從采摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下
眾所周知，冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒的品質(zhì)主要是按酒液所含的天然果糖來(lái)界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串結(jié)冰所需要的溫度就越低，因此也就越難得。所以糖度越高的冰酒等級(jí)就越高。
冰酒是口感最容易被中國(guó)人接受，最適合東方人飲用，冰酒是酒里的“白雪公主”，它是在葡萄樹(shù)上自然冰凍成固體的葡萄壓榨并釀造的，從采摘到釀造，溫度都必須保持在零下8℃以下。因?yàn)楫a(chǎn)量較低，工藝復(fù)雜，冰酒酒香醇厚、恬美怡人，價(jià)格也相對(duì)昂貴。
冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，溫度太低或太高都會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰酒的酸甜比例平衡，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅或蛋糕搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
冰酒如何品鑒
品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：
一看(觀察顏色)：首先觀察冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；酒色呈淺金黃，越清澈越顯出冰酒的品質(zhì)越佳。輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二聞(聞聞酒香)：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，先輕嗅靜止?fàn)顟B(tài)的冰酒，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。
三嘗(品嘗味道)：冰酒具有豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以細(xì)品慢飲冰酒，就能將冰酒的香甜充分品味。
喝冰酒是人生的一大享受。它含糖量較高，喝一口就會(huì)使人頓生愉悅之感，心情大好。所以冰酒適合在餐前、餐后、空閑時(shí)飲用，受時(shí)間和場(chǎng)合限制較??；用冰酒時(shí)配一些小甜點(diǎn)，既休閑又享受。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來(lái)上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過(guò)多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會(huì)太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。
