識(shí)別葡萄酒中復(fù)雜美妙的香氣
可是，如何去識(shí)別葡萄酒中復(fù)雜美妙的香氣呢？過去，只有經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練且經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，才能鑒別和準(zhǔn)確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑借主觀臆斷，描述時(shí)也會(huì)感到言詞匱乏。這是因?yàn)樵谄綍r(shí)的生活中，他們的嗅覺沒有得到很好的訓(xùn)練。
現(xiàn)在，一套叫做“酒鼻子”(Le Nez du Vin)的訓(xùn)練工具，可以幫助所有迷戀葡萄酒的人都成為品酒師！
“酒鼻子”的科學(xué)原理
葡萄酒鑒賞實(shí)際上是一門感官鑒賞學(xué)，嗅覺是葡萄酒鑒賞中的重中之重。通過分辨香氣，我們能夠知道酒的好壞，可以分辨不同風(fēng)格的葡萄酒，知道它不同的釀造品種以及它的產(chǎn)地。
訓(xùn)練有素的品酒師和調(diào)香師，他們通常是使用類比法，借助一種熟悉的香氣來描述他們聞到的香氣。使用類比法，首先要在大腦里面建立完整的香氣坐標(biāo)。
“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品種、著名產(chǎn)地以及世界名酒里的各種典型氣味，并配多種語言版本的說明卡加以說明，是建立完整的香氣坐標(biāo)的實(shí)用工具，是世界上獨(dú)一無二的品酒鑒賞工具。
“酒鼻子”它誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時(shí)期，最新的2003版是經(jīng)過了25年間5次版本更新后推出的，一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。
54香味系列
包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時(shí)候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。
同時(shí)，這個(gè)系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類以及各個(gè)香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門別類，以便你使用語言將它表達(dá)出來。
舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，會(huì)帶有黑莓果醬香氣，并伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的松露香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。
12濁味系列
包含了12種葡萄酒中常見的濁味，也就是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問題時(shí)產(chǎn)生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。
實(shí)際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如“酒鼻子”的創(chuàng)始人，讓·勒努瓦先生(Jean Lenoir)所說過那樣，品酒的時(shí)候“先打一發(fā)子彈，確保沒有匪徒當(dāng)?shù)馈?。他認(rèn)為在此之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。
認(rèn)識(shí)這些濁味對(duì)消費(fèi)者來說，同樣是非常的重要，想象一下，在一個(gè)高級(jí)餐廳，你和你的朋友點(diǎn)了一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰的分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！
12香系列
最新上市的酒鼻子橡木12香系列，則對(duì)橡木進(jìn)行深入的研究，從不同橡木品種到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響，以及在成熟過程中橡木桶對(duì)葡萄酒正面或負(fù)面的影響，生成12種主要香氣，這些最新從葡萄酒里發(fā)現(xiàn)的12種分子式，來自于品酒專家數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)和研究。
通過橡木12香，可以學(xué)習(xí)到如何識(shí)別、評(píng)價(jià)和描述橡木桶對(duì)葡萄酒起作用產(chǎn)生的香氣、理解使用不同種類橡木制作橡木桶的區(qū)別、如何區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產(chǎn)生的味道等。
“酒鼻子”的使用方法
這套工具的使用方法非常的簡(jiǎn)單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測(cè)它屬于哪一種香味類別(果香類、花香類、植物類、動(dòng)物類還是熏烤類)，接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道，通過對(duì)香精瓶不斷的品嗅，訓(xùn)練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。
同時(shí)，利用簡(jiǎn)單明了的香味說明卡，更好地了解每一種香氣的特點(diǎn)以及相近的香味家族。通過一段有規(guī)律的訓(xùn)練，就可以根據(jù)該套產(chǎn)品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等，來正確的辨識(shí)葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國有些品酒培訓(xùn)班上，有的老師正是一邊讓學(xué)生聞香精瓶，一邊和酒中散發(fā)的典型味道做對(duì)比。
在學(xué)習(xí)香氣的同時(shí)，“酒鼻子”實(shí)際還教會(huì)了你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準(zhǔn)確無誤的把葡萄酒無形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來，同時(shí)這套工具目前已經(jīng)被翻譯成8種語言版本(已推出中文版)，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，因此，我們和世界上的專家和愛好者交換品酒心得，就易入反掌了。
這套工具在讓我們學(xué)習(xí)到葡萄酒香氣的同時(shí)，還開發(fā)和訓(xùn)練了我們的嗅覺，經(jīng)過訓(xùn)練后，我們?cè)谏钪新劦叫碌南銡獾臅r(shí)候，大概兩、三次就可以記住，久而久之，在你的大腦里面就會(huì)積累起一套豐富的香味參考系統(tǒng)。當(dāng)你用洗發(fā)水的時(shí)候，吃水果酸奶的時(shí)候，灑香水的時(shí)候，去百花盛開的田野里踏青的時(shí)候，會(huì)覺得本來被你視為理所應(yīng)當(dāng)?shù)母鞣N香氣，從此變得如此清晰，你可以深刻的感受到他們的存在，而一個(gè)全新的、五彩斑斕的然而過去未曾被你關(guān)注的感觀世界會(huì)在你眼前清晰地呈現(xiàn)！真正的愉悅和快感就在于此！
酒評(píng)家
Terroir是自然條件的總稱，它包括了產(chǎn)地的氣候因素、地理位置、土壤條件和微生物環(huán)境等幾大要素，是葡萄酒的最高準(zhǔn)則。
