奶酪的質(zhì)量追蹤
今天,在Société珍貴的“精靈洞”之中,我們能看到上千塊純白的奶酪餅整齊地豎立在潮濕的木架之上,如果你靠近它們仔細(xì)看看,便能發(fā)現(xiàn)在每一塊奶酪餅之上都寫有一些奇怪的字母和數(shù)字。謎底揭曉:這就是法國(guó)奶酪業(yè)著名的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)。通過(guò)上面字母和數(shù)字的不同含義,你就能知道生產(chǎn)這塊奶酪餅的羊奶來(lái)自哪頭羊,是通過(guò)哪輛運(yùn)輸車運(yùn)抵目的地的,奶酪餅生產(chǎn)的日期以及當(dāng)日它是第幾個(gè)被生產(chǎn)出來(lái)的等等。毋庸置疑,如此細(xì)致周到的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)是確保洛克福特奶酪全球頂級(jí)奶酪地位的法寶。
奶酪之鄉(xiāng)的創(chuàng)意美食
法國(guó)南比利牛斯大區(qū)阿維龍省南部有一個(gè)人口不足一萬(wàn)的小鎮(zhèn)圣阿非力克(Saint- Affrique),這里距培育洛克福特奶酪的天然巖洞只有十三公里,好山、好水、好奶酪激發(fā)了當(dāng)?shù)厝水a(chǎn)生美食創(chuàng)意的種種靈感,尤其是來(lái)自洛克福特奶酪的美食創(chuàng)意可謂是源源不斷。
法國(guó)小鎮(zhèn)圣阿非力克上的名為“現(xiàn)代”（Le Moderne）的小旅館,這家祖?zhèn)魅募彝ナ铰灭^正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
小鎮(zhèn)上有一家名為“現(xiàn)代”(Le Moderne)的小旅館,盡管僅被評(píng)為兩星級(jí)酒店,但絕對(duì)是一家值得特意拜訪的酒店。這是因?yàn)?在法國(guó),別管酒店的星級(jí)如何,只要看到“Logis”標(biāo)志,就代表在這里一定能找到別具特色的當(dāng)?shù)孛朗?而這家祖?zhèn)魅募彝ナ铰灭^正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
老板Jean-Francois對(duì)于自家特色的奶酪菜肴十分有自信,一上來(lái)便向我們展示了來(lái)自這家店的獨(dú)特奶酪創(chuàng)意——洛克福特奶酪煎餅。
法國(guó)人一向?qū)屣炃橛歇?dú)鐘,幾乎各個(gè)大區(qū)都有自己口味獨(dú)特的煎餅,這里也不例外,據(jù)店主介紹,過(guò)去生活在阿維龍省的牧羊人在每天出門干活時(shí),都會(huì)帶上一大摞以面粉、雞蛋做成的煎餅作為干糧,這種習(xí)慣,甚至煎餅的制法長(zhǎng)久以來(lái)都沒(méi)有任何變化。似乎沒(méi)有人留意到煎餅和當(dāng)?shù)孛a(chǎn)洛克福特奶酪居然也是一種完美的配搭,直到店主Jean-Francois祖父的一次大膽嘗試,才誕生了這種今天在當(dāng)?shù)仡H為流行的洛克福特奶酪煎餅。
其實(shí),它的做法十分簡(jiǎn)單,只需要先以面粉和雞蛋制成煎餅,再澆以火腿以及加熱后的洛克福特奶酪便可成功出爐。這種奶酪煎餅有種特殊的香氣和口味,淺嘗一下,入口先是微微的清甜,還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)體味,夾雜著煎餅的口感,一種淡淡的煙熏味又緊跟而來(lái),混合著酸味和咸味。這是它獨(dú)特的味道,如此溫潤(rùn)又如此刺激。最后縈繞在舌間的是一股若有若無(wú)的酒香,讓人意猶未盡。
