“打”出來(lái)的白蘭地
白蘭地誕生之初其實(shí)只是一種經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單發(fā)酵蒸餾的葡萄酒，口味單一且不易存儲(chǔ)，航運(yùn)途中經(jīng)常腐壞，忙碌于地中海和北海的挪威海盜甚至都不愿意劫持它。這種情況的改變，也就是真正意義上白蘭地的誕生始于法國(guó)與西班牙的戰(zhàn)爭(zhēng)。18世紀(jì)初的幾年，法國(guó)人同西班牙人打得不可開(kāi)交，酒頓時(shí)沒(méi)了銷(xiāo)路，存貨積壓，灰頭土臉的酒商只能抱著試一試的心態(tài)將酒全部存入橡木桶。可當(dāng)戰(zhàn)后橡木桶再次被打開(kāi)的時(shí)候，酒商發(fā)現(xiàn)這種葡萄蒸餾酒完全脫胎換骨，香氣逼人，色澤透著琥珀般的優(yōu)雅，迷人至極。至此，白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形以及根據(jù)貯藏時(shí)間而制定的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也隨之產(chǎn)生。
與戰(zhàn)爭(zhēng)有很深的淵源
白蘭地聞名于天下也與戰(zhàn)爭(zhēng)有很深的淵源，當(dāng)年拿破侖馳騁于疆場(chǎng)，每次大戰(zhàn)他都必定帶上白蘭地犒勞功勛卓著的將士。也正是在拿破侖的保護(hù)之下，科涅克地區(qū)才成為了今天世界著名的釀造干邑白蘭地的著名產(chǎn)區(qū)。
在大多數(shù)人的印象中，白蘭地是一種舶來(lái)品，但實(shí)際上白蘭地的釀造在我國(guó)歷史十分悠久。著名的專門(mén)研究中國(guó)科學(xué)史的英國(guó)博士李約瑟曾發(fā)表文章：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó)。然而直至1892年中國(guó)第一個(gè)葡萄酒企業(yè)，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒁院螅瑖?guó)內(nèi)的白蘭地才真正得以發(fā)展。1915年，在舊金山舉行的 “巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上，張?jiān)０滋m地獲得金獎(jiǎng)，從此更名為張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地。根據(jù)橡木桶里儲(chǔ)存的時(shí)間，張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地可分為三星、四星、五星這三個(gè)等級(jí)，相對(duì)應(yīng)的橡木桶貯藏時(shí)間分別至少為3年、4年、5年。
無(wú)論是國(guó)外早期的葡萄蒸餾酒，還是國(guó)內(nèi)張?jiān)Ｍㄟ^(guò)引進(jìn)技術(shù)、自主創(chuàng)新幾番拼搏從而奪得巴拿馬金獎(jiǎng)的白蘭地，都是幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后才成就一段佳話。中國(guó)的俗話說(shuō)，酒如其人，人生得要雨狂風(fēng)驟一番才覓得彩虹，白蘭地自然也需塵封數(shù)載方能彌香世界。
白蘭地品飲“三步曲”
觀其色：拿起酒杯對(duì)著光源，觀察白蘭地的色澤及清澈程度，品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地呈琥珀色。
聞其香：將酒杯端起，由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到白蘭地酒香的距離來(lái)衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等。
品其味：先含一些酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢(shì)吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來(lái)，再用鼻子深聞一次，讓酒的風(fēng)味充滿整個(gè)口腔和鼻腔。
