私人做法
這一帶有不少咖啡廳，但白天生意都挺冷清。一路問”私人做法“在哪，也沒太多人熟悉。好容易找到，也不是想象中的法式糕餅店，柜臺(tái)里零星擺放的迷你糕點(diǎn)，核桃撻，慕斯凍，閃電泡芙，兩口一個(gè)，更像雞尾酒小食。我們找到時(shí)正是下午三時(shí)，面包筐里，還有一個(gè)纖長的牛角包和蘋果酥。
三層小甜點(diǎn)
這樣看來，要想在這里度過一個(gè)理想的下午，就是約上幾個(gè)閨蜜，點(diǎn)上三層小甜點(diǎn)咯——是的，不用是三明治、司康餅和甜點(diǎn)，而是甜點(diǎn)、甜點(diǎn)和甜點(diǎn)。小點(diǎn)定價(jià)相當(dāng)公道，10到20元，味道卻看齊酒店糕餅房，且比大店出品更有靈性——你想想，雞尾酒派對(duì)上，開業(yè)慶典中，什么時(shí)候提供過榴蓮白巧慕斯 (Mini金金，10元)，抹茶閃電泡芙(13元)，和茉莉花味兒的馬卡龍(19元)呢？每樣?xùn)|西都有點(diǎn)小心思，連墊著黑巧慕斯、新鮮藍(lán)莓和迷你抹茶馬卡龍的巧克力撻底，也加了海鹽，咸中透鮮。
法式熱巧
再配一壺法式熱巧(50元/杯)吧！甜度比講麥堂的更低，但醇香不減。一問，才知混合了三種濃度遞增的法芙娜黑巧，加奶油和牛奶，不加糖。法芙娜保證了正統(tǒng)香醇，混拼讓風(fēng)味有了復(fù)雜度，奶油和牛奶增加厚度和質(zhì)感。黑巧克力本身已含有一定糖分，就真沒有必要加糖了。你若喝得慢，表面是會(huì)凝皮的哦，不過，那層皮往往也是乳脂和巧克力愛好者的嗨點(diǎn)。
抹茶千層酥
讓特派員最滿足的，其實(shí)是這枚不那么傳統(tǒng)的抹茶千層酥(25元)。三疊酥皮之間，一層抹茶泥，一層是黑巧泥，還塞著新鮮藍(lán)莓，它們的共性是那么的積極——每個(gè)元素都抗氧化呢。而分解來看呢，黑巧泥濃醇不甜膩，抹茶部分茶味略輕，更期待更明顯的宇治抹茶味哦！
千層酥皮
這個(gè)拿破侖最讓特派員心滿意足的地方，是這個(gè)千層酥皮——不脆不綻，又松又暄，黃油噴香，大贊。吃到這里時(shí)，特派員終于按捺不住，又把主廚找出來問了個(gè)究竟。原來，這里的酥皮，不是傳統(tǒng)的”面包油“，而是新派的”油包面“，且面中有油、油中有面，總油量并沒有提高，但能烤出更酥松的效果，且能堅(jiān)挺更長一段時(shí)間。傳統(tǒng)的拿破侖酥皮，在甜品柜中待上一段時(shí)間就塌軟了，這也是為什么拿破侖需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)組裝現(xiàn)吃才完美。也許是老了，特派員依然期待吃到最原始版本的拿破侖——那有經(jīng)典的香草卡仕達(dá)醬的金燦燦黃嫩嫩的尤物，我們也相信，如果這里能做，一定也會(huì)是北京甜品界中的上品哦。
味道靠譜的下午茶之選
幾次驚動(dòng)主廚，實(shí)在好奇她的手藝來自何方，在此跟各位閨蜜八一八——這位剛剛獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的烘焙高手，有一個(gè)相當(dāng)中性的名字：國宏 (Florence)。她的烘焙生涯，源于當(dāng)年赴法讀MBA，最終卻棄商從甜，在法國殿堂級(jí)廚藝學(xué)院Ferrandi Paris學(xué)藝，旅法四年獲得法國國家注冊(cè)職業(yè)甜點(diǎn)師。她工作的地方，有特派員最愛的馬卡龍?zhí)鹌返關(guān)iere Herme、頂級(jí)甜品店Rollet Pradier和盧瓦爾河谷城堡酒店餐廳。回國后，F(xiàn)lorence曾在洲際集團(tuán)北京中關(guān)村皇冠假日酒店擔(dān)任廚師長，最終獨(dú)立單干，在蘋果社區(qū)拿下店面，專注正統(tǒng)法式烘焙。
需要注意的是，限于位置和客流，私人做法供應(yīng)的糕點(diǎn)還不算豐富，晚上七點(diǎn)半就關(guān)門，去晚了只能吃閉門羹。就算是那枚上好的拿破侖，一天也可能只出七八個(gè)。如果你在蘋果社區(qū)，那么這里肯定是味道靠譜的下午茶之選，如果你專程過去品嘗拿破侖，最好提前電話預(yù)約。第一次去的，先試試抹茶拿破侖和法式熱巧克力。鑒于主廚的雄厚的實(shí)力和謙虛的定價(jià)，我們倒覺得這里是定制生日蛋糕的超值選擇——上圖是為私人生日訂制的三色巧克力蛋糕(298元/一磅，原版是黑色的)，粉嘟嘟的外表下，是白巧、牛巧和黑巧慕斯，輕盈噴香不過甜，理想的甜品狀態(tài)。而特派員，倒是建議各位試訂漿果千層酥(298元/磅)，小個(gè)已如此美味，姑且來份大的過癮咯！
維他命一手消息：私人做法明日(3月29日)開始推出開心果味的Saint Honore，摒棄偏甜的法國開心果泥，選用甜度更低但開心果味更濃的日本開心果泥，喜歡優(yōu)質(zhì)泡芙奶油組合的維他命們有口福了！
