香料 廚房靈藥
香料的神奇療效
早在中世紀(jì)，香料的健康療效就已得到認(rèn)可。當(dāng)時(shí)的歐洲人認(rèn)為，大量食用和使用香料，可以預(yù)防和治療黑死病。因此，歐洲人將香料提取的精油使用在防御傳染病上，取得了降低死亡率的突出功效。各種香料中，百里香備受推崇，古埃及人信賴百里香，把它用于防腐；英國(guó)人用百里香作灑香的藥草，英國(guó)法官與國(guó)王使用的花束中也有百里香的身影，以防在公眾場(chǎng)合中感染疾病。19世紀(jì)，法國(guó)的醫(yī)院沒(méi)有84消毒水，只有百里香。
近年來(lái)，有關(guān)香料的研究越來(lái)越多，香料的健康療效得到了進(jìn)一步證實(shí)。香料最令人興奮的發(fā)現(xiàn)是能夠殺滅細(xì)菌。比如：大茴香也叫八角、大料，抗擊甲型H1N1流感的達(dá)菲就是從大料中提煉的。
香料所具有的抗氧化能力，能夠幫助人們實(shí)現(xiàn)預(yù)防疾病、延緩衰老的夢(mèng)想。丁香、肉桂、姜、牛至、鼠尾草、百里香、姜黃等香料，都含有豐富的抗氧化成分。
癌癥是世界難題，而香料被證實(shí)可以預(yù)防癌癥。姜黃可以幫助預(yù)防和治療腸道癌癥 ，迷迭香、藏紅花等香料也都具有突出的抗癌特性。
電影中的香料課
看著情節(jié)曲折、蕩氣回腸的電影，深入了解香料，也太享受了吧？而且，以香料為主題的電影幾乎部部精彩，它們反映的不僅僅是香料的哲學(xué)，還包含了對(duì)于民族、對(duì)于生命的智慧。
《香料共和國(guó)Politiki kouzina》
7歲的凡尼斯與家人生活在伊斯坦布爾，他的祖父擁有一家香料店。祖父通過(guò)類比香料的特性來(lái)教授凡尼斯關(guān)于生命、宇宙和地理的各種知識(shí)。然而政治的暴亂破壞了美滿的家庭，凡尼斯和父母因此被驅(qū)逐出境。不惑之年的凡尼斯總覺(jué)得生活中充滿迷茫，似乎總是缺少那么一點(diǎn)香料。
《調(diào)情魔師 The Mistress of Spices》
天露是極具天賦的香料師，香料在她的手中仿佛被施于了神奇的魔法，料到病除。道格駕車沖入了天露的香料店，為了搶救他，天露不得不觸碰了他的肌膚。因?yàn)樽鳛橄懔蠋煟兄荒艽蚱频脑瓌t，其中之一便是不能與異性有肌膚之親，打破了禁忌，將有非?？膳碌氖虑榘l(fā)生。
廚房必不可少的8種香料
丁香
丁香可以幫助健忘的你。丁香的香味可以增加大腦的前β 波，起到提神、集中注意力和改善記憶力的作用。丁香粉在所有香料中，含有最多的抗發(fā)炎成分——多酚。另外，丁香對(duì)調(diào)節(jié)人體胰島素、降低膽固醇水平有一定的效果。丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治療齲齒、牙痛的傳統(tǒng)妙方。
使用技巧 美國(guó)人用丁香撒在燒烤食物上；丁香還可用來(lái)烹調(diào)肉類、腌泡菜、烘焙糕點(diǎn)、調(diào)制甜酒等。
姜黃
作為印度人的最愛(ài)，印度婦女把姜黃當(dāng)做美容必需品：姜黃可以改善膚色，能治療痤瘡、創(chuàng)傷、皮膚癌等。作為抗氧化劑，姜黃保護(hù)肺免于污染及毒素的傷害，增強(qiáng)從肺部到血液的氧輸送，特別當(dāng)它與鮮蒜一同食用時(shí)，是支氣管炎及其他肺部感染疾病的有益選擇。
使用技巧 中國(guó)的姜黃較多入藥，而在印尼，很多菜式都會(huì)用到姜黃，比如著名的姜黃飯，還有梭多姜黃雞湯。
胡椒
胡椒的未熟果，干燥后為黑胡椒；成熟果，加工后擦去外皮，為白胡椒。含胡椒辣堿及胡椒辣脂堿，食用后釋放出幸福信息素，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)新陳代謝，祛痰、健胃。白胡椒散寒、健胃功能更強(qiáng)，可促汗，緩解風(fēng)寒感冒， 解魚(yú)蝦肉毒性。
使用技巧 胡椒用量過(guò)大會(huì)刺激胃腸黏膜，引發(fā)炎癥，誘發(fā)痔瘡、心慌、煩躁等癥狀。
肉桂
肉桂在歐洲曾經(jīng)是王室貴族才能享用的食材。中醫(yī)用肉桂治療感冒、消化不良、嘔吐、腹瀉、痛經(jīng)；埃及人用肉桂作為肉類的保鮮防腐劑；古羅馬人把它作為神香，焚燒凈化室內(nèi)空氣；印度醫(yī)學(xué)用肉桂治療糖尿病、消化不良。因其藥效，肉桂還被用做禪茶的一種配料。
作為精油，肉桂被用于芳香治療，以鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)。
使用技巧 肉桂的香氣濃厚，是圣誕節(jié)中各式菜肴、糕點(diǎn)、甜品及飲料的最佳配料。
八角茴香
聞上去有微甜和刺激性甘草味，也叫八角、大料，外國(guó)人叫它中國(guó)大茴香，被譽(yù)為中國(guó)五大調(diào)料。它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌。有增加胃腸蠕動(dòng)的藥用價(jià)值，可緩解嘔吐、腹脹、腹痛。對(duì)呼吸道疾病也有緩解療效，是專治咳嗽的藥茶中必不可缺的配料。
使用技巧 陰虛火旺、胃熱便秘、干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥、活動(dòng)性肺結(jié)核的人要少吃。
辣椒
現(xiàn)代人無(wú)辣不歡，麻辣菜系如此火爆是因?yàn)槔苯纺茚尫抛屇愀杏X(jué)幸福的激素內(nèi)啡肽。辣椒素具有緩解疼痛和痙攣的功效，富含的維生素C則有助于抗感冒。辣椒素的減肥效果大名鼎鼎，很多減肥藥膏都采用了辣椒素。辣椒素也是維護(hù)心血管健康的熱門成分。
使用技巧 食用辣椒并非多多益善，食用過(guò)量會(huì)劇烈刺激消化道黏膜，誘發(fā)胃痛、腹痛、腹瀉。
小豆蔻
小豆蔻聞起來(lái)像柚子、花香，還有點(diǎn)清爽的木香氣味，后調(diào)像薄荷腦，印度產(chǎn)的小豆蔻被認(rèn)為是品質(zhì)最好的。芳香而濃烈的氣味，可用做消食驅(qū)風(fēng)及芳香興奮劑。小豆蔻具有促進(jìn)新陳代謝和令情緒興奮的作用。是咖喱的原料之一，更是印度菜里不可缺少的香料。
使用技巧 整顆的小豆蔻可以放在房間用做空氣清新劑，非常環(huán)保。
