Extra級干邑，都包含歷史上溯至19世紀、由品牌釀酒家族世襲下來的密藏原酒。
因香氣眾多而備受稱道的Extra級干邑身上，我們往往可以找到酷似咖啡、太妃糖、無花果、檀木及煙草的香氣。為了幫助生命之水散發(fā)出更有層次、更耐人尋味的馨香，亦有不少釀酒人倡導用魚子醬搭配極品干邑。
但凡愛酒者一定都會知道，除了干邑以外，沒有一種烈酒的原酒可以陳化超過一百年以上。具體說到干邑家族中Extra、XO、VSOP三大品類，原酒最陳、最香的是俗稱“超級干邑”的Extra級別干邑。由于這一級別干邑的釀造難度極高，只有少數(shù)系出名門的酒廠具備生產(chǎn)實力，而其中最有名的莫過于Martell Extra、L’Or de Jean Martell、Hennessy Paradis，以及Hennessy Richard。特別要說明的是，上述四款Extra級干邑中的任意一款，都包含歷史上溯至19世紀、由品牌釀酒家族世襲下來的密藏原酒，正是因為這部分“液體黃金”的存在，Extra級干邑芳香指數(shù)才能遠遠領(lǐng)先于干邑家族的其他成員，而其極致之處亦需要酒迷靜心凈飲才能體會。
常常聽資深酒迷爭論干邑與美食的搭配問題，圍繞著Extra級干邑爭論最多的問題是佐餐對于前者而言是不是一種謀殺。如今，被絕大多數(shù)人所接受的最佳干邑搭配對象，是雪茄與巧克力。法國人會在喝完咖啡抽雪茄時，再補一杯干邑，或是將雪茄浸在酒中，等干了以后再點火，以便享受那股帶著醺然酒香的煙草味道。巧克力則可幫助上了年紀的生命之水，散發(fā)出更有層次、更耐人尋味的香氣。
軒尼詩家族第七代調(diào)配總藝師Yann Fillioux在調(diào)配“生命之水”。
除了上述兩種傳統(tǒng)配搭方式之外，也有不少釀酒師認為魚子醬與極品干邑的配搭，更符合融匯、多元化的美食理念，資深釀酒人、軒尼詩家族第七代調(diào)配總藝師Yann Fillioux就是其中一員。Yann Fillioux在以創(chuàng)新精神調(diào)配而成的Extra級干邑Hennessy Paradis中，親自甄選超過百種年齡在25至130年間的珍稀生命之水。這些生命之水在經(jīng)歷時光砥礪之后，仍然保持其美味而復雜的結(jié)構(gòu)，以及纖細的花香、果香。Yann Fillioux建議酒迷以上好的Beluga魚子醬作為這款干邑的佐餐選擇。說起來，魚子醬會在入口瞬間迸裂，并散發(fā)出淡淡的海洋氣息，此時嘬上一口加冰的Hennessy Paradis干邑，不僅能讓口中的魚子醬味道更加清爽，同時也可以讓酒體本身富含的可可香、無花果香、檀香及煙草香氣點滴綻放。
