隨著日料店越來越多，壽司也似乎成為了一種日本料理店里的家常菜，但其實(shí)壽司可能是世界上最具深奧學(xué)問的食物之一，吃壽司要如何才能吃得正統(tǒng)？吃壽司應(yīng)該遵循什么順序？吃壽司怎樣蘸醬油？知道這些小細(xì)節(jié)可以助你把壽司吃得更透徹。
吃壽司吃的是魚肉的新鮮，吃的是原味，所以點(diǎn)菜的順序，吃壽司的順序，是有一套講究的。“先濃后淡，先生后熟，先清后油?！?
專業(yè)吃壽司的順序應(yīng)該是：
1. 鯛魚或是比目魚等白肉魚。
2. “亮皮魚”，比如小鰭。
3. 鮪魚紅肉。
4. 濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。
5. 最后是手卷等紫菜卷和蛋。
壽司進(jìn)食順序的原理就在味蕾刺激的進(jìn)階上，徐徐上升，才能享受到多種美味。
手拿著吃還是筷子夾著吃？其實(shí)這一點(diǎn)，完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅。如果是一整盤壽司的話，男女都應(yīng)該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手，最重要的是絕對不能把飯團(tuán)散碎。用手吃的時(shí)候，只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面，將壽司稍微傾斜，中指放在下面飯團(tuán)底，將魚肉朝下蘸醬油。用筷子吃的時(shí)候與用手拿著吃一樣，將筷子夾住魚肉和飯團(tuán)的上下兩面，將魚肉朝下，傾斜蘸醬油。
無論再怎么櫻桃小嘴，壽司要一口全放進(jìn)嘴里。若是飯?zhí)啵垙N師包少一點(diǎn)；若是吃回轉(zhuǎn)壽司，先將白飯夾一點(diǎn)下來（飯剩下來是可以的）。
山葵和醬油都是壽司里的重要配角。山葵的吃法是一門化學(xué)課，以前山葵的作用是除腥和殺菌，不過現(xiàn)在是主要用來襯托海鮮的美味。新鮮的山葵，在日本也蠻珍貴的，越是高級的店越注重山葵所扮演的角色。在日本一般回轉(zhuǎn)壽司或是普通料理店是用山葵粉加水調(diào)成，香味當(dāng)然比不上新鮮的。這種山葵粉調(diào)成的可以跟醬油拌在一起。新鮮山葵則不同，將新鮮山葵放在魚片上，包卷起來，以魚肉蘸醬油，這才能吃到山葵的原味。
醬油的用法在日式料理中很重要，吃壽司的時(shí)候，一個(gè)人用醬油的方法一眼就能看出他是不是“菜鳥”。倒醬油時(shí)只需要倒一點(diǎn)在醬油碟里，醬油只蘸魚肉的一角，飯粒絕不蘸醬油?！败娕灐毙螇鬯?，可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴幾滴，或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同于生魚片，不可以把醬油蘸濁了。
日本人也許是世界上最注重季節(jié)變化的人，吃壽司也講究吃“當(dāng)令魚”，懂得吃“當(dāng)令魚”，才能吃到最好狀態(tài)的魚肉。
1月：鮪魚最肥的魚腩在最冷的1、2月最好吃。
2月：這個(gè)時(shí)候最好吃的是貝類，比如赤貝、水松貝。
3月：鯡魚子，春天剛產(chǎn)的卵，用鹽腌制，這是珍品。
4月：冬末春初的魚兒大多進(jìn)入產(chǎn)卵期，春天的鰹魚比秋天的脂肪少，魚肉富有彈性。
5月：鮑魚上市了。最高級的是“黑鮑”，里外全是黑色。東京的江湖壽司里的蝦蛄也是這個(gè)時(shí)候最好吃。
6月：穴子（康吉鰻）在梅雨季是盛產(chǎn)期。
7月：比目魚、鱸魚是夏天“白肉魚”的代表。
8月：鲹在這個(gè)時(shí)候既便宜又可以大量捕獲。
9月：北海道的海膽在這個(gè)時(shí)候是盛產(chǎn)期。
10月：貝桂，各種貝類陸續(xù)在壽司店出現(xiàn)。
11月：蛤蜊，這要用醬油煮熟，但是過熟會變硬，這就看廚師的功力了。
12月：這時(shí)候鮪魚的脂肪不油不膩正是好吃的時(shí)候。鰤魚南下，正是捕獲這種高級食材的時(shí)候。
