為什么威士忌里的冰塊經(jīng)常是球形的?

Andy
Andy
2015-07-21 09:58:12
來源:風(fēng)尚學(xué)苑

表面斑駁有致的手鑿冰球

表面斑駁有致的手鑿冰球

為什么要圓冰

這里有個(gè)酒吧調(diào)酒概念需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下。很久以前我曾一直誤解酒保給我的雞尾酒里放滿冰塊,只是為了多占地方,倒酒時(shí)可以缺斤少兩。后來才悟出真理,冰塊越是量多個(gè)大,融化越是緩慢,特制的大冰球與常規(guī)的小冰塊,雖只是大小不同,卻能成天壤之別。

小冰塊接觸總面積更大,降低溫度的同時(shí),冰塊也融成了水,稀釋了威士忌的風(fēng)味。而大體積冰塊充分占據(jù)杯中空間,整個(gè)周邊環(huán)境都可均勻地冷卻下來,溶解速度卻變慢,大大拉長(zhǎng)了有效冰鎮(zhèn)時(shí)間。因此放足大冰塊的體量,比如圓冰,既可在客人飲用時(shí)間里起到冰鎮(zhèn)作用,又避免了過量水融稀釋而影響味道。此外,這還能強(qiáng)化視覺感受,激發(fā)威士忌香氛綻放。同時(shí)減弱酒精原生的刺激感,最大程度維護(hù)了一款雞尾酒原本該有的口感并提升品飲體驗(yàn)。

所謂長(zhǎng),到底有多長(zhǎng)呢? 差不多若是涼爽春夜,預(yù)冰過的杯中倒入冰鎮(zhèn)的酒水,圓冰最長(zhǎng)可持續(xù)兩小時(shí),連著用上三輪;若是夏天,至少也能撐上個(gè)半小時(shí)。

除了威士忌呢?

本著以上攻略,筆者在美國(guó)任何酒吧任何時(shí)候點(diǎn)Margarita,都會(huì)選擇冰塊式而不是冰渣式——因?yàn)橄朐诰瓢衫锒嗯蔹c(diǎn)時(shí)間,哈哈,否則少頃便手握一攤寡淡之水。其實(shí)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是,不單是日本威士忌,其它單飲的利口酒(Neat Liquor)、低身平底杯雞尾(Lowball cocktail)如黑俄羅斯人(注:咖啡利口與伏特加調(diào)配雞尾酒)甚至奶味的百利甜(Baileys)等,我都會(huì)用圓冰來維持低溫,防止過度融水。

模具冰球表面更為光滑

模具冰球表面更為光滑

圓冰另外還有一個(gè)作用,幾乎鮮有人提起——它會(huì)強(qiáng)迫你動(dòng)作放緩、飲態(tài)優(yōu)雅,因?yàn)榕e杯傾斜過快,冰球可能會(huì)突然滑下,撞在你的嘴唇或牙齒上,是不是有點(diǎn)小尷尬?

自己動(dòng)手DIY

圓冰可以直接從商店購(gòu)得,也可上萬能的淘寶,十來元人民幣便可覓得調(diào)酒制冰模具,圓得完美無缺,象人工珍珠一般因杜絕了瑕疵而了無生趣。難怪日本資深調(diào)酒師都十分抵觸這些捷徑,堅(jiān)持自己當(dāng)場(chǎng)雕酌,親自侍酒。當(dāng)然,工欲善其事,必先利其器。一把稱手的冰鑿(ice pick)或冰叉(ice fork)是必不可少的。

外表更圓潤(rùn)的機(jī)器冰球

外表更圓潤(rùn)的機(jī)器冰球

Takayuki Suzuki是一位聲名遠(yuǎn)播的酒吧冰雕專業(yè)人士,他目前是日本東京Park酒店的酒吧總監(jiān),江湖混名“冰人先生”。他堅(jiān)持自己的酒保哲學(xué),表示“我從來都是當(dāng)著客人的面,親自制作冰球,帶著我的心和我的激情,一起呈現(xiàn)給將要品飲這杯酒的人,這很重要”。Takayuki技藝嫻熟,可以一邊與客人聊天溝通,一邊手鑿不輟,冰渣紛飛,宛或風(fēng)中落英,堪稱美景。要做到接近他的水平,至少需要三年的苦練。

Takayuki Suzuki和他的手鑿冰球

Takayuki Suzuki和他的手鑿冰球

冰渣的隕落與凋謝換來的是成品圓冰的綻放,一液金色傾瀉而下,緩緩掠過圓冰頂端,順勢(shì)而下,手工留下微微不平的表面,在夜幕燈光中折射出剔透與堅(jiān)實(shí)的質(zhì)感。這一刻,一切都靜止了,陪伴你的只是自冰面上悠悠滑落的時(shí)光。

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