誕生于1987年的薩拉堡芝華露(CERVARO)干白,是意大利第一個(gè)可以長(zhǎng)期收藏的高檔干白葡萄酒,薩拉堡是安東尼世家旗下的著名葡萄酒莊之一。在芝華露干白誕生以前,由于工藝等問(wèn)題,意大利的白葡萄酒并不適合長(zhǎng)期保存,為了釀造高品質(zhì)的葡萄酒,安東尼侯爵仔細(xì)研究了旗下各葡萄園的風(fēng)土特點(diǎn),最終決定在薩拉堡打造意大利第一個(gè)可長(zhǎng)期收藏的高品質(zhì)白葡萄酒。
Sala薩拉堡是建造于1350年的中世紀(jì)堡壘,坐落于意大利Umbria翁不里亞大區(qū),距離歷史文化名城Orvieto奧維多只有18公里,安東尼世家于1938年購(gòu)買了薩拉堡及其周圍的土地和葡萄園。薩拉堡酒莊總面積500公頃,其中位于海拔200-400米之間的140公頃土地,富含火山沉積成的粘土,種植了3個(gè)本地品種和引進(jìn)的霞多麗葡萄。
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芝華露干白Cervaro della Sala Umbria IGT,由90%霞多麗Chardonnay和10%格萊凱多Grechetto混合釀造。安東尼世家在1987年推出了第一個(gè)年份的芝華露干白,作為薩拉堡的旗艦酒,芝華露以其高貴的品質(zhì)贏得了全球葡萄酒界廣泛的認(rèn)可,以及越來(lái)越多的愛(ài)好者。
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由于堪稱完美的表現(xiàn),釀造芝華露的Chardonnay霞多麗葡萄是目前全球最受歡迎的白葡萄品種,霞多麗葡萄在氣候和土壤差別很大的區(qū)域種植都容易存活,在具有非常好的基礎(chǔ)特征同時(shí),會(huì)具有非常鮮明的當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn),由其釀造的白葡萄酒極具表現(xiàn)力和變化,因此大受歡迎。
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釀造芝華露的Grechetto格萊凱多葡萄則是一種厚果皮的意大利翁不里亞本地特色葡萄品種,色澤深黃,果汁非常酸,產(chǎn)量低,單寧顯著。它可釀造豐滿的酒,聞起來(lái)辛辣,有剛剛切割的干草氣息,結(jié)構(gòu)堅(jiān)固優(yōu)雅,有很好的陳釀潛力。安東尼世家將10%的格萊凱多配合90%霞多麗葡萄,融合了兩種葡萄的優(yōu)點(diǎn),又互補(bǔ)了彼此的不足,使芝華露干白具有更佳的表現(xiàn)和口感,在保持鮮明的意大利本土特征同時(shí),又深具國(guó)際頂級(jí)白葡萄酒風(fēng)范。
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釀造芝華露的霞多麗和格萊凱多葡萄來(lái)自薩拉堡葡萄園里15-20年樹(shù)齡的葡萄藤,為了保持釀造芝華露的葡萄保持較低的溫度,工人們只在溫度較低的夜間采摘葡萄,并在去梗和壓榨操作之前先冷藏。因?yàn)橄级帑惡透袢R凱多兩種葡萄成熟的時(shí)間不同,因此兩種葡萄發(fā)酵和熟化的時(shí)間和工藝也不同。
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釀造芝華露的霞多麗經(jīng)過(guò)短期(4-6小時(shí))的冷浸漬,然后被放在法國(guó)小橡木桶里發(fā)酵18天,之后移放在橡木桶里6個(gè)月,經(jīng)歷完整的乳酸發(fā)酵。而格萊凱多,則是在不銹鋼罐里發(fā)酵成熟。經(jīng)歷這些發(fā)酵之后,芝華露釀酒師要根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況決定最佳的混釀方案,在裝瓶之后葡萄酒在薩拉城堡古老的地下酒窖里還要陳釀10個(gè)月以上才能被飲用。
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2011年份的芝華露干白呈現(xiàn)明亮的黃色,高光部分帶綠色。散發(fā)烘烤香氣,伴隨柑橘、熱帶水果調(diào)性,輕微的奶油感覺(jué),并且與香草的味道融為一體,使得葡萄酒的香味更加復(fù)雜。芝華露葡萄酒適合在瓶?jī)?nèi)陳放多年,可以獲得更好且更加豐富的氣味和口感變化。芝華露2011年份酒獲得wine advocator 《葡萄酒倡導(dǎo)者》雜志94+的高分,同時(shí)獲得意大利侍酒師協(xié)會(huì)AIS Bibenda指南給出的五星最高評(píng)價(jià)。
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薩拉堡由Angelo Monaldeschi della Vipera家族由1350年建造,這個(gè)家族在公元9世紀(jì)就追隨查理曼來(lái)到了意大利。從1300年開(kāi)始,各個(gè)家族成員為了爭(zhēng)奪Orvieto城的控制權(quán)而彼此征伐,霸主之爭(zhēng)變得如此激烈,以至于1337年,Angelo和他的三個(gè)哥哥每個(gè)人都建造了一個(gè)不同名字的封建領(lǐng)地,最大的被叫做Cervara (雄鹿),另一個(gè)叫做Cane(狗),第三個(gè)叫做Aquila(鷹);Angelo,整個(gè)家族中最好戰(zhàn)的成員的領(lǐng)地,叫做Vipera(蝰蛇)。在今天的薩拉堡,仍可看到鹿與蛇家族分支曾經(jīng)聯(lián)姻的家族標(biāo)志,芝華露這個(gè)名字來(lái)自于the Monaldeschi Della Cervara,是雄鹿的意思。
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安東尼世家于1938年購(gòu)買薩拉堡,就在同一年,現(xiàn)任安東尼世家的掌門人安東尼侯爵Piero先生誕生在托斯卡納。第一支芝華露酒使用的是1985年的葡萄,并在1987年面世,自1986年份開(kāi)始,芝華露酒釀造加入了乳酸發(fā)酵的過(guò)程,并在之后的近30年里不斷改進(jìn)釀造工藝。
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