在很多愛酒人的印象中，Malbec（馬爾貝克）基本代言了阿根廷葡萄酒。確實在阿根廷超過2.4萬公頃的種植面積使得大家普遍認為最好的馬爾貝克在阿根廷，阿根廷就是馬爾貝克。
但是這是個有偏差的論點。事實上在阿根廷種植馬爾貝克是1868年的事情，當時法國農(nóng)學家將這個品種種植在阿根廷。原因是在這期間法國本土大批葡萄樹因根瘤病(Phylloxera)大量死亡。
也有論斷說馬爾貝克當年在法國也不算是什么主要的葡萄品種，比如在波爾多產(chǎn)區(qū)，雖然被列為6種可用葡萄品種之中，但實際上基本沒有種植馬爾貝克。 事實不然，法國西南產(chǎn)區(qū)是Malbec使用較多的地區(qū)，Cahors地區(qū)的葡萄酒就是以Malbec為主力的。在13世紀，當時波爾多的酒農(nóng)倚仗自己所在地區(qū)靠海，限制毗鄰的法國西南省份葡萄酒出口，如果波爾多葡萄酒沒有賣完，大量種植馬爾貝克的西南酒農(nóng)就不能通過波爾多港將葡萄酒運輸出海。
當今馬爾貝克在其故鄉(xiāng)法國Cahors 法定產(chǎn)區(qū)（4614公頃）的種植面積達80%以上，AOC Cahors的工藝規(guī)范要求是使用這個AOC的葡萄酒必須有超過70%的 Malbec葡萄品種含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）調(diào)配。超過85%，酒莊將被允許在標簽上標上“Malbec”的字樣。
馬爾貝克葡萄樹干健壯，結(jié)果早，葡萄果穗較大，松散易豐產(chǎn)，漿果皮呈藍黑色且薄。因為這個特點，所以這種葡萄釀制的酒顏色偏深，如果工藝上稍微變化一下，還會更偏黑色。所以當時這個產(chǎn)區(qū)的酒被俗稱為黑葡萄酒，遠銷到英國、荷蘭，甚至還到了俄羅斯。因其在這些國家的暢銷，英語Black Wine反倒是取代了法語的Vin Noir成為這類酒的統(tǒng)稱。
事實上，黑葡萄酒工藝上與其他葡萄酒還是有差異的。酒農(nóng)要細心挑選后將葡萄果粒運送到溫度大概50度的烤爐中微熱，使果實中的水分進一步蒸發(fā)進而得到高成熟度的葡萄顆粒。 然后壓汁進行常規(guī)釀制，進行18個月的木桶釀制保存。
這一步葡萄加溫確實是很特殊的工藝，因為在葡萄酒釀制過程中，溫控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母會不起作用或失去作用；同時溫度的控制也影響了葡萄酒未來的香氣，一般紅葡萄酒釀制溫度在25-30度之間。這樣不僅僅能保持葡萄果實的果香，同時也能最大限度地保留葡萄果皮所帶來的天然色素。 因此黑葡萄酒從工藝上就是要控制好從50度溫度下降到釀制溫度的問題，太快和太慢都不可行。
目前在Cahors地區(qū)肯花時間去遵循這種老工藝的酒莊很少了。而Jean Luc Baldès（巴爾帝）酒莊是這么一家。 從他們那里依然可以品味到中世紀時期這種黑葡萄酒的風韻。視覺上黑色，色如其名：Black Wine，開瓶后必須要放到醒酒器里，然后會感覺到因為高濃度果糖加熱釀制后特有的果脯、蜜餞果醬等香氣。入口后，口感飽滿而復(fù)雜、凝厚而醇郁，有些類似于開胃酒，深遠而味長。雖然可以將黑葡萄酒作為開胃酒飲用，但是更多時候需要些味道很強悍的菜肴來搭配，取其強強聯(lián)合相得益彰的效果。
其實除了黑葡萄酒這個非常值得了解的特例外，法國的馬爾貝克喝起來與阿根廷的口感還是有著很多區(qū)別，如果阿根廷帶來的是滿嘴的安第斯山脈的陽光之狂熱奔放，法國產(chǎn)則更多了些細膩優(yōu)雅的回旋。
