中國茶PK法國葡萄酒
為什么？
法國勃艮第葡萄酒學校的教授羅訥爾先生說，法國葡萄酒是個系統(tǒng)工程，所有生產(chǎn)、銷售、宣傳、市場等策略，都在這個著眼于整體的工程里，有自己固 定的位置和一定的做法?？雌饋硭坪豕虐辶艘恍珜Α胺▏咸丫啤边@個整體品牌，是益處大大多于害處的。比如說，法國葡萄酒的“原產(chǎn)地命名”(AOC)系 統(tǒng)。所有產(chǎn)品，一律進入這個系統(tǒng)，在其中“排排坐”，分出三六九等。當然，少不了不情愿不服氣甚至黑箱操作，少不了包裝、炒作，少不了夸大其詞甚至盛名之 下其實難副……但是，如果不進入這個系統(tǒng)，不受任何保護不說，你的產(chǎn)品甚至就無法合法地在市場上出現(xiàn)。不參與“排排坐”、盡該盡的義務(wù)，當然就無權(quán)享受相 應(yīng)的權(quán)利、無權(quán)“吃果果”。而建立這么一個系統(tǒng)的好處是那些好處現(xiàn)在大家都看見了法國葡萄酒在國際上地位至尊。而其他國家也都不得不學著建立類似保護、評 級制度。
還有就是宣傳。法國葡萄酒是法國的名片，與世人皆知的埃菲爾鐵塔、法國香水齊名。中國茶呢？中國的名片也許太多了，所以不在乎這一個品牌。即使同為生活日用品，瓷器和絲綢在外國人心中的名氣和地位，似乎也比茶要高一些。
另外還有歷史的原因。來自中國福建的茶葉專家說，鴉片戰(zhàn)爭之后，西方列強通過向中國銷售鴉片，以平衡由于大量進口中國茶葉等特產(chǎn)而產(chǎn)生的貿(mào)易逆 差。自那以后，中國茶葉在國外的地位和影響一落千丈，徹底傷了元氣。百多年過去，一般老外只喝過某西方公司生產(chǎn)的、加了不同香料或做文章來源于中國紅酒網(wǎng) 過不同加工的袋裝茶，以為那就是中國茶。孰不知，中國人眼里，出不來形狀的茶才裝成袋，袋裝茶就是茶葉末，中國人根本就不喝那東西！福建的茶葉專家們還告 訴我，現(xiàn)在，他們在嘗試從茶葉的種植、采摘到制作、品嘗，把這當成一個系列的文化工程。沒錯，文化工程。我想，當成文化工程，這才是把中國茶跟法國酒一樣 對待的正確出發(fā)點。
酒有酒品，茶有茶道。一個對中國茶頗有心得的朋友說，喝了好茶，滿口留香，都不舍得刷牙、漱口！除了感官上的愉悅之外，法國葡萄酒與中國茶當然 還有許多共通之處。首先，頂尖的產(chǎn)品都是供不應(yīng)求。頂級法國葡萄酒千金難求，頂級的中國茶也是鳳毛麟角。其次，只要飲用得當，都對健康有好處。這方面中國 茶甚至還占更大的優(yōu)勢葡萄酒畢竟是酒精飲料。第三，也是最重要的一點，純手工制作的中國茶和保持傳統(tǒng)制作方式的法國葡萄酒一樣，都是“靠天吃飯”，如果老 天爺不幫忙，不及時下雨、放晴、沒有適當?shù)娘L、恰到好處的霜霧等等，就收獲不了好茶好酒。還有，就是對“風土”(terroir)的追求。
Terroir這個法文詞很重要，英文中沒有，有的英文講葡萄酒的文章，就直接用這個法文詞terroir。
簡單地說，terroir就是土壤。但這么翻譯就把它所涵蓋的其他內(nèi)容全拋棄了，所以肯定不夠準確。我把terroir翻成“風土”，著實是看 中了中文中約定俗成的“風土人情”四個字。嚴格地說，“風土”兩字很少單獨用，都是“風土人情”連在一起說。這也正是我覺得翻成“風土”，比“鄉(xiāng)土”、 “水土”，更貼切地表現(xiàn)了法國人對葡萄酒的愛和智慧。
其實，對中國茶來說，何嘗不是如此！一個嚴謹?shù)牟柁r(nóng)，也會寧缺毋濫，也會虔誠地靜候大自然的恩賜。當你看見一個來自中國福建的鐵觀音專家，在法國勃艮第葡萄園中，捧起一捧土，貪婪地用鼻子聞、用眼睛觀察的時候，你就明白：伯樂看見千里馬了！
