若問起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定會(huì)想到法國(guó)波爾多（Bordeaux）蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的滴金（Chateau d’Yquem）；而要說世界上最貴的甜白葡萄酒，你卻不一定知道是誰。其實(shí)，它就來自德國(guó)的伊貢-慕勒酒莊（Weingut Egon Muller Scharzhof，簡(jiǎn)稱伊慕酒莊）。
1、伊慕酒莊：始于 1797 年的全球甜白典范酒莊
伊慕酒莊地處摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的維庭根（Wiltingens）地區(qū)，釀成的雷司令（Riesling）葡萄酒酒香優(yōu)雅，細(xì)膩精致，代表著最經(jīng)典的德國(guó)雷司令風(fēng)格，是德國(guó)乃至世界最出色的雷司令葡萄酒。伊慕酒莊的歷史可追溯至 700 年前后的圣瑪麗修道院（Sankt Maria von Trier），它坐落于維庭根鎮(zhèn)附近一座名為沙茲堡（Scharzhofberg）的小山上。1794 年，法國(guó)軍隊(duì)攻占德國(guó)并占據(jù)了整個(gè)盛產(chǎn)美酒的萊茵河（Rhine River）地區(qū)，教會(huì)與貴族擁有的龐大葡萄園被充公拍賣。1797 年，現(xiàn)任莊主伊貢?慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父讓-雅克?柯赫（Jean-Jacques Koch）趁機(jī)購(gòu)得酒莊。在柯赫去世后，葡萄園平分給了他的 7 個(gè)子女。他的女兒伊麗莎白（Elisabeth）嫁給了菲力克斯?慕勒（Felix Muller），除了通過繼承得到的葡萄園外，他們還購(gòu)買了許多葡萄園。到了 1850 年前后，酒莊葡萄園面積已經(jīng)擴(kuò)大至了之前的 2 倍左右。1887 年，伊麗莎白第二個(gè)兒子伊貢?慕勒一世的岳父買下了酒莊其它部分地塊（柯赫其它子女手中的地產(chǎn)）。
隨后幾年，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品質(zhì)和酒莊聲譽(yù)，還成功參加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎國(guó)際葡萄酒展覽會(huì)（Exposition Universelle et Internationale），這個(gè)展覽會(huì)在當(dāng)時(shí)非常有影響力。在他逝世后，酒莊再次被他兩個(gè)兒子平分。由于英年早逝，慕勒二世掌管酒莊的年數(shù)并不多，他的妻子帶著兩個(gè)女兒度過了一段非常艱難的歲月。直到二戰(zhàn)結(jié)束，慕勒三世才從英國(guó)回到故鄉(xiāng)，當(dāng)年酒莊就獲得了大豐收。隨后，他通過收購(gòu)酒莊和葡萄園擴(kuò)大伊慕酒莊版圖，并不斷提高葡萄酒品質(zhì)。自 1985 年開始，慕勒四世就開始學(xué)著和父親一起經(jīng)營(yíng)酒莊。直到 1991 年，慕勒三世才將酒莊管理權(quán)正式交給慕勒四世。直至今日，酒莊一直歸該家族所有。
2、伊慕酒莊：當(dāng)之無愧的 “德國(guó)雷司令之王”
眾所周知，釀酒葡萄的種植范圍一般在緯度 30-50 度之間。因此，德國(guó)可以說是全球最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。寒冷的氣候固然不適合種植紅葡萄品種，但是白葡萄在這種極限的條件下卻有著絕佳的表現(xiàn)，其中雷司令更是獨(dú)步天下。伊慕酒莊生產(chǎn)的雷司令無疑是德國(guó)最好的雷司令，枯萄精選甜酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱 TBA）中的王者。通常，伊慕酒莊 TBA 葡萄酒的年產(chǎn)量在 100-200 瓶之間。物以稀為貴，每年拍賣會(huì)上，伊慕酒莊雷司令白葡萄酒總能拍出令人驚嘆的高價(jià)，因而伊慕酒莊雷司令葡萄酒也獲得了“德國(guó)雷司令之王”的美譽(yù)。此外，伊慕 TBA 還位列臺(tái)灣著名葡萄酒作家陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 TBA 還被收錄在《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》中。
3、酒莊葡萄園
伊慕酒莊擁有 7 處葡萄園，種植的葡萄品種全為雷司令，大部分葡萄藤的樹齡已超過五六十年，不少葡萄藤還種植于二戰(zhàn)之前。伊慕酒莊在葡萄樹種植密度上要求非常嚴(yán)格，一般每公頃葡萄園的產(chǎn)量不超過 6,000L，更多的時(shí)候只有 3,000L 左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常傳統(tǒng)的方式管理葡萄園，嚴(yán)格控制每顆樹的葡萄產(chǎn)量，當(dāng)然也從不使用化學(xué)藥劑。此外，葡萄園還會(huì)多次中耕，頻率約為一年 6 次。
其中，沙茲堡（Scharzhofberg）是伊慕酒莊最大且最重要的葡萄園，面積約為 8.5 公頃。該葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒一般口感濃郁強(qiáng)勁，帶有非常優(yōu)雅且誘人的香氣，其它德國(guó)頂級(jí)雷司令與之類比只會(huì)相形失色。當(dāng)然，這也得益于當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂蚝偷乩砦恢?。沙茲堡位于陡峭的向?yáng)面山坡上，薩爾河（Saar river）將其與其它山谷隔絕開來，因此沒有其它葡萄樹來與之爭(zhēng)輝。此外，該葡萄園大范圍覆蓋著灰色的板巖土壤，這在葡萄的生長(zhǎng)過程中至為關(guān)鍵。此外，酒莊還有以下幾大葡萄園：
? Wiltinger braune Kupp：4 公頃，以紅色和灰色板巖土壤為主；
? Saarburger Antoniusbrunnen：1.4 公頃，以灰色板巖土壤為主；
? Wawerner Jesuitengarten：0.3 公頃，以灰色頁(yè)巖土壤為主；
? Oberemmeler Rosenberg：1 公頃，以灰色板巖和硬砂巖為主；
? Wiltinger Braunfels：0.4 公頃，以灰色板巖土壤為主；
? Wiltinger Kupp：0.4 公頃，以紅色和灰色板巖土壤為主。
4、酒莊典型葡萄酒
沙茲（Scharzhof）是酒莊的入門級(jí)酒款，其釀酒葡萄均來自酒莊葡萄園。這款酒帶有一定的礦物風(fēng)味，其酸度非常典型，還帶有較為平衡的甜度，一般適宜在年輕時(shí)享用，當(dāng)然它也具有 5-8 年的陳年潛力。
不過，酒莊最經(jīng)典的葡萄酒當(dāng)屬以下這些。在德國(guó)葡萄酒法律中，根據(jù)自然糖分含量的多少，葡萄酒還一般分為以下 6 個(gè)等級(jí)：
（1）珍藏酒：德文為 Kabinett，原意為 “小房間”，因此也有人將其稱為小房酒。這是一種采用自然成熟的葡萄釀制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/L），帶有清香，有時(shí)候會(huì)有微澀感。
通常，只有來自沙茲堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄園名稱。伊慕酒莊對(duì)珍藏酒的標(biāo)準(zhǔn)是：葡萄中的自然糖分要多到不需要額外添加，但又沒有達(dá)到過分成熟的地步。這種葡萄非常特殊，因?yàn)樵跊鏊臍夂蛳?，它既能夠完全成熟，又能夠保持較低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相對(duì)晚熟，但葡萄還是達(dá)到了理想的成熟度，同時(shí)其果汁濃度（oechsle）為 70；而像擁有炎熱夏天的 2003 年，其果汁濃度也只有 95。
（2）遲摘酒（Spatlese）：指的是待葡萄成熟后，再過 7-10 天才采收，這樣一來葡萄的自然糖分含量為 172–209g/L，因而更加濃郁，香味也會(huì)加重。
伊慕酒莊的遲摘酒一般是當(dāng)葡萄完全熟透或過分熟透后再進(jìn)行采摘，因此在年輕的時(shí)候，遲摘酒一般比珍藏酒更甜，隨著陳年的進(jìn)行，它還會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的復(fù)雜度來。來自 Wiltinger braune Kupp 的遲摘酒一般酒體厚重，而來自沙茲堡的遲摘酒則較為優(yōu)雅。其中，來自 1971、1975 和 1976 年等卓越年份的遲摘酒還帶有漂亮的酸度和甜度，且非常適合陳年。
（3）精選酒：對(duì)遲摘葡萄進(jìn)行逐串篩選后，精選得到的品質(zhì)佳且擁有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/L）的葡萄一般會(huì)用來生產(chǎn)精選酒（Auslese）。當(dāng)然也可能有部分葡萄感染了貴腐菌，整體而言葡萄酒口感香甜濃郁。
伊慕酒莊精選酒一般會(huì)單獨(dú)挑選經(jīng)沾貴腐菌感染的遲摘葡萄來釀造，貴腐菌賦予了葡萄獨(dú)特的香氣和口感，甜度也得以濃縮，因而這種葡萄甜度非常高，但它還是擁有一定的酸度以平衡口感。精選酒在年輕的時(shí)候極具魅力，當(dāng)然也非常適合陳年。不過，由于這種酒對(duì)葡萄的要求比較高，因而年產(chǎn)量一般較低，且并不是每個(gè)年份都出產(chǎn)。其中，近年來的優(yōu)秀年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。
（4）逐粒精選酒（Beerenauslese）：簡(jiǎn)稱 BA，其釀酒葡萄一般經(jīng)貴腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精選，因而產(chǎn)量較少。
和精選酒相比，伊慕酒莊用來釀造 BA 的葡萄有著更為嚴(yán)苛的要求。通過一顆一顆精細(xì)挑選后，最終得到的 BA 有著更為濃郁的口感和甜度。當(dāng)然 BA 也有著足夠的酸度來與之平衡，其余味更是優(yōu)雅細(xì)長(zhǎng)。值得一提的是，該款酒目前尚不足 10 個(gè)年份。
（5）逐?？萏丫x酒（Trockenbeerenauslese）：簡(jiǎn)稱 TBA，一般要等每顆葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再進(jìn)行逐粒精選，因而產(chǎn)量極少，價(jià)格也非常昂貴。
伊慕酒莊葡萄酒中等級(jí)最高的就是 TBA，它有著最為嚴(yán)苛的精選標(biāo)準(zhǔn)，含糖量也最高，因此一般帶有類似糖漿的濃郁風(fēng)味。由于產(chǎn)量極為稀少，因此伊慕 TBA 在各大拍賣會(huì)上總能拍出令人驚嘆的天價(jià)。在國(guó)際知名葡萄酒比價(jià)網(wǎng)站 Wine-Searcher 上，該款酒的國(guó)外稅前零售均價(jià)在全球甜白葡萄酒中一直都處于榜首地位，在德國(guó)乃至全球都屬于極品，目前出產(chǎn)年份僅有 7 個(gè)。
（6）冰酒（Eiswein）：采用自然結(jié)冰的葡萄釀制，一般帶有馥郁的果味，且擁有高酸和高甜。
就品質(zhì)和價(jià)格而言，伊慕出產(chǎn)的冰酒在整個(gè)德國(guó)乃至全球都是無可比擬的。當(dāng)正常葡萄采摘結(jié)束且冰酒葡萄園的葡萄被自然冰凍時(shí)，就是伊慕酒莊采摘冰酒釀酒葡萄的時(shí)候了。采摘工往往冒著嚴(yán)寒在清晨采摘，并立即送回酒莊進(jìn)行壓榨，最終其濃郁香甜程度可達(dá)到 BA 甚至 TBA 的水平；當(dāng)然，冰酒的可貴之處還在于它不僅僅甜度高，還帶有相當(dāng)高的酸度，醇厚甘甜卻又非常清新。其中，1998 年可以說是伊慕有史以來最好的冰酒年份。
5、伊慕 TBA：世界上最貴的甜白葡萄酒
根據(jù) Wine-Searcher 最新數(shù)據(jù)顯示，目前全球 50 大最貴葡萄酒榜單中，伊慕酒莊就有 4 款在列，分別是位列第 2 名的逐?？萏丫x葡萄酒，目前為 5,464 英鎊/瓶；位列第 15 名的逐粒精選葡萄酒，目前為 1,837 英鎊/瓶；位列第 16 名的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap），目前為 1,749 英鎊/瓶；以及位列第 25 名的冰酒（Eiswein），目前為 1,449 英鎊/瓶。
在這 50 款價(jià)格最貴的葡萄酒中，伊慕 TBA 的價(jià)格僅次于位列第一的干紅葡萄酒羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru）。也就是說，該款酒是目前世界上最貴的一款甜白葡萄酒。值得一提的是，伊慕 TBA 產(chǎn)量非常稀少，年產(chǎn)量?jī)H為 100-200 瓶（且出產(chǎn)年份極少）；因此與年產(chǎn)量達(dá) 6,000 瓶的羅曼尼?康帝不可相提并論。
更重要的是，這款酒在市面上根本找不到，酒莊莊主更是直接表示：只有出席拍賣會(huì)才是得到這款稀世珍釀的唯一途徑。加之頂級(jí)甜白一般擁有超長(zhǎng)的陳年潛力，且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增值，因此葡萄酒收藏家們最愛收藏的就是這種葡萄酒。歷年來，伊慕 TBA 也不負(fù)眾望地屢屢在拍賣市場(chǎng)打破記錄：早在 1991 年，一瓶 1976 年份的 TBA 就拍出了 1510 馬克（德國(guó)錢幣）的高價(jià)；1995 年拍賣的 1989 年份 TBA 更是高達(dá) 2,800 馬克/瓶。2011 年，一款 1999 年的 TBA 以 5,300 歐元的高價(jià)打破了當(dāng)時(shí)的最高記錄；2015 年，一款 2003 年的 TBA 再次以 1.2 萬歐元的高價(jià)打破了特里爾（Trier）拍賣會(huì)的最高紀(jì)錄。此外，375mL 裝的 TBA 也以 5,500 歐元的高價(jià)打破了 2011 年創(chuàng)下的最高記錄。
6、伊慕釀酒理念：最好的葡萄酒往往能夠進(jìn)行自我修煉
伊慕酒莊的釀酒理念是 the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能夠進(jìn)行自我修煉），因此無論是在種植和釀造過程中，伊慕酒莊都充分尊重自然，從不對(duì)葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施。因此，酒莊出產(chǎn)的甜白葡萄酒中的糖分完全來自自然累積。為了達(dá)到理想成熟度，伊慕酒莊在種植、采收和壓榨時(shí)都會(huì)小心呵護(hù)，因而出產(chǎn)的葡萄酒從不需要澄清劑來使其達(dá)到完美的透明度。
值得一提的是，早在 1971 年德國(guó)葡萄酒運(yùn)動(dòng)中，這種釀酒理念就被大部分生產(chǎn)商摒棄了。如今，伊慕是德國(guó)為數(shù)不多的還堅(jiān)持自然生產(chǎn)的酒莊。
7、伊慕酒莊：全球頂級(jí)家族聯(lián)盟 PFV 和德國(guó)頂級(jí)葡萄酒聯(lián)盟 VDP 成員
PFV 全稱為第一酒莊世家聯(lián)盟（Primum Familiae Vini），它是一家由 11 個(gè)頂級(jí)葡萄酒家族組成的國(guó)際組織，目前成員分別來自法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)和葡萄牙 5 個(gè)國(guó)家。這些家族成員都有著各自獨(dú)具風(fēng)土的葡萄園，都是世界上久負(fù)盛名的酒莊，還都釀造著世界最知名、最頂級(jí)的葡萄酒，其中，這些家族旗下的產(chǎn)業(yè)甚至是他們國(guó)家的驕傲代表，比如德國(guó)酒王伊慕、意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王貝加西西里亞等?？梢哉f，很難再有其他組織會(huì)有 PFV 如此大的號(hào)召力和影響力，伊慕能加入這樣的組織足見其實(shí)力不容小覷。
VDP 是德國(guó)葡萄種植者協(xié)會(huì)的簡(jiǎn)稱，全名是 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。VDP 由德國(guó)最好的釀酒商自發(fā)組成，有自己一系列的標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)制度，比普通德國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。在葡萄園，他們一般采用高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄栽培管理方法，并釀造頂尖的葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒莊符合標(biāo)準(zhǔn)入選，且基本上都有百年歷史。通常，其葡萄酒瓶頸上均有一個(gè)雄鷹的徽標(biāo)，代表著德國(guó)葡萄酒的最高水平。此外，在伊慕的酒標(biāo)上，你也可以看到這樣一個(gè)徽標(biāo)。值得一提的是，莊主慕勒先生還是德國(guó) VDP 佳釀拍賣會(huì)（VDP Grosser-Ring）的主席，因此伊慕在組織佳釀拍賣時(shí)也非常方便。
8、伊慕價(jià)格為什么這么高？它和法國(guó)滴金有何區(qū)別？
可以說，在全球甜酒界伊慕 TBA 絕對(duì)是真正的甜酒之王，這一點(diǎn)相信不會(huì)有多少人反對(duì)。根據(jù) Wine-Searcher 數(shù)據(jù)顯示，伊慕酒莊 TBA 的國(guó)外稅前零售均價(jià)可達(dá) 6,233 英鎊/瓶，而號(hào)稱滴滴如金的滴金酒莊均價(jià)僅有 347 英鎊/瓶。為什么伊慕可以達(dá)到這么高的價(jià)格？它和滴金究竟有何區(qū)別？
（1）氣候環(huán)境
眾所周知，德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候非常惡劣，和蘇玳幾乎不可相提并論。因此，我們暫且將其與法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）進(jìn)行類比。和伊慕酒莊一樣，阿爾薩斯的葡萄園大多位于斜坡上，可以算得上坐北朝南，但阿爾薩斯雷司令卻極大地受到了寒冷氣候的限制，只有偶爾幾個(gè)年份才能收獲高質(zhì)量的葡萄。而伊慕酒莊卻截然不同，他們沒有被這種惡劣氣候打敗，而是充分利用該氣候條件下出產(chǎn)的枯萄來釀造頂級(jí)的 TBA 葡萄酒，高昂的氣候風(fēng)險(xiǎn)和采摘及精選葡萄所耗費(fèi)的繁重人工，都大大抬升了伊慕的生產(chǎn)成本。
此外由于德國(guó)氣候寒冷，雷司令大多生長(zhǎng)在萊茵河岸的斜坡上，這里的坡度極大，因此種植非常困難，無形之中大大減少了葡萄的產(chǎn)量。曾有人粗略統(tǒng)計(jì)過：以同樣的面積計(jì)算，在法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)可出產(chǎn) 5 萬瓶貴腐酒；而在德國(guó)萊茵河地區(qū)卻只能出產(chǎn) 250 瓶左右，如果出產(chǎn) TBA 則數(shù)量更少，這就是德國(guó) BA 級(jí)別以上葡萄酒價(jià)格居高不下的重要原因。
（2）產(chǎn)量
就產(chǎn)量問題，我們先來說說拉菲與羅曼尼?康帝的關(guān)系，雖然國(guó)人對(duì)拉菲的了解遠(yuǎn)甚于康帝；但就價(jià)格而言，拉菲遠(yuǎn)不及康帝。巧的是，得益于波爾多先進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷，滴金在我國(guó)的知名度也遠(yuǎn)甚于伊慕。而這其中，價(jià)格更貴的伊慕和康帝擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是產(chǎn)量遠(yuǎn)低于滴金和拉菲。
其中，伊慕酒莊的 TBA 產(chǎn)量最是稀少，年產(chǎn)僅 100-200 瓶。與年產(chǎn)有 6,000 瓶的全球最貴葡萄酒羅曼尼?康帝不可相提并論；和同為貴腐甜白但年產(chǎn)量可達(dá) 15-20 萬瓶的滴金更不可同日而語。俗話說，物以稀為貴，如此低的產(chǎn)量自然造就了超高的價(jià)格。
更重要的是，除了年產(chǎn)量低外，伊慕 TBA 的出產(chǎn)年份更是少得可憐。雖說為了追求葡萄酒的卓越品質(zhì)，許多酒莊會(huì)在普通年份停產(chǎn)。不過，幾乎沒有哪一家酒莊像伊慕這樣，近一個(gè)世紀(jì)以來，伊慕僅在 7 個(gè)年份出產(chǎn) TBA。其中，2005 年伊慕某塊葡萄園出產(chǎn)的葡萄汁總量?jī)H有 15L。而在正常情況下，它也只能出產(chǎn) 50L，這種情況下葡萄酒價(jià)格怎能不高？
（3）消費(fèi)群體
由于滴金酒莊年產(chǎn)量可達(dá)到 15-20 萬瓶，因此勢(shì)必需要龐大的分銷系統(tǒng)，以使其到達(dá)全球消費(fèi)者的手中。而伊慕酒莊的 TBA 卻從不售給私人買家，實(shí)際上 TBA 在普通市場(chǎng)也是絕跡的，唯一能夠獲得 TBA 的途徑就是拍賣會(huì)。我們都知道，拍賣會(huì)上都是些有錢的主兒，他們的消費(fèi)能力相比普通消費(fèi)者可以說有天壤之別。因而只要伊慕 TBA 一出場(chǎng)，立刻就會(huì)被高價(jià)拍走，因此滴金完全無法與其相比。
（4）口感
在蘇玳，貴腐甜白主要依靠酒精度和橡木桶單寧來增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感，因此它們喝起來口感非常厚重，且甜度也沒有德國(guó) TBA 高。而從伊慕的酒標(biāo)上，你可以看到酒莊葡萄酒的酒精度一般只有 5.5%-7%，有時(shí)候可達(dá)到 9%，通常情況下相比滴金而言少了一半多。此外，以伊慕為代表的德國(guó)雷司令都一般有著更為緊致的酸度，因而嘗起來口感更清新明快，同時(shí)還能與酒中甜度及香氣相得益彰。可以說，就口感而言，伊慕幾乎能滿足你對(duì)甜酒的一切要求。
（5）可收藏年份
正如前文所說，伊慕出產(chǎn)年份極少，目前在 Wine-Searcher 上顯示的現(xiàn)存年份僅有 1975、1976、1989、2003、2005 和 2011 這 6 個(gè)，每個(gè)年份都堪稱 “偉大” 二字，因此每瓶伊慕 TBA 都極具收藏價(jià)值，是真正的甜白典范。但就滴金而言，只能說要收藏就收藏老年份，普通年份沒有多大的收藏價(jià)值。
【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：siswine。
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