角度和流速決定第一感覺
葡萄酒專家林殿理認為，所有的杯型設(shè)計都遵循著一個原則：讓舌頭對不同味道有不同敏感分區(qū)，而一個合適的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的風味。
只要嘗試和比較就能輕易地辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗出不同的味道。其中的原理聽上去有點玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進舌頭適當?shù)奈队X區(qū)舌尖的甜味區(qū)，舌頭后面的苦味區(qū)，舌頭內(nèi)側(cè)的酸度區(qū)，外側(cè)的咸度區(qū)，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對酒體風味的第一感覺。
事實上，人們對于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中，出現(xiàn)過不同的器具，有豪華的金銀器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來則是木杯，直到1970年，法國INAO（葡萄酒原產(chǎn)地命名研究院）確定了品酒的標準杯樣式，并得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）認可，許多葡萄酒學(xué)校、實驗室以及國際品酒大賽上用的都是這種杯子。
水晶杯令平凡酒體不平凡
然而，INAO的標準杯尺寸太小，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用。林殿理說，常規(guī)看來，即便對一個挑剔的飲酒者，家里備用四只杯子就足夠了，分別是波爾多紅葡萄酒杯、勃艮第紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯?？傮w來說，紅葡萄酒杯要比白葡萄酒杯更加“肥大”。若是專業(yè)品鑒，白葡萄酒杯也非常講究，但是居家自飲，一只即可。
酒杯的材質(zhì)往往有玻璃和水晶兩種，后者更為奢華，水晶杯的優(yōu)勢在于透亮，能夠充分感受葡萄酒的色澤。同時西方人向來對水晶十分迷戀，相信水晶中的磁場能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。
巴卡拉（Baccarat）是最頂級的水晶葡萄酒杯品牌之一，曾為法國皇家專用品牌，200多年來一直堅持手工打造，最新推出的極致專業(yè)品鑒杯每只售價高達千元。
另外一款酒杯也很得專業(yè)品酒人士的最愛。Reidel，是奧地利古老的酒杯制作世家，也是世界上第一個對葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的關(guān)系作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出備受酒鑒賞家推崇的各系列酒杯，其頂級系列一只要600元以上。
>>>好酒之選
巴卡拉酒莊極致專業(yè)品鑒杯
這個系列產(chǎn)品包括通用紅酒杯、通用白酒杯，香檳杯、大水杯、小水杯和酒瓶。延續(xù)了巴卡拉酒杯設(shè)計的三大形式原則：圓形的角度和寬大的杯底，閉合彎角以及垂直邊緣，設(shè)計靈感來源于烈酒杯，形狀則受到釀酒師和侍酒師使用的“試酒碟”的啟發(fā)。這種外形有助于使葡萄酒與空氣充分作用，將顯著的芳香而不是酒精送入鼻腔，讓葡萄酒到達舌頭的敏感部位。
皇家雪蘭莪高腳杯系列
前不久，“2012皇家雪蘭莪酒器巡禮”在北京舉辦，該品牌善于把錫放置在酒器之中。在所有金屬之中，錫的惰性保證了它不會與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或改變酒的味道，因此錫制酒器被視為品酒的上佳之選。其中，葡萄酒杯以錫镴為底，柔美雅致，高高的梗莖持杯時不會讓體溫影響美酒的溫度，又能避免手指弄臟杯子。
