有機(jī)葡萄酒
以前我們常見的有：有機(jī)蔬菜、有機(jī)水果、有機(jī)茶……近些年來“有機(jī)葡萄酒”在我們生活中出現(xiàn)的頻率也越來越高，不過我相信大多數(shù)人并不了解什么是“有機(jī)葡萄酒”，或者換個說法：到底有沒有真正意義上的“有機(jī)葡萄酒”。
大多數(shù)人對“有機(jī)”二字的理解就是這個產(chǎn)品是純天然的，沒有添加或使用任何化學(xué)合成產(chǎn)品的，這對于葡萄酒來講是不可能的，因?yàn)樵卺劸七^程中都會添加二氧化硫，其目的是為了殺菌和抗氧化；如果不添加二氧化硫葡萄酒會很容易變質(zhì)，出現(xiàn)異樣。不過葡萄酒中二氧化硫的含量極低，開瓶后30%－40%的二氧化硫可以和氧氣中和，剩余的部分可以被人身體里的酶分解，隨之排出體內(nèi)，所以對人體不會造成什么損害。在釀造過程中既然加入了二氧化硫又怎能稱為真正意義上的“有機(jī)葡萄酒”呢？因此，有機(jī)葡萄酒的正確說法應(yīng)該是“采用有機(jī)種植的葡萄所釀造的葡萄酒”。
Organic wine(有機(jī)葡萄酒)這個詞不是絕對不會出現(xiàn)在酒標(biāo)上，不過只有少數(shù)幾個國家是法律允許標(biāo)識這個詞的，但是他們在釀酒過程中絕對不能加入二氧化硫，例如美國、澳洲。但是這類產(chǎn)品極為罕見，第一他們要用有機(jī)種植的葡萄釀造，其次又不能添加二氧化碳，因?yàn)檫@樣的酒在運(yùn)輸和裝瓶過程中極易受細(xì)菌感染而導(dǎo)致變質(zhì)，風(fēng)險很大。同時在釀造過程中“有機(jī)葡萄酒”也應(yīng)該使用天然酵母而不是人工培育的酵母，在澄清這個環(huán)節(jié)除了PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)不能使用，其它澄清劑，例如蛋清、魚膠均可使用。(在國外很多人覺得有機(jī)葡萄酒就是適合素食者喝的葡萄酒，其實(shí)這是一個錯誤的概念。)這樣做法的葡萄酒一般采用那些單寧極高的葡萄品種。在歐盟國家是不允許使用Organic wine作為標(biāo)識的，只能用“Organically Grown Grapes”。
有機(jī)種植指的是在種植過程當(dāng)中不能使用類似于除草劑、殺蟲劑、化肥等化學(xué)合成的產(chǎn)品。不過在釀造葡萄酒的過程中二氧化硫是可以作為抗氧化和防腐劑使用的，但是用量是要低于其它葡萄酒的。有機(jī)種植的葡萄園要遠(yuǎn)離其它的葡萄園、植物園、樹林等這類會使用化學(xué)產(chǎn)品的區(qū)域，確保有機(jī)葡萄園做到真正的有機(jī)。如果想把普通葡萄園改為有機(jī)葡萄園，至少要三年不能在這葡萄園中使用任何有害的化學(xué)合成產(chǎn)品，也不能使用有毒害的藥劑控制病蟲害；只能使用天然的原料輔助葡萄樹生長，或選用食草動物，例如用綿羊幫助除草，用動物的糞便作為肥料。
平時能夠喝到的有機(jī)酒，總體給我的感覺是葡萄成熟度不夠，口感比較生澀，價格偏高。不過頂級有機(jī)葡萄酒的感覺就完全不一樣了，價格當(dāng)然也不用說肯定是非常昂貴的。其實(shí)細(xì)數(shù)一下世界上的頂級酒莊，有很大一部分都或多或少的采用了有機(jī)種植。比如有天下第一紅稱號的Domaine Romanee Conti，雖然它的名氣不是因?yàn)椤坝袡C(jī)”，但是從2007年開始也改為了有機(jī)種植。有機(jī)葡萄酒中最為人熟知的應(yīng)該是法國勃艮第的Domaine Leroy了，他們自從1989年就開始采用有機(jī)的方法種植葡萄釀酒，現(xiàn)在的釀酒師Lalou Bize-Leroy一直秉承酒莊的傳統(tǒng)理念釀出了很多杰出的葡萄酒，得到了諸多好評。法國葡萄酒評論家Michel BETTANE曾經(jīng)這樣評論：“Leroy為我們解釋了葡萄酒在‘很好’與‘偉大’之間這個狹小的區(qū)別”。我們常聽到的國產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該是長城和張?jiān)Ａ?。說起波龍堡，估計大部分人都不曾聽說過，或者會有點(diǎn)印象，這個印象應(yīng)該是來自于飛機(jī)上的免稅購物商品。波龍堡作為中國的有機(jī)第一酒，它就是憑著“有機(jī)”二字打入法國市場的。雖然酒莊歷史不長，但是波龍堡的葡萄酒已經(jīng)在巴黎香榭麗舍大街上的一些高檔餐館中出現(xiàn)，并且售價為60歐元。
