欣賞一支葡萄酒，跟欣賞音樂總有那么一些相似的地方
對(duì)于音樂可能純粹屬于門外漢心理的胡亂欣賞，大肆散播狂言，但是對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)依然處于入門級(jí)階段，越愛越惜，越怕給描錯(cuò)了葡萄酒的輪廓，今天且來小小描摹下葡萄酒的輪廓吧！
葡萄酒，英文成為WINE，由純葡萄漿發(fā)酵而來的酒精類飲料，而不同于高酒精度的中國(guó)白酒和一些洋酒這些屬于蒸餾酒。葡萄酒中的物質(zhì)基本上都是屬于純天然，除了一些國(guó)家允許添加糖酸等物質(zhì)進(jìn)去，否則大部分都是來自自然，糖酸酵母等。
北半球一般在9-11月采收葡萄，當(dāng)葡萄被采收之后就會(huì)開始去梗破皮等一系列釀造階段，然后就是進(jìn)行酒精發(fā)酵過程，直致最后的裝瓶階段。而酒精就是在裝瓶之前的酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生，由酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生其他附屬物質(zhì)，因此葡萄采收時(shí)候的糖分含量大小直接影響了葡萄酒的酒精度和葡萄酒的甜度。不同的葡萄品種個(gè)性均不一樣，例如MERLOT的含糖量就相對(duì)其他葡萄品種較高。
葡萄品種也有分類，依葡萄皮的顏色和釀造用途可分為紅葡萄品種和白葡萄品種，并且每個(gè)葡萄品種也有著迷人的名字，例如CABERNET SAUVIGNON稱為赤霞珠，MERLOT稱為美樂等等，一般情況下紅葡萄品種只拿來釀造紅葡萄酒，白葡萄品種釀造白葡萄酒，除了一小部分可能會(huì)釀造紅白兩種葡萄酒，例如PINOT NOIR。不同的葡萄品種個(gè)性釀造出來的葡萄酒也風(fēng)格差異很大，赤霞珠葡萄酒單寧含量高，口感較重，美樂葡萄酒口感圓潤(rùn)，酒精含量高，即使是同一品種，在不同地區(qū)也是表現(xiàn)各異，詳細(xì)可以看““酒井莊子”葡萄品種個(gè)性”系列小文。
葡萄酒的分類則更加的繁多了，可以從顏色上分為紅葡萄酒RED WINE，桃紅(粉紅)葡萄酒ROSE WINE，白葡萄酒WHITE WINE，其中三個(gè)的顏色深度遞減，紅葡萄酒的顏色可能是深紅，淺紅，或者棕紅，桃紅葡萄酒的顏色一般呈桃紅色，白葡萄酒的顏色從近似透明到金黃色不等，且依著葡萄酒的窖藏時(shí)間增加，紅葡萄酒的顏色會(huì)慢慢變淡，白葡萄酒的顏色慢慢增加。葡萄酒的顏色來自葡萄皮，在釀造過程中有一個(gè)階段稱為浸皮，就是將葡萄汁和葡萄皮放在一起，使得她們?cè)谝欢ǖ臏囟认陆佑|，葡萄皮會(huì)析出其中的色素，因此葡萄酒業(yè)酒有了顏色，這些色素也是純天然。
可以從是否含有氣泡來分類，不含氣泡的一般稱為靜態(tài)葡萄酒，否則就是動(dòng)態(tài)酒。含有氣泡的葡萄酒俗稱為氣泡酒，例如法國(guó)香檳，西班牙CAVA等，而香檳是一個(gè)受法律保護(hù)的名詞，只有法國(guó)的香檳區(qū)釀造出來的氣泡酒才可以稱為香檳CHAMPAGNE，其他國(guó)家的只能成為氣泡酒。西班牙的CAVA其實(shí)也是一種是用傳統(tǒng)方法釀造的氣泡酒，風(fēng)格跟香檳接近，只是CAVA的瓶中窖藏時(shí)間沒有香檳長(zhǎng)，CAVA的酸度較高些，且主要為果香型葡萄酒，當(dāng)你覺得香檳比較昂貴的時(shí)候，建議你可以用買香檳的大概20%的費(fèi)用來購(gòu)買CAVA葡萄酒。
可以從酒精度的含量上來分類為普通葡萄酒和加度葡萄酒，加度酒中有PORT波特酒等種類。
此時(shí)，你也大概懂得了葡萄酒的分類了，那么我們來看看如何品嘗這個(gè)葡萄酒了吧！
品嘗葡萄酒對(duì)于大部分人來說是一個(gè)摸不著頭緒的行為，其實(shí)品嘗葡萄酒跟品茶是一般道理的，品茶中有觀茶湯的顏色，聞茶香，品茶味，品酒也是觀色，聞香，品味。但是想要品嘗到全面的一支葡萄酒則需要許多葡萄酒知識(shí)的積累和經(jīng)驗(yàn)的積累。
品嘗之前，你先要準(zhǔn)備適合的一個(gè)葡萄酒杯，使得葡萄酒在一個(gè)適合的飲用溫度，然后保持空氣的清潔，這些先決條件決定了品嘗葡萄酒的順利與否。
觀色，指的是觀察葡萄酒的顏色，顏色通透性怎樣？是否有雜質(zhì)在葡萄酒里面？顏色是否悅?cè)耍渴欠裼懈杏X人工添加的痕跡？然后用一些美麗適當(dāng)?shù)男稳菰~來形容你所見到的顏色，例如寶石紅色，猶如夕陽(yáng)下稻田的金黃色等，這將成為你欣賞葡萄酒的第一步，也是讓你的眼睛先開始品嘗葡萄酒。
聞香，指的是聞葡萄酒散發(fā)出來的香氣，之前先要讓葡萄酒在杯中跟空氣進(jìn)行下接觸，俗稱“晃杯”。葡萄酒香有花香，水果香，烘烤類香，動(dòng)物香，木頭香等等種類，其中每種葡萄酒都有不同的典型香氣，即使是同一種葡萄品種來自不同地區(qū)，甚至不同窖藏時(shí)間也將有不同的香氣，這需要經(jīng)過比較長(zhǎng)時(shí)間的品嘗經(jīng)驗(yàn)才可以覺察出一支葡萄酒中隱藏的香氣。不同的人對(duì)于香氣的敏感性也是不一樣的，所以當(dāng)某人在一支葡萄酒中聞到某些香氣的時(shí)候，并不代表自己也可以聞得到。這下也讓鼻子品嘗到了葡萄酒。(葡萄品種會(huì)有什么香氣可以看看“‘酒井莊子’葡萄品種個(gè)性”系列。)
品味，指的是品嘗葡萄酒在口中的味道和后味。具體指的是品嘗一支葡萄酒的口感輕重，骨架是否完整，酸甜苦是否平衡，單寧的結(jié)構(gòu)是細(xì)膩還是粗糙，口中是否有異味等。然后回味葡萄酒在口腔中留下的余味，有什么味道，余味殘留時(shí)間長(zhǎng)短。這是判斷葡萄酒質(zhì)量的最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)了。
知道了葡萄酒基本概念，懂得了葡萄酒的基本分類，學(xué)會(huì)了怎樣品嘗一支葡萄酒，那么對(duì)于剛開始喝葡萄酒的我來說也就夠了吧！所以，就且擱筆了，其他有的沒的也只等后面慢慢倒出吧！這篇閑言碎語(yǔ)且先給客官消遣下吧！
