湯豆腐
湯豆腐
最極致的豆腐料理，應(yīng)該要算是湯豆腐。據(jù)說，以前人們冬天吃豆腐時(shí)，由于天氣寒冷，豆腐很快就冷了，只好重新加熱。為了減少麻煩，人們把豆腐放進(jìn)一個(gè)盛滿熱水的小盆里保溫。沒想到，這樣吃起來(lái)反而別有風(fēng)味。這便是“湯豆腐”的起源。
在楓葉的季節(jié)，于京都吃湯豆腐是最寫意的選擇。京都湯豆腐因水質(zhì)的關(guān)系，素以質(zhì)感細(xì)膩、滋味淡雅而聞名，大豆搭配天然堿水，遵循古制法而成為最受歡迎的菜品。很多老店內(nèi)會(huì)以湯葉料理、湯豆腐為主，最為特別的便是湯葉料理的現(xiàn)場(chǎng)制作，新鮮的湯葉站著醬油或橘汁品嘗起來(lái)非常美味可口。南禪寺是湯豆腐的發(fā)源地，而南禪寺八千代料亭的湯豆腐料理很是出名。除了以昆布高湯稍微滾燙后享用的豆腐湯，還搭有京漬物、蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、松茸豆腐燒物等，可充分體會(huì)禪意十足的飲食文化。
最適合品嘗湯豆腐的季節(jié)是冬季。身著傳統(tǒng)和服的典雅女子邁著小碎步端來(lái)一碟碟精致菜肴，最后是一個(gè)看似小臉盆的銀鍋，里面飄著四塊雪白瑩潤(rùn)的豆腐，湯清澈如水。面對(duì)花木扶疏、燈光明滅的庭院，一壺清酒，一碗豆腐，生活就可以這么純粹簡(jiǎn)單。
二十四橋明月夜
二十四橋明月夜
此—菜典出《射鵰英雄傳》。金庸原小說寫道：“當(dāng)晚黃蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒，也還罷了，那豆腐卻是非同小可，先把一只火腿剖開，挖了二十四個(gè)圓孔，將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這道蒸豆腐也有個(gè)唐詩(shī)的名目，叫做‘二十四橋明月夜’?！?
而現(xiàn)代廚師依法炮制，先把一只火腿剖開，挖二十四個(gè)圓孔，將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi)，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。這整只極品火腿，卻是提前以特殊方法用二十四種珍貴食材腌制二十四個(gè)時(shí)辰。小小的豆腐，吸收了如此多的美味，怎生一個(gè)好字了得。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐
火腿棄之不用也許有點(diǎn)浪費(fèi)，但是我們還有另一種奢侈的豆腐料理，那就是——蟹粉豆腐。將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調(diào)味料，點(diǎn)點(diǎn)澄紅的膏肓點(diǎn)綴在豆腐間，未吃已然香氣撲鼻了，吃進(jìn)嘴里那鮮美叫你一吃思念，二吃上癮了！
蟹粉豆腐好吃不好吃的區(qū)別在于蟹粉，用活蟹拆成蟹粉，那樣做出來(lái)的蟹粉豆腐確實(shí)讓老饕大聲喝彩
正宗的蟹粉豆腐一定要使用大閘蟹的蟹黃和蟹肉制作。在沒有蟹黃和蟹肉的情況下，也可以用咸蛋黃制作蟹粉豆腐。
