從豪飲到細(xì)品，從奢華到大眾——中國(guó)葡萄酒消費(fèi)蛻變
“以前總覺(jué)得喝酒就講究個(gè)爽快，可那樣喝紅酒太糟蹋東西了?！痹?jīng)酷愛(ài)“拼酒”的河北人李東云告訴筆者，他現(xiàn)在喜歡上了小口喝葡萄酒，“就像很多人學(xué)喝茶一樣，喝多了就能慢慢品出味道來(lái)了。”
如今，“葡萄酒品鑒大會(huì)”、“品酒師技能大賽”等活動(dòng)在上海、廣州、廈門(mén)等地頻繁出現(xiàn)。曾經(jīng)，淺酌一口葡萄酒就能準(zhǔn)確說(shuō)出產(chǎn)區(qū)、年份的橋段，只出現(xiàn)在外國(guó)電影或小說(shuō)中，如今，開(kāi)始出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。
1. 廉政風(fēng)，吹倒官場(chǎng)葡萄酒瓶
數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人喝葡萄酒的量在變少。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2014年1至6月釀酒行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量情況”，今年上半年葡萄酒產(chǎn)量50.85萬(wàn)千升，同比負(fù)增長(zhǎng)3.92%。事實(shí)上，下滑從去年就已開(kāi)始，國(guó)際知名葡萄酒及烈酒展會(huì)發(fā)布的市場(chǎng)研究報(bào)告稱(chēng)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了持續(xù)10年高達(dá)25%的年均增長(zhǎng)后，在2013年消費(fèi)量出現(xiàn)下滑。
影響葡萄酒銷(xiāo)量的，除了人們對(duì)待葡萄酒的態(tài)度從“拼酒”到“品酒”，還有八項(xiàng)規(guī)定。十八大以來(lái)中央反腐和作風(fēng)建設(shè)的巨大決心以及出臺(tái)的一系列禁令，都讓葡萄酒在“官場(chǎng)”沒(méi)了“市場(chǎng)”。
西澳葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)CEO拉里·約根森表示，上個(gè)財(cái)年對(duì)華出口葡萄酒數(shù)量的銳減，主要是因?yàn)橹袊?guó)反腐政策的推行。
圣皮爾精品酒業(yè)有限公司新任CEO約翰·華金聲認(rèn)為，正常的葡萄酒市場(chǎng)應(yīng)該呈金字塔結(jié)構(gòu)，高檔葡萄酒位于金字塔頂端，但過(guò)去中國(guó)市場(chǎng)卻呈現(xiàn)倒金字塔形結(jié)構(gòu)，許多高檔酒都被用于公款消費(fèi)。他認(rèn)為，這種公款消費(fèi)現(xiàn)象將一去不復(fù)返。
2. 看未來(lái)，平民消費(fèi)成主流
當(dāng)下顯而易見(jiàn)的趨勢(shì)是，動(dòng)輒上萬(wàn)元一瓶的高檔葡萄酒褪去了消費(fèi)熱潮，而大眾可承受的中端葡萄酒更受青睞。筆者在酒美網(wǎng)、酒仙網(wǎng)、1號(hào)店、京東等國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)的銷(xiāo)量紀(jì)錄中看到，價(jià)格在100至400元的中端進(jìn)口葡萄酒購(gòu)買(mǎi)量最大，成為了消費(fèi)主流。
華金聲認(rèn)為，人們不再消費(fèi)5000元一瓶的葡萄酒了，但愛(ài)酒人士依然可以花費(fèi)1000到1500元來(lái)購(gòu)買(mǎi)一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的好酒。
隨著愛(ài)酒、懂酒之人逐漸增多，葡萄酒“品酒師”這一新興行業(yè)也在國(guó)內(nèi)悄然興起。
英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)在全球范圍內(nèi)提供品酒師培訓(xùn)課程。近幾年該基金會(huì)在中國(guó)的培訓(xùn)點(diǎn)數(shù)量大幅增長(zhǎng)，在短短幾年間上升到了53所，超過(guò)其全球總培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)的10%?；饡?huì)CEO伊恩·哈里斯認(rèn)為，雖然中國(guó)市場(chǎng)起步晚，但毫無(wú)疑問(wèn)是后起之秀，相信再過(guò)3到5年，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)及行業(yè)的成熟度達(dá)將到一個(gè)新的階段，并趨于穩(wěn)定增長(zhǎng)。
