墨西哥城，一座700多年前建立在海拔2,240米阿茲特克廢墟和殖民地時(shí)期圓石廢墟之上的原始城市，如今完美蛻變?yōu)閲?guó)際化都市，每天迎接著成千上萬(wàn)游人的到來(lái)。而其享譽(yù)全球的墨西哥傳統(tǒng)美食，更讓無(wú)數(shù)人欣然前行，但隨之，人們厭倦了傳統(tǒng)美食的一成不變，創(chuàng)新、改良便應(yīng)運(yùn)而生。
“Pujol”（Francisco Petrarca 254, Col. Polanco, Mexico D.F.）便是墨西哥城內(nèi)公認(rèn)的最佳新式墨西哥餐廳，它在各大世界優(yōu)秀餐廳評(píng)選中屢獲殊榮。餐廳的主廚兼創(chuàng)始人恩里克?奧爾韋拉（Enrique Olvera）始終秉承著對(duì)墨西哥食材和烹飪無(wú)限的熱愛(ài)，將獨(dú)特的烹飪手法與每一道菜品相結(jié)合，15年如一日潛心研發(fā)自己的特色菜品，并一手打造出了廣受贊譽(yù)的世界頂級(jí)餐廳。
最初，奧爾韋拉只愿選擇最為正宗的當(dāng)?shù)厥巢?，完全遵循最傳統(tǒng)的口味與烹飪方法，視傳統(tǒng)為唯一標(biāo)準(zhǔn)。但隨著大眾喜好日趨多元化，選擇也越發(fā)多樣，奧爾韋拉只有用更加開(kāi)放的心態(tài)才能滿(mǎn)足人們?nèi)找尕S富的味覺(jué)需求。從而，他在餐廳菜單中加入各類(lèi)新奇食材，并將最精細(xì)、最尖端的烹飪技藝運(yùn)用其中，呈現(xiàn)出視覺(jué)、嗅覺(jué)與味覺(jué)三重享受的絕佳菜品，打破記憶中那一抹傳統(tǒng)的味道。
到Pujol用餐，總是能找到美食與美酒互相調(diào)和下的最佳狀態(tài)，奧爾韋拉甚至?xí)轭櫩吞暨x與所點(diǎn)菜品相匹配的葡萄酒，只為擁有最為極致的味蕾享受。因此，若想一試最有新意的國(guó)際化墨西哥料理，相信循著奧爾韋拉的名字一定不會(huì)錯(cuò)。
Anatol是墨西哥城內(nèi)另一家著名的新式餐廳，坐落在市中心波朗科區(qū)的奢華酒店Las Alcobas之中（Presidente Masaryk 390, Col. Polanco, Mexico D.F.），以農(nóng)場(chǎng)直輸餐桌的純綠色新鮮食材而著稱(chēng)。餐廳的主廚賈斯汀?爾米尼（Justin Ermini）曾這樣說(shuō)道：“墨西哥菜肴是世界眾多菜系中極少數(shù)口味豐富又飽含靈魂的菜品之一。精心考量的精致美食可匹敵一件精心雕琢的藝術(shù)品，而存在于大街小巷以及家家戶(hù)戶(hù)之中的美食又是果腹的絕佳選擇?！?
賈斯汀便是那個(gè)既能夠果腹又不失精致的新式菜品創(chuàng)造者。在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)節(jié)做出最恰當(dāng)?shù)拿朗呈撬穆殬I(yè)信念，使用當(dāng)季的新鮮食材是餐廳的殺手锏。他曾一年間走遍全國(guó)，吃遍各地美食，只為尋找最上等的食材并了解它們的生長(zhǎng)季節(jié)。如果當(dāng)下正是南瓜花開(kāi)放的時(shí)節(jié)，毋庸置疑，他的菜單上必定會(huì)有這樣一道當(dāng)季菜品，采用墨西哥當(dāng)?shù)厥巢拇钆涿朗阶龇?，每一朵南瓜花與鼠尾草、羊奶、牛奶和山羊奶的相遇都恰到好處，再淋上一層采自墨西哥坎佩切州獨(dú)有的Cascarillo花蜂蜜，絕對(duì)呈現(xiàn)出墨西哥食材與美式烹飪的完美碰撞。
街頭美食也是墨西哥城美食之旅的必須體驗(yàn)，它們才真正傳達(dá)了當(dāng)?shù)孛朗车木柚帲彩悄軌蜃羁煊先丝谖陡淖兊拇蟊娒朗?。在墨西哥城這樣的高原地帶，燒烤稱(chēng)得上為最具地域特色的地道本土美食。El Hidalguense（Campeche 155）餐廳的老板莫伊塞斯﹒羅德里格斯（Moisés Rodríguez）就對(duì)燒烤情有獨(dú)鐘，他甚至自己在牧場(chǎng)養(yǎng)羊，確保每一只羊的年齡和體型大小一致。
而他的燒烤方法更是十分講究，最先將羔羊肉在秘制醬料中腌制，并用賦予龍舌蘭酒和特其拉香氣最原始的龍舌蘭葉包裹，然后放入由火山石修葺而成的土灶之中慢慢烤制。獨(dú)特的火山石灶能夠讓熱量完好傳遞，將羊肉和龍舌蘭葉的香氣最大限度保留。使用明火與灌木烤制的羊肉，混合著龍舌蘭葉獨(dú)有的清香，再搭配上新鮮出爐的玉米餅、清爽香辣的莎莎辣椒醬（salsa）和一杯清新肆意的鮮榨檸檬汁，將墨西哥菜肴的三大精髓：熏、辣和酸完美詮釋。
正如《墨西哥：食譜》的作者兼餐廳主廚瑪格麗塔（Margarita Carrillo Arronte）所說(shuō)，“如今，傳統(tǒng)美食已經(jīng)發(fā)生了巨大改變，主廚們都在尋求現(xiàn)代的烹飪手法為顧客呈現(xiàn)全然一新的菜品”。相信無(wú)論是街頭美食還是精致美食，所有創(chuàng)新都是為了發(fā)掘味蕾的無(wú)數(shù)個(gè)可能，也都是對(duì)廚師們想象力的嚴(yán)格考驗(yàn)。將食材與技巧精準(zhǔn)拿捏，并為地域性美食賦予全新定義，這已成為年輕一代主廚當(dāng)中的盛行。
飽眼福不足以滿(mǎn)足內(nèi)心對(duì)佳肴的渴望，以下推薦兩道正宗墨西哥菜肴食譜，在家中便可輕松享受別致的拉美風(fēng)情：
Guacamole——鱷梨莫萊醬
在眾多墨西哥傳統(tǒng)菜肴中，鱷梨莫萊醬毫無(wú)疑問(wèn)是最受歡迎的一個(gè)，但很少有人知道，這道菜的起源還要追溯到古老的阿茲特克時(shí)期。如大眾所熟知，莫萊醬通常搭配墨西哥玉米片食用，也可佐以配菜。
準(zhǔn)備食材：
· 小把香菜，切成沫
· 2瓣蒜，搗碎
· 1個(gè)墨西哥辣椒，瀝干水分搗碎
· 2個(gè)檸檬擠出檸檬汁
· 4個(gè)牛油果
步驟：
一、取一只中等大小的碗，將檸檬汁倒入其中，再與香菜、蒜和墨西哥辣椒碎充分混合。
二、牛油果肉放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)囁?，放入碗中與其他準(zhǔn)備好的材料攪拌均勻，還可根據(jù)自己口味加入番茄等食材或相應(yīng)調(diào)味品。
搭配香脆可口的墨西哥玉米片，一次拉美風(fēng)情的菜品就這樣做成了！
Chile Colorado——紅辣椒燉牛肉
家常燉牛肉的味道對(duì)每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都不陌生，但想必嘗試過(guò)墨西哥式紅辣椒燉牛肉后你一定會(huì)對(duì)它重新定義。入口香辣過(guò)癮，搭配餅或米飯更是口感豐富、香氣四溢。
準(zhǔn)備食材：
· 8只墨西哥干辣椒用水泡發(fā)后磨成糊狀
· 牛肉3斤
· 1碗牛肉湯汁
· 1罐番茄醬
· 4瓣蒜，剝好切成小塊
· 1湯匙干牛至葉
· 1茶匙鹽
· 2湯匙色拉油
步驟：
一、牛肉切成塊狀，放入鍋中燉2-3小時(shí)直至軟爛后將牛肉盛出（使用砂鍋燉制更久更佳）。
二、在鍋中加入色拉油并燒熱，下入煮后的牛肉稍作翻炒。
三、鍋中加入牛肉湯汁、番茄醬、調(diào)味品和辣椒糊燉制30分鐘即可完成。
