賽美蓉（Semillion）易感染貴腐菌（Noble Rot），是蘇玳（Sauternes）貴腐葡萄酒的重要釀酒原料，賦予了貴腐酒金黃的顏色，蜂蜜的香味，豐富和粘稠的口感。而在蘇玳以外的產(chǎn)區(qū)，賽美蓉 多扮演次要的角色，且多被用來(lái)釀造成干白葡萄酒。目前，賽美蓉已經(jīng)成為全球種植面積較為廣泛的優(yōu)質(zhì)白葡萄品種之一。
1、賽美蓉的歷史起源
18 世紀(jì)，賽美蓉只在波爾多（Bordeaux）的蘇玳產(chǎn)區(qū)和西南產(chǎn)區(qū)有種植，因此很多學(xué)者認(rèn)為蘇玳就是賽美蓉的起源地，然而也有些學(xué)者認(rèn)為賽美蓉可能起源于 圣埃美?。⊿t. Emilion）產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樽钤绲臍v史記載是講述圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的賽美蓉。目前，還沒(méi)有證據(jù)證明賽美蓉到底是起源于蘇玳產(chǎn)區(qū)還是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)，總之它是一個(gè) 波爾多土生土長(zhǎng)的品種。
2、賽美蓉的葡萄品種特性
賽 美蓉是一種易于栽培的葡萄品種，生命力旺盛，皮薄，開花晚但收成早，不易感染疾病，但易感染貴腐菌，可以適應(yīng)不同的氣候條件，是一種高產(chǎn)、不挑剔的葡萄品 種。沒(méi)有完全成熟的賽美蓉聞上去非常像長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），就像波爾多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）不完全成熟時(shí)聞上去很像品麗珠（Cabernet Franc）一樣。
賽美蓉在不同種植環(huán)境下，表現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)格也會(huì)完全不同。在炎熱氣候下，賽美蓉成熟度高，酸度低，圓潤(rùn)飽滿，常帶有木瓜、芒果和黃桃等香氣；在寒冷氣候下，賽美蓉酸度高，常帶有葡萄柚、柑橘和檸檬等香氣。
3、賽美蓉葡萄酒類型
賽美蓉在蘇玳產(chǎn)區(qū)主要被用來(lái)釀造成貴腐葡萄酒，在蘇玳以外的其他產(chǎn)區(qū)，多被釀造成干白或甜白葡萄酒。賽美蓉既可與長(zhǎng)相思混釀，也可以單品種釀造，是個(gè)“全能型”的葡萄品種。
（1）蘇玳貴腐葡萄酒：果皮較薄的賽美蓉及蘇玳的自然條件堪稱絕配，貴腐菌很容易就在賽美蓉的果實(shí)上安家、繁衍，濃縮了賽美蓉的風(fēng)味和糖度，所以用賽美蓉與長(zhǎng)相思混釀的貴腐酒非常圓潤(rùn)，有蜂蜜、干果類等復(fù)雜香氣，并且陳年潛力不俗。賽美蓉能賦予蘇玳貴腐金黃的顏色和圓潤(rùn)飽滿的口感。
（2）普通甜白葡萄酒：在新世界國(guó)家，酒農(nóng)通過(guò)中止發(fā)酵或加入濃縮葡萄汁來(lái)釀造成賽美蓉甜白葡萄酒。賽美蓉甜白葡萄酒香氣濃郁，帶有果香和花香，口感較為甜蜜，但飽滿度和陳年潛力遠(yuǎn)不如蘇玳貴腐。
（3）干白葡萄酒：賽美蓉可與長(zhǎng)相思等其他葡萄品種混釀成干白，如著名的格拉夫（Grave）干白葡萄酒；賽美蓉也可單品種釀造成干白，如著名的獵人谷（Hunter Valley）干白葡萄酒。通常賽美蓉干白葡萄酒口感較為清爽。
4、賽美蓉知名產(chǎn)區(qū)
（1）法國(guó)蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)
蘇 玳和巴薩克（Barsac）位于波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)南部，加龍河左岸支流錫龍河河岸。錫龍河的水溫一般低于加龍河，在溫暖干燥的秋季，兩河之間的溫差使得產(chǎn) 生的水汽變成霧氣，并從晚上持續(xù)到早晨。早上潮濕多霧，有利于貴腐菌自然滋生蔓延，下午溫暖干燥，能抑制貴腐菌生長(zhǎng)，葡萄皮干縮變成棕色，其中的水分蒸 發(fā)，甜度和風(fēng)味物質(zhì)得到積累。
賽美蓉成熟較晚，皮薄，非常容易感染貴腐霉菌，是蘇玳貴腐最主要的釀酒葡萄品種，但通常要與長(zhǎng)相思和密斯卡 岱（Muscadelle）一起混釀。因?yàn)橘惷廊厮岫嚷燥@不足，長(zhǎng)相思的高酸正好能彌補(bǔ)賽美蓉的不足，來(lái)釀造均衡的貴腐甜白葡萄酒，使其甜而不膩，密斯卡 岱則能為葡萄酒增添更多芳香物質(zhì)。
知名酒莊： 滴金酒莊（Chateau d'Yquem）是蘇玳產(chǎn)區(qū)的超一級(jí)酒莊，一株葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)可能只釀一杯酒，不好的年份不釀酒，保存不佳的葡萄酒還會(huì)放棄裝瓶，這些舉措都促成了滴金卓 越的品質(zhì)。滴金的貴腐甜白酒液如黃金般閃亮，口感濃郁香甜，天然高酸使其成熟后變得圓潤(rùn)豐沛。在 2011 年，一瓶 1811 年份的滴金貴腐甜白在倫敦拍出了 79 萬(wàn)的天價(jià)。
（2）法國(guó)佩薩克雷奧良和格拉夫產(chǎn)區(qū)
除 蘇玳產(chǎn)區(qū)外，賽美蓉與長(zhǎng)相思、密斯卡岱在佩薩克雷奧良（Pessac-Leognan）和格拉夫經(jīng)常用來(lái)釀造成干白葡萄酒，但賽美蓉混釀所占比例不如蘇玳 產(chǎn)區(qū)高。整體上，佩薩克雷奧良和格拉夫的干白葡萄酒香氣較為復(fù)雜，帶有明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味和果味，口感帶有獨(dú)特的油質(zhì)感，結(jié)構(gòu)細(xì)膩優(yōu)雅，層次變化多，余味持 久悠長(zhǎng)，陳年潛力巨大。
知名酒莊： 侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）是波爾多唯一不在梅多克（Medoc）的一級(jí)名莊，不僅出產(chǎn)優(yōu)異的紅葡萄酒，其干白葡萄酒也是“一絕”，入選格拉夫列級(jí)，是由賽美 蓉、長(zhǎng)相思和密斯卡岱混釀而成。此外，史密斯拉菲（Chateau Smith Haut Lafitte）和美訊（Chateau La Mission Haut-Brion）等酒莊的賽美蓉干白也品質(zhì)卓越。
（3）法國(guó)兩海之間
在 波爾多兩海之間，卡迪卡克（Cadiliac）、賽龍（Cerons）和盧皮亞克（Loupiac）這 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的賽美蓉甜白葡萄酒。這 3 個(gè)產(chǎn)區(qū)均在蘇玳產(chǎn)區(qū)附近，這里的賽美蓉甜白也用貴腐葡萄釀造而成，與之不同的是，香氣濃郁度、酒體飽滿度、復(fù)雜性及陳年潛力不及蘇玳產(chǎn)區(qū)。
知名酒莊：法亞酒莊（Chateau Fayau）從 1826 年開始就一直釀造賽美蓉貴腐甜白葡萄酒，如今，該酒莊已經(jīng)成為卡迪卡克產(chǎn)區(qū)最知名的一個(gè)酒莊。
（4）法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)
在法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)，賽美蓉也可用于釀制干白和甜白葡萄酒，其中蒙巴齊亞克（Monbazillac）是法國(guó)最受推崇的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，該產(chǎn)區(qū)秋季多霧，為生產(chǎn)貴腐甜白提供了特殊的環(huán)境，早在 16 世紀(jì)就開始生產(chǎn)高品質(zhì)的甜白葡萄酒，通常由賽美蓉、長(zhǎng)相思等混釀而成。
蒙巴茲雅克甜白在年輕的時(shí)候，往往呈現(xiàn)出多種多樣的風(fēng)味，帶有蜂蜜、香草、杏仁和橙子的香氣，口感豐盈強(qiáng)勁。隨著時(shí)間的發(fā)展，此產(chǎn)區(qū)甜白葡萄酒還會(huì)出現(xiàn)奶油和堅(jiān)果的味道。
貝爾熱拉克（Bergerac）是著名的賽美蓉干白產(chǎn)區(qū)，這里的干白也是由賽美蓉、長(zhǎng)相思、密斯卡岱和灰皮諾（Pinot Gris）等混釀而成。貝爾熱拉克賽美蓉干白澄清明亮，香氣宜人，口感清爽細(xì)膩，適合搭配魚類和海鮮等。
（5）澳洲西澳和南澳產(chǎn)區(qū)
澳 洲的賽美蓉葡萄種植歷史悠久，目前，總種植面積為 6,700 公頃，是澳洲繼霞多麗后第 2 大白葡萄品種。在西澳的瑪格麗特河（Margaret River）、南澳的阿德萊德山（Adelaide Hills）和巴羅薩（Barossa）都有種植賽美蓉葡萄，且多被釀造成干白葡萄酒。
在瑪格麗特河，賽美蓉常與長(zhǎng)相思混釀成“波爾多”風(fēng)格的干白葡萄酒，不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，口感清爽細(xì)膩。
阿德萊德山出產(chǎn)的賽美蓉干白細(xì)膩復(fù)雜優(yōu)雅，比波爾多產(chǎn)區(qū)更為活潑新鮮，有時(shí)也會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
巴羅薩賽美蓉葡萄酒酒體相對(duì)厚重，通常經(jīng)過(guò)橡木桶長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。
知名酒莊： 瑪格麗特河賽美蓉代表酒莊是慕絲森林酒莊（Moss Wood Wines）和菲歷士酒莊（Vasse Felix Winery）；阿德萊德山代表酒莊是霍羅克斯山酒莊 （Mount Horrocks）；巴羅薩代表酒莊是彼德利蒙酒莊 （ Peter Lehmann）。這些酒莊在詹姆士?韓禮德（James Halliday）編寫的《澳大利亞葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中都被評(píng)為“雙紅五星酒莊”。
（6）澳洲獵人谷產(chǎn)區(qū)
位 于新南威爾士州的獵人谷（Hunter Valley）出產(chǎn)著澳洲乃至世界最有名的賽美蓉單品種葡萄酒。成熟的獵人谷干白賽美蓉可以說(shuō)是葡萄酒世界中最不尋常和最缺乏賞識(shí)的珍品之一，但它會(huì)以慢 慢接近你的方式打動(dòng)你，而不是用鋒利的香氣俘獲你。年輕的獵人谷賽美蓉有淡淡的橘香，陳年后香氣會(huì)變得極有層次感，帶有烤面包、蜂蜜和堅(jiān)果等復(fù)雜香味，陳 年 10 年以上的賽美蓉葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出奇特的礦物質(zhì)味道，一種幾乎類似于燒焦泥土的味道，非常耐人尋味。
知名酒莊： 戀木傳奇酒莊（Brokenwood）是獵人谷也是澳大利亞最杰出的酒莊之一，2009-2011 連續(xù)三年被著名葡萄酒雜志《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）選為世界 100 大最佳酒莊，同時(shí)也是澳洲著名的“雙紅五星酒莊”。此外，該產(chǎn)區(qū)知名酒莊還有利達(dá)民酒莊（Lindeman’s）和邁克威廉酒莊 （McWilliams）。
（7）美國(guó)
賽 美蓉雖然在美國(guó)的地位不突出，但總種植面積達(dá)到 360 公頃，主要集中在納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）等產(chǎn)區(qū)，主要與長(zhǎng)相思混釀成類似“波爾多風(fēng)格”的干白葡萄酒，有時(shí)也釀造成甜白葡萄酒。納帕谷和索諾瑪最著名的賽 美蓉葡萄酒還要屬“老藤”賽美蓉，其風(fēng)味極為濃郁，口感酒體飽滿，帶有非常明顯的礦石風(fēng)味，層次復(fù)雜多變，余味非常持久，是不多見(jiàn)的一類濃郁型賽美蓉葡萄 酒。
知名酒莊：卡琳酒莊（Kalin Cellars）是一家小型精品酒莊，最出名的要屬老藤賽美蓉葡萄酒，是整個(gè)加州老藤賽美蓉的典范，至今酒莊還保留著 19 世紀(jì)末期的賽美蓉老藤。曾經(jīng)有人形容說(shuō)：該酒莊所產(chǎn)的老藤賽美蓉葡萄酒能喚醒人們第五種味覺(jué)——鮮味。
（8）南非
賽 美蓉是南非極為重要的一個(gè)白葡萄品種，在 19 世紀(jì)初期，開普敦（Cape Town）90% 的白葡萄品種都是賽美蓉。當(dāng)時(shí)賽美蓉因?yàn)楣麑?shí)呈現(xiàn)綠色，被稱為“綠葡萄”，直到 19 世紀(jì)末期，才被認(rèn)定為是波爾多的賽美蓉葡萄。20 世紀(jì)后賽美蓉的重要性漸漸下降，逐漸被白詩(shī)南（Chenin Blanc）所取代，目前種植面積為 1,100 公頃左右，占到白葡萄總種植面積的 2%?，F(xiàn)在，賽美蓉主要集中在斯泰倫布什（Stellenbosch）、黑地（Swartland）和法蘭舒克（Franschhoek）等地。賽美蓉在 南非也經(jīng)常與長(zhǎng)相思一起混釀，而且所占比例較高，口感比較清爽細(xì)膩。
知名酒莊：布肯霍斯克魯夫酒莊（Boekenhoutskloof）、 希德堡酒莊 ( Cederberg ) 、錦繡酒莊(Fairview) 和斯丁堡酒莊 ( Steenberg ) 等。
（9）智利
賽美蓉在智利已經(jīng)廣泛種植，面積達(dá) 1,700 公頃左右，主要用來(lái)釀造成產(chǎn)量較大的普通白葡萄酒，但也有一些酒莊和產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)高品質(zhì)的晚收型賽美蓉葡萄酒。
知名酒莊：威瑪酒莊（Viu Manent）和瓦帝維索酒莊（Valdivieso）等。威瑪酒莊一直以對(duì)品質(zhì)永無(wú)止境的追求為其釀酒哲學(xué)，如今已經(jīng)成長(zhǎng)為智利最具盛名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商之一，產(chǎn)品從 20 世紀(jì) 90 年代初就已經(jīng)銷往全球五大洲。
（10）阿根廷
賽美蓉在阿根廷的種植面積達(dá)到了 970 公頃左右，大多數(shù)主要集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，在圣胡安（San Juan）產(chǎn)區(qū)也有少量種植。阿根廷賽美蓉葡萄酒整體上風(fēng)格較為飽滿，但層次和酸度相對(duì)不夠。
知名酒莊：安尼塔酒莊（Finca La Anita），其地處安第斯山（Los Andes）腳下，海拔高達(dá) 3,000 英尺，土壤以沖積土為主。高緯度所帶來(lái)的微氣候以及高海拔所特有的地形，使得酒莊出產(chǎn)的葡萄酒別具風(fēng)土特色。
（11）新西蘭
賽美蓉在新西蘭的種植面積為 200 公頃左右，集中在吉斯伯恩（Gisborne）、馬爾堡 ( Marlborough ) 和霍克斯灣（Hawke’s Bay）等產(chǎn)區(qū)，主要釀造成干白葡萄酒。
5、賽美蓉面臨的囧境
雖 然在法國(guó)蘇玳、巴薩克以及澳洲的獵人谷產(chǎn)區(qū)賽美蓉一直都是主導(dǎo)性品種，且擁有至高無(wú)上的地位，但在其他產(chǎn)區(qū)，賽美蓉多半是配角，因?yàn)槠渌岫炔粔?，香氣濃?度也不如雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思等葡萄品種。在新世界國(guó)家，賽美蓉多半是和長(zhǎng)相思一起混釀，但葡萄酒品質(zhì)一直不是特別理想，種植量也一直在不 斷下降，最典型的案例就是賽美蓉在南非的種植量從 19 世紀(jì)的 90% 下降到 2%。
