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行事低調(diào)向來(lái)不與媒體打交道的楊醫(yī)生破例接受本報(bào)記者吳慶康的獨(dú)家專訪，談到舉辦這項(xiàng)空前的美酒盛事的緣由，并請(qǐng)記者參觀“傳說(shuō)中”藏酒量驚人的“泳池酒庫(kù)”。（龍國(guó)雄攝）
把酒慶生 不忘眾生——訪知名品酒家楊寧強(qiáng)醫(yī)生
辦品酒大會(huì) 宣傳新加坡 為慈善機(jī)構(gòu)籌款
楊寧強(qiáng)醫(yī)生下個(gè)月的80歲壽宴，相信是本區(qū)域美酒界歷年來(lái)最大的盛事。
楊醫(yī)生說(shuō)他的實(shí)際生日是在9月，提早慶生是為了配合葡萄酒的采收季節(jié)，以及各釀酒師的時(shí)間。
他強(qiáng)調(diào)這次與太太張美蘭一起花費(fèi)心思邀請(qǐng)那么多世界頂尖釀酒師前來(lái)，不單單只是為了他的生日，而是想利用這個(gè)機(jī)會(huì)，通過(guò)他與世界各地釀酒師的良好關(guān)系，請(qǐng)他們共聚獅城，在新加坡推廣葡萄美酒。
 酒窖改建自一個(gè)奧林匹克型泳池， 藏有世界各地的美酒。 |
他說(shuō)：“我想讓世界各地的頂尖釀酒師知道，新加坡是個(gè)重要的葡萄酒城市，甚至有可能發(fā)展成為美酒和美食樞紐。我們有越來(lái)越多的年輕人培養(yǎng)了這方面的興趣，他們需要有更多的專業(yè)對(duì)象以便學(xué)習(xí)?！?nbsp;
楊醫(yī)生在推廣葡萄酒方面這些年來(lái)不遺余力，他和夫人在2003年獲得新加坡世界美食峰會(huì)頒發(fā)“終生成就獎(jiǎng)”，以表?yè)P(yáng)他們?cè)谶@方面的努力。而楊醫(yī)生也因?yàn)榉e極推廣法國(guó)葡萄酒，在2004年獲得法國(guó)總統(tǒng)頒發(fā)Officier de l'Orde National du Merite獎(jiǎng)?wù)隆?nbsp;
這次的壽宴也是楊醫(yī)生和眾多好友及舊同事的聚會(huì)，新加坡副總理黃根成伉儷是受邀嘉賓。
另一方面，楊醫(yī)生也通過(guò)壽宴為慈善機(jī)構(gòu)籌款，他將在連續(xù)舉行的三天品酒大會(huì)上舉行拍賣會(huì)，拍賣會(huì)將由Serena Sutcliffe主持，所籌得的款項(xiàng)將捐贈(zèng)給3個(gè)慈善團(tuán)體，分別是腎臟透析基金(Kidney Dialysis Foundation)、新加坡兒童會(huì)(The Singapore Children's Society) 及慈懷護(hù)理的托福園(Dover Park Hospices)。
他說(shuō)：“這也是葡萄酒的另一優(yōu)點(diǎn)，在品嘗之際，也可以做善事回饋社會(huì)?！?nbsp;
退休后投入美酒懷抱
楊寧強(qiáng)醫(yī)生對(duì)各類美酒有很多心得，是《商業(yè)時(shí)報(bào)》的美酒專欄作家，他也是新加坡第一位心臟外科醫(yī)生，曾擔(dān)任國(guó)際佳釀和美食協(xié)會(huì)(IWFS)管理理事會(huì)的世界主席4年，并在1998年成為首位獲得該協(xié)會(huì)頒發(fā)Andre Simon金獎(jiǎng)的亞洲人。
楊醫(yī)生在2004年從醫(yī)學(xué)界退休后，全情投入美酒的嗜好，每年至少進(jìn)行兩趟葡萄酒之旅，到世界各地參觀葡萄酒莊和釀酒廠，除了和老朋友見(jiàn)面，也順便采購(gòu)美酒，藏酒數(shù)量因此不斷增加。
楊醫(yī)生依稀記得他的第一瓶葡萄酒當(dāng)年以20元買下，但他透露其實(shí)自己對(duì)美酒的認(rèn)識(shí)起步相當(dāng)晚，不像現(xiàn)今很多人年紀(jì)輕輕就培養(yǎng)了品酒的嗜好。
“在大學(xué)念醫(yī)科時(shí)，沒(méi)有什么錢，只是趁課余的時(shí)候與朋友到酒廊喝兩杯。起初是喝啤酒和烈酒，但不是很喜歡，畢業(yè)后在一些社交場(chǎng)合接觸到葡萄酒，才開始和美酒扯上關(guān)系?！?nbsp;
楊醫(yī)生用“關(guān)系”來(lái)形容他和美酒之間的情緣，因?yàn)樗J(rèn)為葡萄酒并不只是品嘗而已，這是一個(gè)關(guān)于人和共同興趣的一種關(guān)系，從葡萄酒園地、土壤、種植、天氣、收成、釀制到裝瓶，整個(gè)過(guò)程充滿互動(dòng)性。
楊醫(yī)生過(guò)去20年花了不少時(shí)間到各地參觀葡萄酒莊，不只是品酒和買酒，每一趟葡萄酒之旅他都用心學(xué)習(xí)，向釀酒師討教，用筆記簿作紀(jì)錄，像個(gè)學(xué)生般做功課。
“美酒是個(gè)復(fù)雜的課題，包含了太多智能的元素，除了品嘗的樂(lè)趣，也是社交的組成部分，更是土壤和天氣的表態(tài)，是一種藝術(shù)?！?nbsp;
喝葡萄酒不用買葡萄園
在楊醫(yī)生心目中，一瓶真正的好酒需要反映種植葡萄的土壤和葡萄酒的個(gè)性，他欣賞的是以誠(chéng)意生產(chǎn)，正直并帶有誠(chéng)信的美酒和釀酒師。
“酒是很容易被操縱的，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在有一些商業(yè)化的葡萄園和釀酒廠專門生產(chǎn)和制造可以迎合市場(chǎng)口味的葡萄酒。但你看看40年代的美酒，在沒(méi)有現(xiàn)代科技的情況下，整個(gè)制造和生產(chǎn)過(guò)程都是自然的?！?nbsp;
對(duì)于現(xiàn)代科技和葡萄酒的關(guān)系，他指出現(xiàn)代科技的好處是可以平衡生產(chǎn)葡萄酒的一些先天不足因素，比如說(shuō)莫測(cè)的天氣。但一旦過(guò)度操縱，就會(huì)失去葡萄酒真正的個(gè)性。
對(duì)近年來(lái)有越來(lái)越多年輕人培養(yǎng)品酒的嗜好，楊醫(yī)生認(rèn)為那是值得鼓勵(lì)的，并給年輕人一些建議：“任何知識(shí)都得慢慢累積，無(wú)所謂先從最便宜的酒開始，盡量多品嘗各種不同的葡萄酒，試探口味，隨著年齡的增長(zhǎng)，以及社會(huì)地位的提升，你自然而然就會(huì)有機(jī)會(huì)接觸到更多產(chǎn)自不同地區(qū)的各種美酒，慢慢就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)。”
雖然目前也有越來(lái)越多人在葡萄酒方面下重本投資，但楊醫(yī)生并沒(méi)有考慮在國(guó)外購(gòu)買葡萄園，理由是“整個(gè)過(guò)程太復(fù)雜了，我寧愿悠閑地品嘗，感覺(jué)更好。”
楊寧強(qiáng)醫(yī)生的酒窖與信念
泳池變酒窖
美酒界很多人都知道楊寧強(qiáng)醫(yī)生有個(gè)大得驚人的酒庫(kù)。這個(gè)酒庫(kù)之所以為人津津樂(lè)道，是因?yàn)槟鞘怯梢粋€(gè)奧林匹克型泳池改建而成的地下冷藏室。
酒庫(kù)深入地下兩公尺，有一道像大型雪柜般的鋼門，一打開之后令人禁不住發(fā)出驚嘆聲，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不奢華，但非常大。里頭酒柜密密麻麻，藏的是來(lái)自世界各地的美酒，由于數(shù)量太多，很多已經(jīng)需要擺在地上，楊醫(yī)生選酒的時(shí)候需要用梯子爬高爬低，看上去更像貨倉(cāng)。
問(wèn)楊醫(yī)生這個(gè)在1997年建成的酒庫(kù)的美酒數(shù)量和價(jià)值，他說(shuō)沒(méi)有計(jì)算過(guò)，所以不清楚。但一眼望去，估計(jì)至少有整萬(wàn)瓶，如果保守地以每瓶平均價(jià)格100元來(lái)計(jì)算，這些藏酒的價(jià)值可想而知。
我趁攝影同事在拍照的時(shí)候到處走走看看，發(fā)現(xiàn)很多都是價(jià)格不菲的40、50及60年代的陳年老酒，而看得見(jiàn)的最老的一瓶，年份是1935年。
美酒人生要惠及他人
愛(ài)美酒的人一般上對(duì)生活素質(zhì)都有一定的要求。
楊醫(yī)生欣賞并珍惜生活中的許多美好事物，退休后除了在家里種種花草，陪伴6只狗和5只貓，他人生的另一大樂(lè)趣就是品嘗美酒和佳肴。但他認(rèn)為當(dāng)一個(gè)人在享受美好生活時(shí)，不要忘了社會(huì)上較為不幸的一群，并切記要有一顆負(fù)責(zé)任的心。
“我是教徒，從小就知道對(duì)社會(huì)要有責(zé)任。而身為醫(yī)生，每天面對(duì)病人，責(zé)任心就更重了。我們無(wú)法選擇在什么樣的家庭誕生，所以如果我們可以幸運(yùn)地過(guò)日子，就得回饋社會(huì)。我永遠(yuǎn)記住的真言是：當(dāng)你得到越多，人們對(duì)你的期望就越高?！?nbsp;
楊醫(yī)生說(shuō)，他喜歡美酒佳肴，而太太又是個(gè)美食家，夫妻倆在享受美酒佳肴時(shí)，又可以讓其他人受惠，整個(gè)過(guò)程就更有意義了。
楊醫(yī)生和太太是在1994年1月首次辦晚宴和美酒拍賣活動(dòng)，當(dāng)時(shí)所有的收益都捐贈(zèng)給新加坡兒童會(huì)。
楊醫(yī)生看起來(lái)比實(shí)際年齡至少年輕20歲，訪問(wèn)結(jié)束前問(wèn)他身為心臟外科醫(yī)生及品酒家，這兩者是否相輔相成？他的答案是：“每天喝兩杯葡萄酒，絕對(duì)對(duì)心臟有益?！?nbsp;
楊醫(yī)生的壽宴
2月2日楊寧強(qiáng)醫(yī)生將在四季酒店提前慶祝80大壽，并舉辦為期3天的品酒大會(huì)，受邀前來(lái)參與的60多名釀酒師，都是世界美酒界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑ǎ篗adame May-Eliane de Lencquesaing (Chateau Pichon Comtesse de Lalande, Bordeaux) ;Jean-Michel Cazes (Chateau Lynch Bages) ;Anthony & Eva Barton (Chateau Leoville Barton) ;Jacques & Fiona Thienpont (Chateau Le Pin & Vieux Chateau Certan) ;Alessia Antinori (Marchese Antinori) ;Egon Muller (Weingut Egon Muller-Scharzhof) ;Katharina and Amei Prum (Weingut JJ Prum) and Pablo Alvarez (Vega Sicilia, Spain) ;Marco Pallanti (Castello di Ama) ;Giovanni Manetti (Tenuta Fontodi) ;Francesco Mazzei (Tenuta Fonterutoli) ;Francesco Ricasoli (Castello di Brolio)等。
品酒大會(huì)將品嘗的60多款名酒中，有不少“稀有品種”，包括：Pingus 2003、Vega Sicilia Unico 1995、Musigny 2003、Domaine George Comtes de Vogue and Clos de la Roche 2003及Domaine Ponsot。
品酒大會(huì)每桌（10人），價(jià)格分別為1萬(wàn)元、1萬(wàn)5000元及2萬(wàn)元。宴開32桌，至今已經(jīng)全部售罄。
大會(huì)主要贊助商是邵氏基金、新航、新加坡博彩管理局及將獲得善款的3家慈善團(tuán)體。
