食鮑文化
野生鮑魚捕撈受嚴(yán)格監(jiān)管
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界25%的鮑魚產(chǎn)自塔斯馬尼亞，作為野生鮑魚主要出產(chǎn)地，政府對(duì)野生鮑魚的捕撈有著嚴(yán)格的限制。湯姆是一家野生鮑魚公司的老板，同時(shí)也是有資質(zhì)的野生鮑魚捕撈員。他告訴我們，對(duì)鮑魚的捕撈要按照嚴(yán)格的規(guī)定執(zhí)行，比如不能捕撈未滿8歲的野生鮑魚，這樣可以做到可持續(xù)捕撈。
40歲活躍的青邊老鮑魚
實(shí)際上，在上世紀(jì)90年代以前，塔斯馬尼亞一度出現(xiàn)過度捕撈鮑魚的問題，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，漁民在海中“尋寶”，對(duì)鮑魚的捕撈毫無節(jié)制，最終導(dǎo)致野生鮑魚產(chǎn)量下降的問題。近年來，澳洲開始對(duì)捕撈野生鮑魚做出嚴(yán)格的規(guī)定，捕撈手冊(cè)上清楚地畫出鮑魚的圖形，并寫明可以捕撈的合法尺寸以及每次可捕撈的數(shù)量等信息。湯姆在捕撈時(shí)會(huì)掏出一把量度鮑魚尺寸的尺子，看采集的鮑魚是否符合法定的捕撈標(biāo)準(zhǔn)。另外，漁業(yè)警察還會(huì)對(duì)漁民捕撈的海產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格抽查。一旦發(fā)現(xiàn)超過規(guī)定限量捕撈或無照捕撈者，將對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，輕則罰款，重則沒收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照，甚至可能坐牢。
40歲活躍的青邊老鮑魚
從青少年到中青年，一般能制成干鮑的鮑魚在15歲至40歲之間。在鮑魚廠，我們見到了異?；钴S的青邊鮑魚。
青邊鮑魚在活鮑魚中屬于品質(zhì)較好的一種，相比黑邊鮑魚，它肉質(zhì)更爽滑細(xì)膩，富有彈性。從價(jià)格上也能看出它們的區(qū)別。比如急凍青邊A類鮑魚為165澳幣/公斤，而急凍黑邊A類鮑魚則是135澳幣/公斤。青邊鮑魚之所以更為人所喜愛，和它的個(gè)性也不無關(guān)系?；钴S的它被拿起之后便沒有停過，面對(duì)眾人圍觀，它竟然還舞動(dòng)起來，極力想要翻身，展現(xiàn)不老身軀的活力。而實(shí)際上它已經(jīng)將近40歲了。
西方人烹制鮑魚的方式遠(yuǎn)沒有中餐那么復(fù)雜，準(zhǔn)備些黃油即可。首先將黃油倒入鍋中，將新鮮的活鮑魚洗凈之后切塊再放入平底鍋中，煎熟后便可食用。但縱使青邊鮑魚活力十足，肉質(zhì)極富彈性，但口味上總還是不及干鮑在汲取眾多食材精華后所展現(xiàn)的豐富多彩，富于變化，層次感強(qiáng)。
青邊鮑魚在活鮑魚中屬于品質(zhì)較好的一種
急凍鮑魚及干鮑主要銷往中國(guó)
湯姆笑言，沒有比中國(guó)人更懂得吃鮑魚的了。前不久，來自香港的幾位名廚曾到訪湯姆的鮑魚廠采購(gòu)鮑魚，盡管南非鮑魚、日本鮑魚都具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，但澳洲鮑魚也在高級(jí)粵菜餐廳中占有一定的地位。
從急凍鮑魚到干鮑，每年湯姆都會(huì)將急凍冰鮮鮑魚和干鮑打包批量運(yùn)往中國(guó)香港和內(nèi)地市場(chǎng)，在他的工作團(tuán)隊(duì)中也有一位中國(guó)人，在他看來，和中國(guó)人做生意之前，要學(xué)會(huì)如何中國(guó)人打交道。
除此之外，真空包裝的鮮鮑魚和罐頭鮑魚也日漸有銷路，游客也不必?fù)?dān)心帶不走新鮮鮑魚了。
