威廉王子中國(guó)行收官晚宴“版納塔拉”晚宴定制菜單
“借鑒于英倫經(jīng)典菜肴、升華于傣泰特色創(chuàng)意” 是經(jīng)過(guò)數(shù)輪內(nèi)部探討后，『西雙版納安納塔拉度假酒店』為英國(guó)劍橋公爵威廉王子上周訪華行程的收官晚宴所量身定制的核心烹飪理念；而“舒適不累贅、簡(jiǎn)單且清爽”則是酒店為晚宴的用餐及服務(wù)流程所定下的基調(diào)；確保威廉王子在訪華完畢返程前與自己工作團(tuán)隊(duì)共享的“圓桌餐”是輕松且開(kāi)心的，是安納塔拉和英方團(tuán)隊(duì)不謀而合的訴求。
湄公餐廳 及 專業(yè)管家服務(wù)團(tuán)隊(duì)
經(jīng)過(guò)“版納美食掌門(mén)人”們的了解發(fā)現(xiàn)，版納和傣族原本的“果蔬肉相伴相佐”的平衡膳食習(xí)慣和得天獨(dú)厚的“青山綠水無(wú)污染天然食材”，恰好迎合了“崇尚均衡營(yíng)養(yǎng)配餐”和“追求小農(nóng)場(chǎng)有機(jī)果蔬”的近期英倫美食風(fēng)潮；此外，一直被世界各地的游客視為“英國(guó)代表作”的“炸魚(yú)柳配薯?xiàng)l”和英國(guó)年輕人聚會(huì)首選的“炭火燒烤”，也恰恰可與版納當(dāng)?shù)厣瞄L(zhǎng)烹制且適合各式烹飪方法而不失鮮美的“欏梭江魚(yú)”、以及“傣族特色燒烤”不謀而合。此外，備受英國(guó)饕客們推崇的泰式風(fēng)味美食，不僅是傣族美食的“近親”、更是『安納塔拉』源自“老家”的特色傳承。至此，一席“由傣族鮮花和泰風(fēng)肉食拉開(kāi)帷幕、捧魚(yú)兒家族作為主演、奉著煙熏妝的冬瓜豬和虎蝦為嘉賓、最后由粘著花生的糯米誦出結(jié)尾”的美食定制劇目正式出爐。
“版納塔拉”精選開(kāi)胃菜 （傣味芭蕉花沙拉、泰式牛肉 和 魚(yú)餅沙拉）
傣泰美食均可以酸、甜、微辣的不同組合成功地令舌尖上的味蕾蘇醒，從傣族芭蕉花的清香與微甜、到手工泰式魚(yú)餅的彈牙口感與甜辣醬料的柔和搭配、再到泰式牛肉沙拉獨(dú)有的咸鮮與香料濃郁的辣爽 —— 層層遞進(jìn)的口感和愈加豐富的味覺(jué)刺激，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地喚醒了晚宴賓客們的味蕾。
“版納塔拉”酸野菜 煮 江魚(yú)
當(dāng)齒頰間還縈繞著開(kāi)胃小食留下的花香和泰式香料的芬芳，一道香氣撲鼻的魚(yú)湯則在溫暖著剛剛被喚醒的腸胃之余，再一次令舌尖上的味蕾在傣族特色酸野菜那淡淡的酸爽和欏梭江魚(yú)的鮮甜相互融合的美味中陶醉。鮮嫩的魚(yú)肉、軟糯卻不失彈性的膠質(zhì)魚(yú)皮、與經(jīng)過(guò)特殊浸泡工序而變得極其綿軟的酸野菜，伴著一匙奶白色的魚(yú)湯入口，齒頰輕輕一抿便融化在口中。方才還在跳躍的味蕾，在魚(yú)湯的輕撫下似乎回歸了平靜，而湯汁中的淡淡酸爽卻其實(shí)悄悄地真正打開(kāi)了食欲的大門(mén)。
“版納塔拉”泰式炸鱖魚(yú)柳配香辣汁 伴 蝦醬炒芥蘭
鱖魚(yú)柳的肉質(zhì)軟糯鮮美，裹以薄薄的粉衣炸制金黃后，“外焦”的爽脆口感則令“里嫩”的鮮甜變得更加明顯；而炸制工序賦予食材的造型，也使得淋上泰式香辣醬汁的魚(yú)柳顯得格外地誘人。被切得如掛面般幼細(xì)的土豆經(jīng)過(guò)紅咖喱的調(diào)味腌制后色澤紅潤(rùn)，且在被炸制酥脆后散發(fā)出陣陣泰式紅咖喱那特有的清香。版納特產(chǎn)的河蝦醬膏的咸鮮，與姜水?dāng)嗌笮迈r芥藍(lán)的脆爽口感、以及被咀嚼后留在舌尖上的甜中微苦的味道交相呼應(yīng)，不留痕跡地將相擁跳著探戈的升級(jí)版“炸魚(yú)柳配薯?xiàng)l”在味蕾上留下的油漬徹底淡化。這組“肉蔬結(jié)合”的主菜，不論是型、色、味，無(wú)疑都是當(dāng)晚“借鑒于英倫、升華于傣泰”的杰出代表，為用餐貴賓們成功打造了味蕾上的驚喜！
版納塔拉”傣式烤香茅冬瓜豬虎蝦卷 配 泰紅咖喱南泥
被各種魚(yú)肉霸占了三道菜的味蕾，即將被第二道主菜所徹底征服 —— “以燒烤烹制、但不以煙熏味亮相”是當(dāng)晚這道有肉有蝦、同樣肉蔬合璧菜式的真正驚喜所在?！岸县i肉”是版納本土的原生態(tài)有機(jī)食材代表之一，在山地散養(yǎng)、食天然飼料、飲欏梭江水的“幸福小豬”那肥瘦相間的肉質(zhì)在烹制后軟嫩但不失彈牙的纖維感，且會(huì)賦予同時(shí)烹煮的其它輔助食材一抹獨(dú)特的純正肉香，絕對(duì)是饕客不可錯(cuò)過(guò)的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白?！八朗痴崎T(mén)人”們?nèi)《县i的腹腩五花薄片，稍加鹽制后裹敷在以新鮮甘蔗為簽的黑虎蝦外、并以香茅草葉為繩固定后在炭火上烤香；擺盤(pán)時(shí)以用泰式紅咖喱醬調(diào)味熬制的版納金絲小南瓜泥為底，不論是紅、黃、綠鮮艷的色彩碰撞、還是豬蝦二合一的香氣與甘蔗和咖喱南瓜泥在味蕾上的爭(zhēng)鳴，都將晚餐的美食劇情提升至高潮。
“版納塔拉”芭蕉葉 蒸 花生西米糕
花生西米糕保留了糯米版米糕的軟糯香甜卻不粘牙，無(wú)需繁雜的調(diào)味醬汁，芭蕉葉的香氣便已借由西米糕充斥在齒頰間久久縈繞。以清甜軟糯的口感為晚餐的菜式畫(huà)上句號(hào)，也同時(shí)為已經(jīng)享受了各種肉蔬饕餮的味蕾和腸胃做“放松運(yùn)動(dòng)”。
無(wú)需驚艷，但那種似曾相識(shí)卻別有洞天、入口滿足食后舒服的定制美食，在味蕾和腦海中留下的記憶定是美好且持久的 —— “安納塔拉”非常榮幸可以在美麗的版納將這份美好呈獻(xiàn)給當(dāng)晚的每一位貴賓。也期待在未來(lái)，可以在版納或世界上不同的“安納塔拉”與威廉王子再次相遇！
