葡萄酒平衡六要素,讓你更懂酒!

andy
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2016-03-16 09:51:17
來源:風(fēng)尚學(xué)苑

葡萄酒平衡六要素,讓你更懂酒!

1. 酸度

喝一口純凈水,再喝一口檸檬水,就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開酸味的支持,由葡萄釀制的葡萄酒也不例外?!八帷笔蛊咸丫茋L起來酸脆爽口,富有活力。葡萄酒中的酸度太低,就會顯得過甜和肥膩;酸度太高,就會顯得尖酸、干澀。通常而言,氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。

試對比酸度較高的長相思(Sauvignon Blanc)和酸度較低的瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒。

2. 果味成熟度

不同的產(chǎn)區(qū),由于氣候和光照條件不同,出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同,水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味,是反映它來自哪個產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁,更成熟,且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外,葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

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3. 酒精度

葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%,主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風(fēng)味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感,即“酒體”。可以對比清水和酸奶帶給口腔的不同重量感。

葡萄酒中的酒精是葡萄果實(shí)中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物,而果實(shí)中糖分含量除取決于品種本身外,還取決于溫度和光照條件。光照越充分,葡萄中糖分含量越高,釀出葡萄酒的酒精含量就越高,同時酸度就越低。此外,酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味,如加州霞多麗。

4. 單寧

單寧就是我們喝濃茶時,包裹在齒齦和舌頭上,帶給我們干澀感的物質(zhì)。在品紅葡萄酒時,讓酒液在口腔中流動,齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑,在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧,因此釀酒師在釀酒時會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達(dá)到平衡。

試對比由佳美(Gamay)釀制的博若萊(Beaujolais)和由內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀制的巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。

葡萄酒平衡六要素,讓你更懂酒!

5. 橡木桶

首先,并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后,儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸,并緩慢發(fā)展。橡木桶,尤其是新橡木桶,能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。橡木桶風(fēng)味在紅葡萄酒中比較常見,不過,一些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒也會經(jīng)橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點(diǎn),那么這款酒很可能未經(jīng)橡木桶處理。

試對比未經(jīng)橡木桶的夏布利(Chablis)和經(jīng)橡木桶的澳大利亞霞多麗葡萄酒。

6. 復(fù)雜度

正如不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)橡木桶一樣,并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實(shí)上,90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒在瓶中陳年后,發(fā)展出細(xì)膩、持久的香氣和復(fù)雜風(fēng)味。紅葡萄酒陳年后,單寧變得柔軟、圓潤,并有咸鮮風(fēng)味。白葡萄酒陳年后,酸味顯得更柔和,并發(fā)展出復(fù)雜的香氣和味道。

葡萄酒陳年至一定階段,就會到達(dá)高峰,繼而開始衰退,香氣和風(fēng)味逐漸散失,最終變成醋。此外,普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀。

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