隨著人們對健康飲食及生活方式日益趨增的需求，越來越多的進口食品正逐步走入我們的生活。日常烹飪中不可或缺的調(diào)味品也正引起大家的關(guān)注，有一種糖，因完全天然的制作原理以及優(yōu)質(zhì)的口感使其成為加拿大人民餐桌上不可或缺的一部分，這份純天然的可口滋味就來自加拿大CAMP楓糖漿。
楓糖漿的生產(chǎn)過程是怎么樣的呢？
楓糖漿的生產(chǎn)過程：
楓糖漿是由加拿大的楓樹汁制成的，加拿大的楓樹生長在健康的自然生態(tài)環(huán)境中，在楓樹的生長過程中，楓樹根部會慢慢吸收天然糖分與水分并將它們結(jié)合在一起形成略有甜味的楓樹汁。等到春天萬物復(fù)蘇的時候，由于氣溫回升，楓樹體內(nèi)自然膨脹形成壓力，將楓樹汁緩慢導(dǎo)出由管子流到準(zhǔn)備好的糖棚屋，在糖棚屋里有一個蒸發(fā)器可以將楓樹汁轉(zhuǎn)化成楓糖漿，楓糖漿的形成是一個自然而漫長的過程，平均需要40升的楓樹汁才能得到一升的楓糖漿。
我們通常選取30－40樹齡的糖楓，每棵成年糖楓每天至多可產(chǎn)12升糖汁，每年可生產(chǎn)35到50升汁液，占自身總汁液的7%。在白天，儲存在根部的淀粉轉(zhuǎn)化成含糖的樹汁沿樹干往上傳送。晚上由于低溫阻止了傳送過程，因此不會在晚上采集。部分制糖人選擇在秋天采集樹汁，但是不如春天普遍。通常可以在同一棵樹上采集糖汁到它到100歲。楓樹汁在被稱作糖屋的地方熬制，這種屋子頂部開有排氣孔以供熬制過程中產(chǎn)生的蒸氣排出。楓糖的處理過程從殖民地時期即逐漸實現(xiàn)流水線化，但是基本的處理方法仍然堅持傳統(tǒng)。收集到的楓樹汁需要在不含化學(xué)藥劑及防腐劑的條件下蒸餾以得到純凈的糖漿。一般使用比沸水高4度左右的明火對楓樹汁加熱，一升糖漿往往需要20到50升的原始糖漿才能制成。蒸餾過程可以一次性完成，也可以逐步將樹汁倒到更小的容器中以方便對蒸餾過程進行控制。蒸餾過程需要嚴(yán)格控制以保證合適的含糖量，過火會導(dǎo)致糖結(jié)晶，而欠火候會導(dǎo)致含水量過高，糖漿的白利糖度需要保證穩(wěn)定在66度。接著需要過濾掉糖漿中由鈣化合物與糖結(jié)成的糖沙。糖沙無毒，但是會影響楓糖的口感。蒸餾后的楓糖需要分級并趁熱灌裝，通常在82攝氏度或更高的溫度下裝瓶。瓶子被封口后當(dāng)即被倒轉(zhuǎn)過來，以利用楓糖自身的溫度對瓶蓋消毒。根據(jù)不同的容量和目標(biāo)市場，糖商會選擇不同的材質(zhì)作為包裝，金屬、玻璃和涂膜塑料最為常見。
