為奧巴馬掌勺的女人Cristeta Comerford
站在金融街麗思卡爾頓酒店、國際御廚協(xié)會的會場，在一群壯漢中間Cristeta Comerford顯得頗為異類。不僅是因為她菲律賓裔的小巧身材，又因為是這一男性俱樂部里罕有的紅花，Comerford戴著一副黑框眼鏡，目光銳利舉止干脆得體，微笑和言語永遠(yuǎn)恰到好處，看上去更像是律師或者精算師。但她的身份卻是白宮行政總廚。
白宮里永遠(yuǎn)沒有“第二次”
前白宮行政總廚退休的2005年，Cristeta Comerfod由于在為印度總理莫漢-辛格所辦的晚會中表現(xiàn)出色，被當(dāng)時的第一夫人勞拉-布什任命為白宮的行政總廚師長?！半m然首要服務(wù)對象是第一家庭，但我的工作遠(yuǎn)不止這么簡單”，還要負(fù)責(zé)總統(tǒng)和第一夫人舉辦的所有國宴、節(jié)日慶典、社會活動、接待會及官方正式午餐等的菜單設(shè)計及烹飪。
據(jù)說每周參加白宮各種宴會的人數(shù)多達(dá)2000人左右，在活動高峰時期，一周要接待的賓客更是多達(dá)3萬名。而平日里服務(wù)于Comerford左右的只有6名全職助手，即使是重要晚宴，也只有25名白宮廚房工作人員供她調(diào)遣。“有一次和奧巴馬一起訪問法國，我和法國御廚合作，因為時間非常緊迫，我們最后在12分鐘內(nèi)做出了3道菜供薩科齊和奧巴馬一起享用?！彼?，女御廚每天早上6點(diǎn)至晚上10點(diǎn)半的工作時間總是排得滿滿當(dāng)當(dāng)?！捌胀ú蛷d中客人來來往往每天都有不同，但大多數(shù)情況下，我面對的食客是相同的——第一家庭，所以怎么保持菜式的創(chuàng)新，不讓他們感到厭倦，非常重要”。
Comerford無論隨奧巴馬去哪國旅行，總會細(xì)心品味當(dāng)?shù)氐氖澄锾厣?。另一方面，奧巴馬獨(dú)自出訪回來，總會帶回一些當(dāng)?shù)乜吹降挠腥|西，而這些對于御廚來說，是非常大的一件事?！澳阋浞掷媚切Щ氐氖巢暮彤a(chǎn)品煮出美味的菜肴，這是很好的創(chuàng)新機(jī)會。所謂靈感枯竭只會是自己給自己的，反正我從來不怕。”
我的美國夢，通往御廚之路
當(dāng)年在馬尼拉長大的菲律賓小姑娘，從未曾想過自己有一天會做廚師，更沒想過會穿著領(lǐng)口上繡有美國國旗標(biāo)志的白衣，而且還是同樣穿這身衣服的一群人的老大。還僅為白宮一名普通御廚時，前第一夫人勞拉就曾這樣評價她：“每吃一口Comerford美妙的作品都可以感受到她對美食和料理的激情?！?
“上大學(xué)時，我爸爸跟我說，Cris，你應(yīng)該去一家專業(yè)的烹飪學(xué)校。我抬頭看著他，說：不要。因為在那個時候，廚師不是一份像現(xiàn)在這樣能帶給人尊重和名望的工作?！睆男釔叟腼兊腃omerford雖然直到最后也沒有遂父愿，但她還是填報了與烹飪相通的另一個學(xué)科——食品科學(xué)。而后還沒來得及取得專業(yè)碩士的畢業(yè)證書，她就移民美國了，起初是在一家機(jī)場旁邊的喜來登酒店做一名salad girl。之后的幾年，她輾轉(zhuǎn)過多家酒店，33歲時才被當(dāng)時的白宮行政總廚師長招收進(jìn)白宮，這幾年從打掃、端盤子做起，但正是之前所邁出的每一小步，造就了十幾年后的她。但在她看來，這每一件事情看起來雖小卻都意義深遠(yuǎn)，因為在后續(xù)的工作中，這些鋪墊和基本功至關(guān)重要?！澳銜l(fā)現(xiàn)幾乎大多數(shù)時間你都是自己一個人呆在廚房的，并不總會有人在你旁邊，可以讓你跟他說，‘嘿，幫我拿一下這個’。”作為白宮整個御廚團(tuán)隊中唯一的一名女性，Comerford清醒且聰明，她說無論女廚的劣勢是什么，最重要的，你要學(xué)會利用自己的優(yōu)點(diǎn)?！拔覀兛赡軟]有男人強(qiáng)壯，但是可以更聰明，可以動腦子?！彼霓k公室里藏有至少500多本書籍，涉獵各種知識。
家的感覺第一，第一家庭不例外
通常白宮的菜單擬定流程是這樣的，確定行將擬定的菜單背景，然后由Cristeta Comerford團(tuán)隊提出幾種不同的方案和建議，第一夫人親自瀏覽后挑出可行的，御廚們負(fù)責(zé)執(zhí)行?！拔覀冊诎讓m的后花園里專門辟出了一塊地方來種植各種瓜果蔬菜，這些食材綠色又新鮮?！盋omerford對白宮里的廚房菜園贊不絕口，雖然是去年才剛剛建起來的，但現(xiàn)在已經(jīng)有許多可供選擇的食材了。
雖然撬不出奧巴馬到底是蘿卜白菜最愛吃哪個，但Comerford還是頗為悲天憫人地開了金口：第一家庭并不挑食，他們最注重的是飲食健康和營養(yǎng)均衡?！爱?dāng)人們結(jié)束一天的工作已經(jīng)很疲憊了，那時最好的美食就是一頓香噴噴又暖洋洋的飯菜?！钡谝患彝ヒ膊焕狻！拔乙屗麄兏杏X家更像家，我要確保他們在完成了一整天的工作回家后，吃到的一切都是健康新鮮的”。Comerford心目中的完美一餐，是“哪怕餐桌上擺在你面前的只有一只碗，碗里可能是蓋著菜的米飯，或者澆了汁的意粉，不需要什么太華麗奢華的東西，可以邊吃飯邊看電視，那就是最幸福的時刻”。
可能也正是和新任第一夫人有著同樣的認(rèn)知，政權(quán)的驢象更迭并沒有妨礙Comerford留在白宮。米雪-奧巴馬親口宣布，她繼續(xù)擔(dān)任白宮行政總廚師長：“作為年幼女兒的媽媽，我很高興和Cristeta Comerford在對于健康的飲食和健康的家庭上擁有相同的立場?！?
