其實(shí)這個(gè)餐廳之所以叫玖食龍蝦館，除了取義吉祥，Luke起初真打算過(guò)供應(yīng)九十種不同的龍蝦菜式?！爸钡讲藛紊铣霈F(xiàn)四十多種龍蝦菜后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)足夠了?！?/span>
波士頓龍蝦
說(shuō)來(lái)汗顏，好運(yùn)街開(kāi)張已五年的玖食龍蝦館，特派員最近竟第一次踏入。說(shuō)實(shí)話，身為成都人，特派員卻沒(méi)有四川胃，更偏愛(ài)品嘗優(yōu)質(zhì)食材的本味。很早前一聽(tīng)說(shuō)這個(gè)餐廳有麻辣味兒的大龍蝦，直覺(jué)暴殄天物。同樣操著四川口音的老板Luke則不以為然，這個(gè)在四川烹飪學(xué)校教書、又在美國(guó)開(kāi)十幾年中餐廳的龍蝦愛(ài)好者，堅(jiān)持讓我嘗嘗這里的麻大——麻辣大龍蝦。
波士頓龍蝦
其實(shí)這個(gè)餐廳之所以叫玖食龍蝦館，除了取義吉祥，Luke起初真打算過(guò)供應(yīng)九十種不同的龍蝦菜式?！爸钡讲藛紊铣霈F(xiàn)四十多種龍蝦菜后，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)足夠了?！?/span>
我們挑了一只接近三斤的波士頓龍蝦(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士頓龍蝦按重量分區(qū)養(yǎng)在溫控水缸中，全部來(lái)自Clearwater，這個(gè)1976年創(chuàng)立的加拿大海鮮漁業(yè)有限公司，是全球最大的鮮活龍蝦供應(yīng)商，保證了玖食不同大小的龍蝦一致的高品質(zhì)——美國(guó)東北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域?qū)е律L(zhǎng)緩慢，一只波士頓龍蝦約7至10年才長(zhǎng)一磅(約0.9斤)。也就是說(shuō)，我們拿下的這只波龍，已經(jīng)生長(zhǎng)了二三十年了。
芝士上湯炬龍蝦
芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一，私以為奶酪味不會(huì)掩蓋龍蝦的鮮甜，鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補(bǔ)足龍蝦過(guò)于清爽的口感。事實(shí)上，玖食做出來(lái)的這份龍蝦滿足了特派員對(duì)其風(fēng)味設(shè)定的大部分預(yù)期，龍蝦雖然也會(huì)先裹生粉略炸，但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩，白花花的肉，輕剝脫殼，入口只覺(jué)得是爽脆裸肉，完全不覺(jué)被炸過(guò)。六七月正是龍蝦捕撈季，此時(shí)的龍蝦肉質(zhì)最為飽滿，烹好的蝦肉幾乎溢出殼，全身填滿肉，名副其實(shí)的飽嘴。只不過(guò)，奶汁本身的面粉口感略明顯，且調(diào)味層次比較平緩，多吃幾口后，我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦，簡(jiǎn)稱“麻大”。
麻辣大龍蝦
麻辣大龍蝦是老板最推薦的調(diào)味方式，看起來(lái)重口味，但不是一味的尖銳，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相當(dāng)?shù)氐赖膹?fù)合運(yùn)用，既平衡又有深度。特派員起初滿心狐疑地嘗了一口后，之后的幾筷基本都獻(xiàn)給了這盤本來(lái)最不看好的味道——龍蝦本味雖然有所犧牲，但鮮活龍蝦特有的爽脆口感依然清晰可辨，絲毫不被麻辣甘潤(rùn)的調(diào)味掩蓋，這種獨(dú)到的風(fēng)味，是絕對(duì)難以與萵筍、藕片和木耳混淆的。
奶油黑胡椒焗龍蝦
店內(nèi)招牌，是奶油黑胡椒焗龍蝦，據(jù)說(shuō)是Micheal Jackson在Santa Barbara時(shí)的最愛(ài)，滿心期待。等龍蝦上桌才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)是裹面糊炸，其實(shí)也沒(méi)什么奶味兒，估計(jì)面糊中加了牛奶所以掛了個(gè)名。裹面漿炸制保證蝦肉鮮嫩多汁，薯?xiàng)l也外酥內(nèi)軟，青紅辣椒和洋蔥就是簡(jiǎn)單的油鹽黑胡椒調(diào)味。不過(guò)，怎么吃怎么覺(jué)得這是龍蝦版的炸魚薯?xiàng)l呢，好想再蘸點(diǎn)什么呀……
毛血旺
龍蝦三吃后，是龍蝦全食。這份毛血旺(129元)，應(yīng)該是北京獨(dú)供——看出它的玄機(jī)了么？這可不是豆腐，也不是鴨血，而是龍蝦血凝固而成的，這味物料，估計(jì)也只有每天消耗大量鮮活龍蝦的餐廳才得一吃。毛血旺調(diào)味地道，深藏其中的龍蝦血旺沒(méi)有特殊味道，口感像嫩豆腐，質(zhì)地甚至更細(xì)膩，像加了奶油一樣。沒(méi)有鴨血的加持，而是龍蝦血旺的參與，不知道這份毛血旺中的肥腸、毛肚和午餐肉們?cè)趺聪搿?/span>
龍蝦籽炒飯
龍蝦籽炒飯(89元)的泰國(guó)香米飯被龍蝦油滋潤(rùn)得粒粒分明、顆顆彈潤(rùn)，間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香，生菜的加入略有些違和，但整體還是好吃的，畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。
龍蝦腦蒸蛋
其他單人份的，龍蝦腦蒸蛋和色粉如胭的龍蝦粥都只要19元，只有具備大量龍蝦內(nèi)臟和軀殼的餐廳，才敢定出此價(jià)。
