葡萄酒搭配：西班牙經(jīng)典葡萄美酒如何配餐_雪利酒
傳統(tǒng)上，雪利酒一直被認(rèn)為是西班牙餐前小食“tapas”的絕配；對于甜型的雪利酒，可以單獨飲用，尤其是在冬天，坐在溫暖的壁爐前，倒一杯雪利甜酒，捧一本好書，邊飲邊讀，其樂無窮也。很多人可能不知道的是，雪利酒既有甜型，還有干型，風(fēng)格非常多樣化，也因此它適合搭配多種多樣的菜肴，包括日本菜（尤其是壽司、天麩羅）和其他亞洲菜肴、煎炸食品、奶酪（甜雪利酒尤其適合搭配藍(lán)奶酪）。干型的雪利酒一般適合稍微冷凍后再喝。
新鮮、脆爽、甘美的曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是搭配蝦、牡蠣、扇貝、蛤蚌和其他貝類海鮮的好搭檔，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它來搭配奶酪，尤其是西班牙陳年羊乳奶酪，可以產(chǎn)生一種清新怡人的口感。菲諾雪利酒（Fino），其口感極干，酒體稍微偏重，酒精度高，非常適合搭配日本菜以及以上列出的同種菜肴。
阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）是雪利酒中的精品，通常為干型，不過為了吸引更多的消費者，很多阿蒙蒂亞雪利酒被釀成甜型。干型的阿蒙蒂亞雪利比曼薩尼亞雪利、菲諾雪利的陳年時間更長，口感也更復(fù)雜，極其適合搭配味道濃郁的菜肴，如野味、鴨肉調(diào)味飯、動物內(nèi)臟以及奶酪等。甜型的阿蒙蒂亞雪利也可以搭配奶酪，而且它特別適合搭配鵝肝。
歐羅索雪利（Olorosos）也分為干型和甜型，是最富有代表性的雪利酒之一。干型歐羅索雪利，正如人們常說的那樣，最適合坐在壁爐前，配上一碟核桃，伴著一本好書，慢慢品飲。它也適合搭配主菜，如野禽或者配上奶酪的菜肴。甜型歐羅索雪利適合搭配鵝肝醬、野味，而且它還可以和濃咖啡或者牛奶咖啡一起飲用。
超甜型的佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez），帶有橙皮、葡萄干、梅子、無花果和烤香料的芬芳，可以單獨飲用，也可以搭配鵝肝醬和野禽肉；另外，它還可以用來制作冰淇淋，尤其適合與巧克力醬進(jìn)行調(diào)配。
卡瓦起泡酒
卡瓦——西班牙的“香檳”，主要生產(chǎn)于加泰羅尼亞（Catalunya）。卡瓦起泡酒和雪利酒一樣，也是一個配餐多能手。它可以作為一種理想的開胃酒，也可以和tapas、各式海鮮（尤其是軟體動物類和甲殼類）以及美式開胃菜搭配。經(jīng)過冰凍的卡瓦起泡酒，口感鮮美無比，適合搭配熱辣的墨西哥菜。用卡瓦來搭配各式亞洲菜，如壽司、中國菜、泰國菜等，也可以取得美妙的效果。
西班牙白葡萄酒
西班牙的白葡萄酒正在日益受到更多的關(guān)注，尤其是產(chǎn)自下海灣（Rias Baixas）地區(qū)的阿爾巴利諾（Albari?os）白葡萄酒。近年來，阿爾巴利諾白葡萄酒已經(jīng)取得了很大的成功，其口感清新、活潑、平衡，通常帶有迷人的酸橙、梨子和礦物質(zhì)風(fēng)味，在配餐方面非常靈活，適合單獨飲用，也適合搭配各種美食。值得特別一提的是，阿爾巴利諾葡萄酒可以搭配采用各種烹飪手法做出的美食，從簡單的烘烤類海鮮、現(xiàn)代美式菜肴到精美的亞洲菜都行。很多美國餐廳都把阿爾巴利諾葡萄酒作為酒單上必不可少的一員，也因此美國成為這種葡萄酒最重要的出口市場。
西班牙的其他白葡萄酒，尤其是盧埃達(dá)（Rueda）的白葡萄酒，以本地的弗德喬（Verdejo）葡萄釀制，價優(yōu)物美，配餐靈活，香氣馥郁，也在國際上贏得了一定的知名度。
