他們所關(guān)心的，并不是為成千上萬的人提供飲品，而是生產(chǎn)瓊漿玉液供少數(shù)人品味
以寫生活方式類隨筆著稱的法國作家彼得·梅爾，曾在某篇文章里抱怨大工業(yè)生產(chǎn)對(duì)人類味蕾的摧殘，很多食品和飲料徒有其表，不堪回味。不過，他接下來說，“尤物也并非一無所剩。遠(yuǎn)在蘇格蘭，仍然有人致力于這樣的英雄偉業(yè)。他們所關(guān)心的，并不是為成千上萬的人提供飲品，而是生產(chǎn)瓊漿玉液供少數(shù)人品味。他們速度很慢，卻是精工細(xì)作，產(chǎn)量自然也極少。他們做的是蒸餾型的單一麥芽威士忌酒?！?
在普遍的感覺上，威士忌世界里一直占據(jù)主流位置的是調(diào)合威士忌，這些谷物與麥芽混調(diào)后的威士忌價(jià)格便宜口感好。實(shí)際上，在威士忌的原產(chǎn)地蘇格蘭，很多人非單一麥芽威士忌不飲；在歐美等成熟市場，單麥威士忌也一直是懂酒人的最愛。眼下，蘇格蘭的單一麥芽威士忌廠家有上百家，每家都各具特色，知名度高的代表品牌則包括蘇格蘭斯佩塞德(Speyside)產(chǎn)區(qū)的格蘭菲迪(Glenfiddich)、蘇格蘭高地的格蘭杰(Glenmorangie)、麥卡倫(McClellan)以及艾萊島(Islay)的塔里斯客(TALISKER)等。
格蘭杰是其中的老牌，建自1843年，保有著全蘇格蘭最高的蒸餾器(蒸餾器的高度意味著只有極輕極純的蒸汽才能升到最頂端為釀酒所用)，也多次在國際權(quán)威級(jí)葡萄酒與烈酒評(píng)比大賽中囊獲大獎(jiǎng)。日前，該品牌首席大使David Blackmore在上海擺開威士忌品酒桌，帶來旗下全新單一麥芽系列四款產(chǎn)品：經(jīng)典格蘭杰THE ORIGINAL、雪莉酒桶窖藏陳釀THE LASANTA、波特酒桶窖藏陳釀THE QUINTA RUBAN以及蘇玳酒桶窖藏陳釀THE NECTAR D‘òr。
THE ORIGINAL很典型地呈現(xiàn)了單一麥芽威士忌的口感：品牌標(biāo)志性的花香與果香、應(yīng)有的辛辣味，飄渺繞舌的麥香和木桶香味堪稱純正。一般來說，Highlands威士忌相較斯佩塞德等產(chǎn)區(qū)威士忌更為粗獷，但這款THE ORIGINAL卻控制得更精致。
David Blackmore個(gè)人非常喜歡THE ORIGINAL。這個(gè)土生土長的蘇格蘭人味覺敏銳，據(jù)說能輕易分辨出蘇格蘭任何一種單麥威士忌。他強(qiáng)調(diào)了THE ORIGINAL的一個(gè)釀造秘密：“如同中國人用上好的泉水沏茶，好的蘇格蘭威士忌酒廠邊經(jīng)常會(huì)有一眼好泉水。至于我們的泰洛希泉水，它深埋地下超過百年，含有豐富的礦物質(zhì)。為了保護(hù)這眼清澈的泉水不受污染，1989年時(shí)，我們干脆買下了它周圍650英畝的土地！這和有些威士忌以江河水為原料當(dāng)然結(jié)果不同。”
而涉及格蘭杰對(duì)威士忌世界的貢獻(xiàn)，它于單一麥芽之外，所帶來的某種萬花筒般的味覺感受不可不提——這個(gè)酒莊曾于2008年奪得《威士忌》雜志年度先鋒獎(jiǎng)(Whisky Icons Awards)以及“年度創(chuàng)新酒莊”(Innovator of the Year)兩項(xiàng)桂冠，它出色的橡木桶管理以及管理之下的“窖藏陳釀系列”，以其萬花筒般的多重味覺感受，樹立起行業(yè)標(biāo)桿地位。
以品牌總釀酒師Bill Lumsden的觀點(diǎn)，“一瓶頂級(jí)威士忌，其風(fēng)味僅四成源于蒸餾，其余至關(guān)重要的60%，取決于橡木桶?！备裉m杰所用的橡木桶，全部來自美國奧索卡山脈的百年橡木林——這里的白橡木生長緩慢，有的長達(dá)200年。它們年輪細(xì)密，孔小而均勻，非常利于威士忌的呼吸和發(fā)展?！案裉m杰對(duì)橡木桶管理的嚴(yán)苛有幾個(gè)細(xì)節(jié)可以體現(xiàn)：其一是這里的橡木片被要求在室外風(fēng)干3年以上才能做成木桶，而一般業(yè)界普遍使用72小時(shí)烘干木桶；其二是新的木桶先用來存放美國波本威士忌，長達(dá)4-5年，確認(rèn)木桶充分軟化和熟化好，才運(yùn)至蘇格蘭；最后一點(diǎn)是所有的木桶，只使用2次就廢棄不用。很多酒莊是物盡其用地將橡木桶反復(fù)使用達(dá)7次之多，而我們堅(jiān)持只使用頭道桶和二道桶，成本確實(shí)昂貴，但是能從橡木中獲得更理想的香氣。”David Blackmore說。
格蘭杰有一個(gè)萬花筒品牌封印，在它的原產(chǎn)地、蘇格蘭東北部羅斯郡坦恩鎮(zhèn)(TAIN)，公元8世紀(jì)的古老民族皮克特人(PICTS)留下了 Cadboll石雕，縱橫交錯(cuò)的螺旋紋組成萬花筒圖案。如今，它代表格蘭杰所推舉的萬花筒般多重味覺感受。這種感受，來自換桶陳釀。在David Blackmore擺開的品酒桌上，三大“窖藏系列”正是其成果。首次陳釀10年之后的威士忌被放入手選的雪莉酒、波特酒或者蘇玳貴腐葡萄酒老桶中，二次陳釀兩年。這些老桶基本不改變威士忌的本質(zhì)，只為延展它的風(fēng)味。
雪莉酒桶窖藏陳釀THE LASANTA上口有豐富的堅(jiān)果味和雪莉酒香氣，未經(jīng)冷凝過濾，酒精含量在46%，顯得充實(shí)而熱烈；波特酒桶窖藏陳釀THE QUINTA RUBAN在RUBY PORT桶里二次陳釀后，口感明顯圓潤，帶著黑巧克力和薄荷味，聞起來很香甜，上口卻非常干，有絲柔質(zhì)感；蘇玳桶藏過的THE NECTAR D‘òr也是46%酒精度，嘗上去的典型特征是猛烈而甘美，令人印象深刻。
一個(gè)有趣的事情是，即便有了口味豐富的窖藏陳釀，還是有很多酒客鐘情THE ORIGINAL。單一麥芽的美妙始終在細(xì)斟慢品之后印證“少即是多”。通常，我們?nèi)祟悤?huì)為簡單中蘊(yùn)含的復(fù)雜和變化而沉迷，某種默契共享又將這種沉迷提升境界。對(duì)于威士忌，最好的贊美正與此相關(guān)。正如一再被提到但依然不能不提的、你我都向往的、村上春樹那幾句：“如果我們的語言是威士忌，就無需那么麻煩。我只需默默遞出酒杯，你接過去安靜地送入喉嚨即可。非常簡單非常親密非常準(zhǔn)確。”
