美味炸物天婦羅
天婦羅是葡萄牙語(yǔ)Tempura的音譯，意為“快一點(diǎn)”。天婦羅是一種烹飪方式，油炸。裹上面衣的蔬菜或海鮮在油鍋里炸成金黃色，外脆里嫩，配上醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。
食物帶給人的愉悅是全方位的體驗(yàn)，色香味形俱全，引得人食指大動(dòng)。而天婦羅帶給人的幸福大概來(lái)源于它香脆的口感。從入口的那一聲“咔嚓”起，緊接著是面粉包裹下蔬菜或魚蝦的鮮美味道，讓人忍不住一口接一口地吃下去。
日式餐廳里天婦羅的點(diǎn)單率極高，不僅因?yàn)樗拿牢?，也因?yàn)榇蟛糠秩硕疾桓姨魬?zhàn)自己制作這種看起來(lái)技術(shù)含量頗高的炸物。其實(shí)只要掌握烹飪技巧，選取質(zhì)地優(yōu)良的食材，自己炸制天婦羅也不是一件不可能完成的任務(wù)。
大蝦天婦羅
選料
細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，天婦羅的原料不過(guò)是面粉、雞蛋、紫蘇葉、蘿卜、姜、魚蝦、蔬菜，尋常可見(jiàn)，生料過(guò)油炸熟也是家常的做法。而如何能讓油炸的食物去掉油的腥膩，又能保有油的醇香？如何讓面衣下的新鮮蔬菜和魚蝦保持原味？其實(shí)若要炸物好吃，選料應(yīng)講究清淡。這便是天婦羅比炸雞或炸豬排的高明之處了。
天婦羅的選料也講究時(shí)節(jié)。春季一般選擇鯛魚、銀魚、香魚、大蝦、花菜、春菊葉、櫻花葉、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等；秋季選擇銀杏、鮮貝、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、饅頭一類原料則四季都可選用。
油炸
對(duì)于職業(yè)大廚而言，制作完美的天婦羅料理，從調(diào)漿、油溫、裹漿到油炸以及吸油，每個(gè)工序都需要足夠的經(jīng)驗(yàn)。簡(jiǎn)單而言，用面粉、雞蛋和水打成漿，當(dāng)作天婦羅的面衣。為了突出原料的本味，天婦羅的掛糊一般只是薄薄一層。有些用綠葉素菜制作的天婦羅仍然可以看見(jiàn)包裹的原料。當(dāng)然原料在炸前都要經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味。一般以松魚干汁、醬油、海米汁等調(diào)料入味或去腥。
可以炸制天婦羅的油脂種類很多。在日本，關(guān)東用香油，關(guān)西用清油，炸出來(lái)的口味不盡相同。選用芝麻油、豆油炸制香味較濃，但會(huì)影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足?？梢詫⒅ヂ橛秃蜕桶匆欢ū壤旌掀饋?lái)使用。
據(jù)說(shuō)天婦羅的賞味期限只有30秒，從出鍋到入口，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，完美的口感轉(zhuǎn)瞬即逝。盡管在實(shí)際操作中，30秒的金科玉律未免過(guò)于苛刻而難以實(shí)現(xiàn)，但熱騰騰的天婦羅端上桌來(lái)，食客們還是最好盡快享用。
蔬菜天婦羅
配酒
炸物配啤酒是不會(huì)出錯(cuò)的完美組合。天婦羅的啤酒好搭檔其實(shí)是小麥釀造的白啤酒，而味道偏清淡的日本啤酒便是來(lái)自本土的最佳小伙伴。
同是日系的清酒與天婦羅搭配也是最自然的事。天婦羅口感酥脆，口味卻偏于清淡，搭配冰凍后的清酒能在口感上形成對(duì)比，解去天婦羅最后的一絲油膩。
