在拍賣市場或流通市場上，一瓶好年份的葡萄酒價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一瓶同款不好年份的葡萄酒，如 1992 年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒市場零售價為 1 萬元左右，而 1982 年拉菲古堡葡萄酒市場零售價為 10 萬元左右。同一酒莊相同葡萄園，相同栽培方式，相同的釀造和陳釀工藝，為何價格差別那么大呢？年份對葡萄酒影響真的那么大嗎？它影響了葡萄酒哪些方面？
1、年份影響葡萄酒哪些方面？
年份的背后其實(shí)就是氣候。不同的年份，有不同的氣候，其光照強(qiáng)度、降雨量及天氣溫度等因素都不相同。這些因素對葡萄的生長和成熟有直接的影響，影響葡萄的萌芽、開花結(jié)果和成熟，進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。
?。?）糖分：光照強(qiáng)度大促進(jìn)葡萄光合作用，從而使得果實(shí)糖分含量高。光照強(qiáng)度低、天氣寒冷及降雨量高，會降低葡萄果實(shí)的光合作用，影響葡萄糖分的積累。
?。?）酸度：光照強(qiáng)度大和天氣溫暖，會增加葡萄果實(shí)成熟，降低葡萄酸度。反之，降雨量大及氣候寒冷會使果實(shí)中保持一定高酸含量。
?。?）單寧和多酚類物質(zhì)：在葡萄成熟期時，天氣溫暖、光照強(qiáng)度大及降雨量低等因素會促進(jìn)葡萄酒單寧和多酚類物質(zhì)的成熟。
（4）香氣：光照強(qiáng)度及天氣溫度會影響葡萄果實(shí)中酯、醛及酮類物質(zhì)的含量。光照好、溫度高及降雨量低，會增加酯、醛及酮類物質(zhì)的含量。這些物質(zhì)是香氣成分的組成物質(zhì)，含量越高，香氣濃郁度越高。
好的年份，其光照強(qiáng)度大、成熟期降雨量低及天氣溫暖，促進(jìn)葡萄果實(shí)中糖分、單寧、多酚類物質(zhì)、酯、醛及酮類物質(zhì)含量升高，使得釀出的葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)含量高、香氣濃郁、口感順滑、酒體飽滿及層次多變。反之，差年份一般會使得釀出的葡萄酒香氣寡淡、口感粗糙不平衡、酸澀突出及層次無復(fù)雜性。
2、年份對哪些葡萄酒影響大？
上述已經(jīng)闡述，年份好壞會影響葡萄酒的品質(zhì)，那是不是只要是好年份，葡萄酒的品質(zhì)就一定高？不一定！年份對精品葡萄酒而言，起著至關(guān)重要的影響，而對普通的餐酒而言，影響相對甚微。
?。?）精品葡萄酒：這類葡萄酒在好的年份有著極為濃郁出色的香氣、平衡細(xì)膩卻又飽滿的酒體和多變復(fù)雜的層次，如波爾多（Bordeaux）名莊酒及勃艮第（Bourgogne）一級園和特級園葡萄酒等。在不好的年份時，氣候變化會使葡萄酒的香氣和風(fēng)味物質(zhì)含量相差甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)有很大的出入，而這些出入通過釀造和陳年工藝彌補(bǔ)不了。所以，對精品葡萄酒而言，年份好壞至關(guān)重要。
?。?）普通餐酒：這類葡萄酒在年份好的時候，其香氣和口感也表現(xiàn)平平，沒有太多的驚喜，在年份不好的時候，其葡萄酒的品質(zhì)會有所影響，但這種影響較小。不好年份對這類葡萄酒帶來的影響可以通過釀造工藝來彌補(bǔ)，導(dǎo)致最終葡萄酒的品質(zhì)與好年份時的品質(zhì)無太大差異。因此，年份好壞對普通餐酒而言，影響甚微。把年份作為葡萄酒好壞的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，沒有太大價值。這類普通餐酒通常市場上價格低于 200 元，如法國 VDF 餐酒、VDP 餐酒及大區(qū) AOC 葡萄酒等。
3、差年份 = 差酒？
不好年份產(chǎn)生的葡萄酒一定品質(zhì)較差嗎？年份差是不是就象征著酒質(zhì)差？不一定！葡萄酒的品質(zhì)有很多因素所組成，年份只是一方面，人工細(xì)心照料、釀造工藝和陳年技術(shù)也是一方面。有些酒莊在不好年份時，也能釀造出現(xiàn)偉大的葡萄酒。
2003 年，對波爾多而言，是一個很普通的年份，但依然出現(xiàn)偉大的葡萄酒，如拉菲古堡 2003 年正牌干紅葡萄酒，卻得到羅伯特?帕克（Robert Parker）100 分滿分的高評。1989 年，對波爾多而言，是一個比較差的年份，但克里奈酒莊（Chateau Clinet）1989 正牌干紅葡萄酒卻獲得帕克滿分的高評。因此，差年份并不等于差酒。
往往在不好的年份，葡萄種植者會投入更多的精力，通過施用有機(jī)肥、疏花疏果及修剪等措施，增加葡萄果實(shí)的營養(yǎng)和光照，促進(jìn)果實(shí)成熟。在釀造過程中，釀酒師們精挑細(xì)選，將病果爛果及達(dá)不到要求的葡萄果實(shí)剔除，只選用優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)釀酒。在陳年過程中，使用新橡木桶或增加橡木桶陳年時間，增加酒體和深層次香氣，提高葡萄酒品質(zhì)。因此，差年份并不一定代表是差酒。
4、經(jīng)典產(chǎn)區(qū) 30 年內(nèi)的那些好年份
?。?）法國波爾多好年份：2010、2009、2005、2000、1995、1990、1986 及 1982 年。
?。?）法國勃艮第好年份：2010、2009、2005 及 1990 年。
?。?）法國教皇新堡好年份：2010、2007、2005、2001、2000、1998、1990 和 1989 年。
?。?）意大利皮埃蒙特好年份：2010、2007、2006、2001、1996、1990 和 1989 年。
（5）西班牙里奧哈好年份：2012、2010、2009、2005、2004 及 2001 年。
?。?）澳洲巴羅薩谷好年份：2012、2010、2005、2002、2001 及 1998 年。
（7）美國納帕谷赤霞珠好年份：2013、2012、2010、2007、2005、2002、2001 和 1994 年。
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