其實(shí)，到了今天，那些像82拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）這樣的名酒是如何隨著時(shí)間的增加而變得如此美妙的，都是一個(gè)說(shuō)不太清楚的事情。葡萄酒自釀成至達(dá)到其頂峰所需要花的時(shí)間，是由葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、以及采收季節(jié)情況而定的。即便是用同一片園地的葡萄釀制成的酒品也會(huì)擁有自己獨(dú)特的酸味、果味和較澀的單寧，而這些因素在整體上又影響了葡萄酒是否足夠深厚復(fù)雜。
1. 醒酒神器層出不窮
近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一些能讓葡萄酒縮短熟成時(shí)間的儀器設(shè)備。比如，有一種利用磁場(chǎng)來(lái)軟化單寧，進(jìn)而降低年輕葡萄酒中的澀和苦的工具，它就是通過(guò)聚合單寧這種物質(zhì)，再進(jìn)行沉淀而實(shí)現(xiàn)功能的。
酒鑰匙（Clef du Vin）就是這樣的一種產(chǎn)品，它由以特殊方式制成的多種金屬的合金制成。讓葡萄酒與酒鑰匙接觸可以加速酒的成熟過(guò)程，及早顯現(xiàn)葡萄酒陳年以后的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。這樣一秒鐘的接觸，通常相當(dāng)于一年的陳年潛力。
就在上個(gè)月，美國(guó)華盛頓州某家公司又推出了一款超聲波醒酒器（Sonic Decanter），其大小如咖啡機(jī)般，用法是將瓶裝葡萄酒放入其中，將聲波調(diào)成40 kHz檔，經(jīng)過(guò)15至20分鐘的時(shí)間，葡萄酒的口感就可以達(dá)到其最高品質(zhì)。研究人員在檢測(cè)階段發(fā)現(xiàn)，在操作過(guò)程的每一個(gè)階段，葡萄酒都會(huì)發(fā)生與自然熟成過(guò)程相似的變化。
2. 超聲波醒酒器對(duì)于葡萄酒的口感有何影響？
究其原理，這應(yīng)該與葡萄酒在面對(duì)溫度變化時(shí)的敏感性有關(guān)——低強(qiáng)度的熱量能夠使葡萄酒中的果味更加濃郁，當(dāng)然，過(guò)了最佳階段，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)急轉(zhuǎn)直下。因此，我們可以簡(jiǎn)單地把此款醒酒器的功能解釋為，它能使葡萄酒“口感更加順滑，果味更加濃郁”，帶有“更多的芳香和更長(zhǎng)的余味?！?
3. 超聲波醒酒器也惹爭(zhēng)議
目前，該醒酒器的制造者已經(jīng)將300個(gè)樣品送交北美的一家獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，初步結(jié)果顯示，此醒酒器能使葡萄酒中二氧化硫的含量下降15%，酸度也得到降低。不過(guò)，生產(chǎn)商也指出，“99%的葡萄酒在上市的時(shí)候，已經(jīng)被釀酒師做成了可以即飲的形式，未必需要這項(xiàng)工具。另外，此產(chǎn)品并沒(méi)有多余的款式，是一種固定類型的產(chǎn)品?！辈贿^(guò)，生產(chǎn)商再謙虛也逃不過(guò)“誰(shuí)家孩子誰(shuí)家疼”的道理，他們認(rèn)為，這款醒酒神器并不完全等同于醒酒器——即便是不做醒酒功能，用機(jī)器“過(guò)”一下的葡萄酒還是口感更佳。
喬·伯尼（Joe Bonne）是一位獲得過(guò)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的葡萄酒評(píng)論家，他對(duì)許多科技產(chǎn)品都持懷疑態(tài)度，“葡萄酒一旦裝進(jìn)瓶中，就變成了一種pH非常固定的產(chǎn)品，所以，我無(wú)法想象這些機(jī)器是如何工作的。”當(dāng)然，盡管某盲品會(huì)也傳出此機(jī)器“僅對(duì)紅酒有效，卻不能左右白葡萄酒的品質(zhì)”這樣的言論，但目前普遍的觀點(diǎn)仍對(duì)其持正面態(tài)度。商家也表示，相信這是一款非常優(yōu)秀的產(chǎn)品，絕對(duì)可以推廣至全球，實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值。
