黑松露
意大利羅馬生物醫(yī)學自由大學的Mauro Maccarrone與其同事已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種被視為珍寶的食材會產(chǎn)生花生四烯乙醇胺(anandamide，自然內生的大麻素神經(jīng)遞質，發(fā)現(xiàn)于哺乳動物大腦 中，少量存在于可可豆中)，這種化合物會令人的大腦釋放出增強情緒的化學物質，其生物機制與大麻中的四氫大麻酚很相似。
Maccarrone 認為黑松露正是利用它來吸引動物吃掉它們的子實體，這樣它們的孢子就能傳播得更廣，它們繁殖的機會也會大大增加。黑松露因黑色素而顯現(xiàn)出黑色。 Maccarrone和其同事于2012年的研究表明人體因花生四烯乙醇胺的釋放而產(chǎn)生了黑色素?？茖W家因花生四烯乙醇胺在改變人的情緒、口味、記憶、疼 痛、壓力和生育能力中扮演的角色而將其稱作極樂分子(bliss molecule)。其名字來源于梵語中的“ananda”一詞，意為極端的喜悅或極樂。Maccarrone及其團隊想要知道黑松露的黑色素的產(chǎn)生是否 與人體產(chǎn)生黑色素為同一原理。
他們做了一系列實驗，結果表明黑松露能夠產(chǎn)生花生四烯乙醇胺，但它不含有大麻素受體。Maccarrone說：“這表明黑松露中的大麻素并非為自己制造。我們認為它們?yōu)槟切┯写舐樗厥荏w的動物制作出了大麻素，從而吸引這些動物來吃下它們，便于它們將自己的孢子傳得更遠?！?
黑松露長于地下，被動物吃掉后，它們的孢子能夠從動物的糞便中傳播得更遠。豬、狐蒙、灰熊、大狒狒和長鼻袋鼠這些動物會自己去找這種松露吃。
花 生四烯酸乙醇胺是自然內生的大麻素神經(jīng)遞質，發(fā)現(xiàn)于哺乳動物大腦中，少量存在于可可豆中。當人們吸食大麻后，大麻中的四氫大麻酚就會刺激大麻受體，令人們 產(chǎn)生快感?；ㄉ南┧嵋掖及吠瑯幼饔糜诖舐槭荏w，會引發(fā)食用者的情緒異變，但這種感覺比不上吸食大麻的快感，因為花生四烯酸乙醇胺會很快在體內分解。
以色列化學家Raphael Mechoulam于1992年發(fā)現(xiàn)在人體內有花生四烯酸乙醇胺這種物質的受體與嗎啡、鴉片和海洛因受體為同一種。其他研究則表明花生四烯酸乙醇胺這種物質能夠令動物健忘。美國科學家發(fā)現(xiàn)吃過含有花生四烯酸乙醇胺的豬走得更少躺得更多。
Maccarrone表示他會和同事一起測試其他種類的松露，看看它們是不是也含有花生四烯乙醇胺。
