第一步：酒體
什么是酒體？
著名品酒師安德雷婭·羅賓遜（Andrea Robinson）描述道：“酒體就是對酒的輕重或者說豐滿程度的描述，甚至可以說，酒體就是酒液在嘴里的黏稠程度?！币话銇碇v，酒精度越高，酒體越豐滿。也這就意味著氣候溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量較高，釀制出的葡萄酒酒精度較高，其酒體也會偏向豐滿。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均會使葡萄酒的酒體顯得豐滿厚重。
酒體如何影響餐酒搭配？
葡萄酒的酒體也是餐酒搭配中需要著重考慮的因素之一。酒體豐滿的葡萄酒應該搭配口味較重的食物，反之，酒體清瘦的葡萄酒應該搭配口味清淡的食物。
如何訓練舌頭對酒體的感知？
準備脫脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和濃奶油各1/4小杯。
按照厚重程度依次去品嘗，從脫脂牛奶開始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是濃奶油。在嘴中感受它們不同的口感和質(zhì)地，你會發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶會很快在嘴中散開，而濃奶油則會黏在嘴中。
第二步：單寧
什么是單寧？
單寧是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質(zhì)。它會影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復雜性、口感以及陳年潛力，一般僅就紅葡萄酒而言。單寧會在口中產(chǎn)生干澀和微苦的味道。單寧含量高的酒常用來搭配口味較重的食物，如肉類等。因為單寧會減弱肉類食物的油膩感，而肉類食物又能使單寧變得更加柔和。
如何訓練舌頭對單寧的感知？
準備3個杯子，3個紅茶茶包和一些熱水。
在3個杯子中倒入相同量的熱水，然后同時在每個杯子中放入1個茶包，并開始計時。2分鐘后取出第1個杯子中的茶包，4分鐘后取出第2個杯子中的茶包，8分鐘后取出第3個杯子中的茶包，將3杯茶水放涼。
按順序品嘗每一杯茶水，讓茶水在口中停留一會兒然后吐出，注意感覺3杯茶水在口中產(chǎn)生的不同程度的澀感。
第三步 酸度
葡萄酒中的酸度是怎么樣的？
葡萄酒中的酸度來自于葡萄本身或在釀酒過程中添加的酸性物質(zhì)，例如酒石酸、蘋果酸等。葡萄中的酸度高低取決于葡萄品種、日照程度、氣候和土壤等。生長在較為寒冷地區(qū)的葡萄的酸度一般偏高。當品嘗葡萄酒的時候，舌頭的邊緣對酸度的感知是最敏感的。
酸度如何影響餐酒搭配？
酸可以讓葡萄酒保持清新活潑的口感，讓口腔保持清爽，降低食物的油膩感。
如何訓練舌頭對酸度的感知？
準備5杯相同量的礦泉水，1個橙子，1個葡萄柚，1個檸檬和1個青檸。
將第1杯水放在一邊，然后分別在其他4個杯子里擠入等量的橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁和青檸汁。
按照順序品嘗4杯添加了果汁的的水，在品嘗兩杯水中間喝一些清水恢復味覺。通過品嘗這些水，你會發(fā)現(xiàn)酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，臉頰緊縮的也更厲害。
第四步：甜度
葡萄酒中的甜度為什么重要？
葡萄酒中的甜度是根據(jù)葡萄汁發(fā)酵后剩余糖分的多少來決定的。葡萄酒中的糖分主要來源來自葡萄果實本身。葡萄酒的甜度會影響葡萄酒的酒體和口感，而酸度可以中和一部分甜度。
如何訓練舌頭對甜度的感知？
準備1杯水，1個檸檬和一些糖.
在水中加入一勺糖，品嘗水的甜度；再擠入一些檸檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反復幾次。
第五步：香氣和味道
葡萄酒中的香氣和味道從何而來？
葡萄酒中的香氣和味道主要來源于葡萄本身，當然，其還受到氣候、日照程度、土壤類型等方面的影響。不同的釀酒方式也會提取葡萄中不同的味道。
如何描述葡萄酒的香氣和味道？
關(guān)于葡萄酒的香氣和味道，其實是很主觀的判斷，受到品酒人本人的條件限制和經(jīng)歷的影響。也就是說，如果你品嘗過的葡萄酒越多，你對葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。當然對于香氣和味道的記憶還得依靠平時積累。
學習并記住一些葡萄酒中常見的香氣和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、巖石等。
第六步：橡木味
葡萄酒中的橡木味從何而來？
部分葡萄酒會經(jīng)橡木桶熟成。橡木桶在釀酒過程中會給葡萄酒帶來燒烤、焦糖和香草的味道。橡木對葡萄酒影響的程度，取決于釀酒師的選擇。比如，一些釀酒師會使用新橡木桶發(fā)酵及熟成葡萄酒，這樣會賦予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不僅會讓葡萄酒的味道發(fā)生變化，同時還能柔化單寧。
如何訓練舌頭對橡木味的感知？
嘗試一些橡木桶可能帶來的味道，比如：谷物餅干、烤棉花糖、烤肉。
