魔鏡甜品 set，紅色餐布和威尼斯老店完全相同
早在 1976 年，威尼斯的 Da Ivo 就在 Fuseri 運(yùn)河邊開業(yè)了，這家小小的餐廳做的威尼斯傳統(tǒng)食物十分出名，想要吃上一餐，據(jù)說甚至要提前半年預(yù)訂才行。女主廚 Giorgina Mazzero1978 年就開始在 Da Ivo 工作，上海店開業(yè)，她也很開心地一起來了?！拔視谶@里做到退休呢。上海很有趣?！彼且粋€天職料理人，從小喜歡吃也喜歡做，所以 14 歲的時候，她就開始一邊上學(xué)一邊學(xué)習(xí)廚藝。不過她去到 Da Ivo 倒是機(jī)緣巧合，當(dāng)時她在靠近山區(qū)的一個地方工作，但是當(dāng)?shù)靥鞖獠皇呛芎?，于是好朋友邀請她去威尼斯?Da Ivo 幫忙，沒有想到一去就留下了，一呆就呆了 36 年。店里的工作人員和客人，都親切地叫她“mama Giorgina”。
在餐廳工作了 36 年的女主廚“mama Giorgina”
媽媽的料理不僅風(fēng)靡當(dāng)?shù)財?shù)十載，不少政商名流和好萊塢影星更是慕名而來，其中國際巨星喬治·克魯尼便多次造訪 Da Ivo，并曾在和 Georgina 一同下廚后在餐巾上即興作畫，那幅畫至今還掛在威尼斯本店的墻上。
對于外國人來說，意大利菜的主要特色就是海鮮和番茄的運(yùn)用，威尼斯菜和其他意大利菜的分別便很難辨明。mama Giorgina 解釋道，威尼斯是一個食材資源很豐富的地區(qū)，因為靠海，所以海鮮新鮮而且種類豐富；而附近的島嶼則盛產(chǎn)各種蔬菜；在靠近威尼斯的坎帕尼亞地區(qū)，還有各種很好的肉類。不同產(chǎn)地的蔬菜、面粉，甚至是橄欖油，都會讓料理的味道變得不同，所以只需仔細(xì)品嘗，就會明白其中奧妙。例如威尼斯經(jīng)典菜沙丁魚洋蔥沙拉，雖然全意大利地區(qū)都會做，但卻是由威尼斯發(fā)源而起，當(dāng)?shù)氐纳扯◆~和洋蔥構(gòu)成的獨(dú)特味道，一比較就很明了?！安贿^其實不用多想，開開心心地吃就好啦。覺得好吃才是最重要的。”
餐廳大堂可以看到江景
上海的 Da Ivo，海鮮和蔬菜也是重頭戲，前菜的扇貝就十分出彩。制作步驟看似很簡單，只是用特級初榨橄欖油把扇貝煎到兩面略有焦黃后，放鹽和胡椒，然后放意大利當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)氣泡酒 Prosecco 收味，但是扇貝的煎烤，卻是最考驗廚師手藝的。威尼斯老店里會直接把扇貝放在貝殼里上桌，上海新店則是根據(jù)店鋪環(huán)境略微做了擺盤的改變，但不變的則是美味本身。而甜品，也是一定要試一下的。巧克力熔巖蛋糕和提拉米蘇也是甜點(diǎn)師傅自己最喜歡的。這兩種樸素的甜品，最考驗食材和制作。
香焦扇貝配 Prosecco 氣泡酒
除去無敵江景以外，上海 Da Ivo 店內(nèi)的各種細(xì)節(jié)也十分值得一看。玻璃食器和店內(nèi)燈飾，很多都是威尼斯當(dāng)?shù)夭ＡТ髱?Lucio Bubacco 的原創(chuàng)玻璃藝術(shù)品。還有墻壁上裝飾的壁畫和銅制品，也是直接從當(dāng)?shù)剡x購而來的手工制品。除去大堂以外，有機(jī)會一定要在包房“威尼斯”里吃上一餐，據(jù)說這里從餐具到擺設(shè)，全部和威尼斯老店一模一樣。望著窗外的黃浦江，似乎可以讓思緒順流而下，一直去到威尼斯一樣。
