波爾多1982：當(dāng)真是世紀(jì)之年？
我最近到波爾多的葡萄園里轉(zhuǎn)了一圈，沒(méi)有什么大的風(fēng)險(xiǎn)，讓我感到很安心：那些好品相的葡萄酒，是近30年來(lái)酒體最飽滿全面的，葡萄的產(chǎn)量非常驚人(每公頃40-80百升)，是仁慈的大自然母親，創(chuàng)造了這一奇跡。在最開(kāi)始的關(guān)鍵時(shí)候，適宜的天氣仿佛完全是為了葡萄的出花期而設(shè)定的。只有極少數(shù)幾個(gè)常常經(jīng)受霜凍導(dǎo)致葡萄大量?jī)鏊赖钠咸褕@，在5月底的時(shí)候，經(jīng)歷了一場(chǎng)嚴(yán)重的，可以說(shuō)是黑色的霜凍。然后是一個(gè)炎熱的夏天，卻一點(diǎn)也不過(guò)分，因?yàn)槊土业年?yáng)光和降水完美地交替進(jìn)行著，這使得葡萄的成熟有序地進(jìn)行著。然而所有這一切都在正常范圍內(nèi)，并沒(méi)有什么非常特別的地方。直到8月底，對(duì)葡萄進(jìn)行采樣調(diào)查時(shí)，人們突然發(fā)現(xiàn)了驚喜：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)測(cè)得超過(guò)12度，同時(shí)每份的酸度平均達(dá)到4.40-4.80。大家開(kāi)始興奮不已地準(zhǔn)備葡萄采收，這被稱作是從1976年以來(lái)最早熟的一次(最早的一次葡萄采收)。9月6日左右，在梅多克地區(qū)，成熟度最高的赤霞珠測(cè)得13度，酸度4。非常理想的成熟度，甚至有可能會(huì)過(guò)于成熟(有的人會(huì)想起1964年，在葡萄采收期間，天氣突然間的三百六十度大轉(zhuǎn)變)。從13號(hào)到20號(hào)，葡萄的采收在炎熱而完美的天氣下進(jìn)行著。其間不時(shí)的陣雨輕微地影響了葡萄的含糖量，但卻沒(méi)有影響它們的健康。剩下的時(shí)間，都是猛烈的太陽(yáng)，曬干葡萄內(nèi)的水分。
當(dāng)一次發(fā)酵完成后，打開(kāi)發(fā)酵槽放出新酒時(shí)，所有釀酒師都被酒體的亮度和顏色的深度給驚呆了。不過(guò)在第一次的技術(shù)分析后，大家都松了一口氣：那些酒精濃度在12.5%-14%的酒(波美侯的美樂(lè))完全不需要再加糖發(fā)酵以提高酒精濃度，度數(shù)低但是非常平均的酸度被測(cè)出介乎于3-3.4度之間(除了某幾個(gè)酒莊的葡萄量太多而且過(guò)于成熟，PH值達(dá)到了2.8)。但更有甚者，高錳酸鉀的測(cè)量(單寧強(qiáng)度顯影劑)顯示出了難以置信的完美指標(biāo)，50-58，這絕對(duì)是破天荒的紀(jì)錄。我們從來(lái)沒(méi)有釀出過(guò)更好的，即便是在1961年。好事還沒(méi)有結(jié)束，這異常豐富的單寧并沒(méi)有帶來(lái)任何一點(diǎn)苦的收尾，完全不像那些常規(guī)大年份酒的特征。所有的一切都非常和諧地交融在這些葡萄酒里。這么說(shuō)來(lái)，這片土地也終于從1956年大霜凍的摧殘中恢復(fù)過(guò)來(lái)了，葡萄園仿佛回到了中世紀(jì)它還沒(méi)遭受這場(chǎng)災(zāi)難時(shí)的樣子。我們不得不說(shuō)大自然是十分眷顧波爾多的，像是冥冥之中對(duì)我們十年來(lái)在這里默默耕作，力求提高土壤質(zhì)量的一種獎(jiǎng)勵(lì)。
波爾多1982：當(dāng)真是世紀(jì)之年？
那么，接下來(lái)，有什么難點(diǎn)呢？它們都不是無(wú)關(guān)緊要的，如果你有意愿想要購(gòu)買1982年份，請(qǐng)注意以下三點(diǎn)：
首先，在葡萄采收進(jìn)入酒窖期間，溫度是否上升。在發(fā)酵期間必須對(duì)溫度謹(jǐn)小慎微地進(jìn)行控制(有些情況下，一個(gè)晚上就能上升10度)。同時(shí)在必要的時(shí)候還必須有冷卻的方法，不然的話酸度會(huì)變得無(wú)法控制，釀出一些完全沒(méi)法賣的酒。
另外，如果有些葡萄被采摘的時(shí)候已經(jīng)過(guò)于成熟，或者是被催熟栽培出來(lái)的，會(huì)缺乏蘋果酸：這樣一來(lái)在所有的糖分都轉(zhuǎn)化完成前，蘋果酸－乳酸發(fā)酵就會(huì)偷偷開(kāi)始，混淆釀酒師的判斷。
最后，葡萄采收的日期很重要，因?yàn)榍逑雌咸堰@一過(guò)程，會(huì)降低果汁的濃度。
非常幸運(yùn)的是，如此充沛的葡萄產(chǎn)量，簡(jiǎn)化了必要的篩選。再也沒(méi)有比那些不懷好意地，在這些酒莊進(jìn)行最終調(diào)配之前，對(duì)他們發(fā)表這樣那樣的意見(jiàn)更蠢的輿論了！這么看起來(lái)，設(shè)備不足的小酒莊似乎比大酒莊們遇到了更多的“意外”。
在這里，我已經(jīng)能宣布波爾多這個(gè)年份的整體成功了。與此同時(shí)，我交出我們的一份品飲記錄來(lái)向你們證明。(節(jié)選)
梅多克(Médoc)
列級(jí)莊
木桐 ChateauMouton-Rothschild
酒體呈黑色；聞起來(lái)有一股強(qiáng)烈而美妙得不可思議的黑醋栗的味道，所有最高級(jí)的形容詞都無(wú)法描述此酒與它的香氣。毋庸置疑，從1961年以來(lái)木桐莊的出品都無(wú)法于今年的酒相比。拉圖Latour和瑪歌Margaux并沒(méi)有發(fā)出嘗酒的邀請(qǐng)，我們也沒(méi)能進(jìn)到拉菲Lafite和奧碧榮Haut- Brion，這是唯一一間一級(jí)莊的代表。但它完全沒(méi)有丟一級(jí)莊這個(gè)稱號(hào)的臉！
雄獅 Chateau Léoville LasCases ( Saint-Julien)
酒體是一種難以描述的深色；聞起來(lái)有股迷人的桑葚味；酒液濃度非常強(qiáng)，單寧有股烘烤的味道，強(qiáng)勁有力。酒質(zhì)大膽明快，順滑，調(diào)性筆直的表達(dá)，非常符合這塊酒莊的風(fēng)土。在我看來(lái)，這是他們自1945年以來(lái)做得最好的酒。毫無(wú)疑問(wèn)，甚至可以媲美他們著名的1928年份。
寶嘉龍 Chateau Ducru-Beaucaillou ( Saint-Julien)
酒體呈黑色；充滿肉欲的香氣，比起Léoville更加透紅；在嘴巴里“奶油”的感覺(jué)比起它的鄰居和朋友來(lái)說(shuō)更加柔軟，但整體來(lái)說(shuō)非常飽滿。可以說(shuō)是自1961年來(lái)說(shuō)，最豐富全面的酒，其中卻沒(méi)有燒烤的味道。如果將風(fēng)土表現(xiàn)得更好一點(diǎn)，這將會(huì)成為一支絕對(duì)的經(jīng)典。
奧巴特利 Chateau Haut-Batailley ( Pauillac )
酒體呈黑色；聞起來(lái)有紅色水果以及橡木的味道；結(jié)構(gòu)很強(qiáng)健，還有一股當(dāng)年少有的躁動(dòng)。它非常的順滑，我從沒(méi)嘗過(guò)這個(gè)酒莊如此讓人抱有期待的酒。
拉古斯 Chateau Grand Puy-Lacoste ( Pauillac )
酒體呈黑色；聞起來(lái)相當(dāng)甜美，比起桑葚更像是黑醋栗的味道；結(jié)構(gòu)非常的豐富，油脂的感覺(jué)(甚至可以說(shuō)是油膩的)單寧比起前面說(shuō)到的兩個(gè)來(lái)得更遲一些。這支酒的進(jìn)度非常緩慢，應(yīng)該要7月份再回來(lái)品嘗一次。
露仙歌 Chateau Rauzan-Gassies ( Margaux )
酒體的顏色對(duì)這塊地的風(fēng)土來(lái)說(shuō)，是非常壯觀的；聞起來(lái)有股甜美的玫瑰香； 在嘴巴里感覺(jué)細(xì)長(zhǎng)，有一股寧?kù)o的優(yōu)雅。這是自從1975年那令人驚訝的年份以來(lái)最棒的一年，同時(shí)也證明了它之前調(diào)整過(guò)后，卻不被大家認(rèn)可的幾行葡萄的品質(zhì)。
中級(jí)莊
塞內(nèi)雅克 Chateau Senejac Le Pian ( Haut-Médoc )
酒體相當(dāng)?shù)纳n白，酸度低，產(chǎn)量也一般，相比之下，此酒莊1981年釀的酒則非常棒。
波坦薩 Chateau Potensac ( Médoc )
酒體顏色非常驚人；酒碟隱隱有一層讓人驚訝的藍(lán)黑色的反光；紅色水果的香氣已經(jīng)非常清晰明了；豐富的結(jié)構(gòu)使得其他酒都無(wú)法與之相比；單寧很多但不失和諧。非常棒的成功。
克拉克 Chateau Clarke ( Listrac)
顏色很深；聞起來(lái)有股濃重的橡木味；豐富，和諧，有奶香，明顯是這個(gè)年輕的莊園主釀造的最豐富全面的一個(gè)產(chǎn)品，值得我們期待。
?？ㄋ?Chateau Fourcas-Hosten (Listrac )
強(qiáng)勁的顏色；果香濃重；酒體很棒，但是結(jié)構(gòu)不夠緊致。我更喜歡他們家無(wú)與倫比的1981年份，更加微妙，而且香氣的表達(dá)更加貼近原始自然。
富麗 Chateau Fourcas-Dupré ( Listrac )
酒體呈一種奢華的顏色；香氣還沒(méi)有打開(kāi)，但是很純正，有一股格拉夫(Graves)土質(zhì)的率直；產(chǎn)量非常巨大，酸度低但是比起1981年那支顯得平淡無(wú)奇的酒要更加平衡，單寧的緊致度和強(qiáng)度讓人印象深刻。這是此莊最棒的酒，而且有著非常罕有的性價(jià)比。甚至能夠媲美一款好的列級(jí)莊了。
布拉訥 Chateau Branas ( Moulis )
顏色非常華麗；聞起來(lái)有一股非常可口的水果的香氣；口感非常的豐滿，微妙而且緊致。它的魅力表現(xiàn)在極度的強(qiáng)勁上。非常理想的一款Moulis葡萄酒。
拉朗寶怡 Chateau Lalande Borie ( Saint-Julien )
酒體呈黑色；聞起來(lái)有一股巨大的，葡萄過(guò)熟而散發(fā)出的草味；油，油膩，在口腔里持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。非常成功的一款酒。
馬利 Chateau Sociando-Mallet ( Haut-Médoc )
酒體呈黑色；聞起來(lái)有一種優(yōu)良品種的味道，這是一種在紅色水果( 桑葚和黑醋栗 )與香草味的木質(zhì)之間的微妙聯(lián)姻，在中級(jí)莊里面非常少見(jiàn)。這來(lái)源于大量使用新的橡木；結(jié)構(gòu)非常豐富，同時(shí)帶有一點(diǎn)高傲的性格，但這么有性格的酒，一般都出現(xiàn)在格拉夫地區(qū)的一級(jí)莊，比如說(shuō)拉圖，Montrose或者Les Léoville。又一次，我們與一款值得被列為三級(jí)莊的酒面對(duì)面。
艾格侯露貝赫 Chateau Bel-Air Marquis d’Aligre ( Margaux )
莊園主不幸地又一次遭遇了殘酷的霜凍(每公頃10百升)，但是喝他的酒完全就是一件讓人愉悅的享受；非常的細(xì)致，優(yōu)雅的李子香氣，豐滿圓潤(rùn)而且美妙。非常好地詮釋了這片風(fēng)土。
在對(duì)1982年份酒的優(yōu)點(diǎn)與長(zhǎng)處進(jìn)行了一輪吹捧過(guò)后，我們是否能夠比較理性地預(yù)見(jiàn)這個(gè)年份的未來(lái)呢？要斷言這些酒合適趁早飲用，無(wú)疑是自以為是的。即使小放幾年，到1985-1986年，它們?nèi)匀贿€只是毛頭小孩。正如所有的杰出年份酒一樣，它們應(yīng)該被重新裝進(jìn)瓶子里，直到新千年的來(lái)臨。它們生來(lái)就是為了長(zhǎng)期保存的，因?yàn)樗鼈兊亩葦?shù)破紀(jì)錄地高，單寧是如此地濃密。讓我們來(lái)期待這一投機(jī)的氛圍能夠抓住國(guó)際市場(chǎng)的胃口，同時(shí)也別忘了留給法國(guó)幾瓶這難得的大年份的好酒。
