如何處理剩酒
香港California Vintage酒吧的經(jīng)理 Susan Darwin（蘇珊·達(dá)爾文）說(shuō)，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線開始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但最后酒會(huì)開始?jí)牡簟?
然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長(zhǎng)開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)。
充入惰性氣體
惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì)使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(zhǎng)到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。
制酒機(jī)
重型專業(yè)制酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。
保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。
