jīng)不禮貌還自帶杯子,老板看我是臺灣人也就算了。爆肚是庶民小吃,講求一個便宜實(shí)惠,配個小酒很是爽快,夏天更是好。幾次喝下來讓我們很喜歡的酒有法國Languedoc地區(qū)的名莊Daumas Gassac基本款之一Pont de Gassac白葡萄酒,混合超過六種南法白葡萄品種,香甜爽口。另外法國普羅旺斯地區(qū)的M lop ede Gavoty桃紅有野生紅櫻桃味,酸酸中帶甜美,一開瓶就被瞬間喝掉。

     估計(jì)那老板覺得我個是神經(jīng)病,因?yàn)槲疫€帶過幾次香檳。香檳真的很神奇,尤不經(jīng)橡木桶陳年太久的更好,幾次下來以Laurent Perri-er,Taittinger Reserve,Mo t et Chandon Brut Imp rial最精彩,連法國Loire(羅亞爾河)氣泡酒Veuve Amiot也很可愛,一般的Brut都很搭,因?yàn)橛袣執(zhí)?,酸度不會太高?/span>


     很遺憾,德國晚收型的Sp tlese與Auslese都不適合,會把內(nèi)臟的味道放大。紅酒遇到麻醬就投降,清爽簡單甜美型的Pinot Noir還hold得住。至于頻率,我每月去兩三次都自帶酒水,頑強(qiáng)地吃了七年,如果你有更成功的發(fā)現(xiàn),請別忘了告訴我。

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