新西蘭黑比諾神秘消失的背后
而就在不久前，新西蘭黑比諾還風(fēng)靡一時，數(shù)量至少比現(xiàn)在市面上的多出一大截。畢竟，黑比諾被譽為繼長相思(新西蘭出產(chǎn)的這種白葡萄酒的銷量如今還在大幅增長)之后新西蘭最偉大的發(fā)現(xiàn)。新西蘭釀酒葡萄種植者協(xié)會(New Zealand Wine Growers Association)美國營銷經(jīng)理大衛(wèi)？斯特拉達(David Strada)回憶道，影片《杯酒人生》(Sideways)熱映的時候，黑比諾也開始熱銷?！侗迫松肥窃?004年上映的，那一年，新西蘭釀酒師也開始大規(guī)模種植黑比諾。長期以來，斯特拉達一直關(guān)注新西蘭酒業(yè)的發(fā)展。他從1998年開始為新西蘭釀酒葡萄種植者協(xié)會工作，那時，出口到美國的新西蘭葡萄酒還很少，他的工作基本上也只是個兼職。
新西蘭生產(chǎn)商在南北兩島上都種植了黑比諾──從南島的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中奧塔哥(Central Otago)、坎特伯雷(Canterbury)、懷帕拉(Waipara)、馬爾堡(Marlborough)到北島的馬丁堡 (Martinborough)、懷拉拉帕(Wairarapa)、霍克灣(Hawke's Bay)都能看到黑比諾的身影。雖然釀酒葡萄只有幾年的樹齡，但滿懷熱忱的釀酒師(還有葡萄酒專欄作家)將早期的新西蘭黑比諾稱為“南半球的勃艮第酒” (與根淺的新藤相比，老藤釀出的酒口感層次更豐富更細(xì)致)。當(dāng)然，當(dāng)時并非只有新西蘭的釀酒師在關(guān)注黑比諾，其他許多地區(qū)的釀酒師也很看好它，尤其是在美國加利福尼亞州與俄勒岡州，這兩地黑比諾的種植面積呈現(xiàn)了指數(shù)式增長。斯特拉達稱，新西蘭目前有12,000英畝(約合73,000畝)的黑比諾。據(jù)俄勒岡州葡萄酒委員會(Oregon Wine Board)的數(shù)據(jù)，當(dāng)?shù)睾诒戎Z的種植面積與前者大致相當(dāng)。另據(jù)加州葡萄酒協(xié)會(Wine Institute)的數(shù)據(jù)，2011年，加州約有40,000英畝(約合243,000畝)的黑比諾，現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)面積還在持續(xù)擴大。
換句話說，對于鍾情黑比諾的人群而言，他們的選擇很多，而這對新西蘭酒商來說并不是個好消息。中奧塔哥費爾頓路酒莊(Felton Road)的釀酒師布萊爾？沃爾特(Blair Walter)在最近的一封電子郵件中說，“美國是新西蘭黑比諾與其他新興世界黑比諾產(chǎn)生直接競爭的唯一一個地方?！彼赋?，由于大多數(shù)美國酒商都不出口自產(chǎn)的黑比諾，所以在其他市場，新西蘭黑比諾都是僅次于勃艮第黑比諾的黑比諾酒。
但近幾年，除了來自美國同行的競爭，新西蘭黑比諾酒商還面臨其他一些問題，缺少足夠的分銷渠道就是挑戰(zhàn)之一。在2008年至2009年的金融危機時期，一些葡萄酒經(jīng)銷商慘淡歇業(yè)，造成了今天許多酒莊缺少經(jīng)銷商的局面。
正因為如此，俄勒岡州圖拉丁市(Tualatin)弗雷德？梅耶商店(Fred Meyer Store)出售的新西蘭黑比諾多為一些陳釀。梅耶商店的葡萄酒采購麥克？迪特里希(Mike Dietrich)解釋道，“這些酒都來自失去了經(jīng)銷商的酒莊?！彼麨槲伊辛艘环莺荛L的單子，上面都是受到影響的酒莊，有些還是紅極一時的品牌，像艾倫？斯科特(Allan Scott)、思蘭尼酒莊(Sileni Estate)、格羅米爾(Grove Mill)、盲富山酒莊(Mountford Estate)和古柏士川(Coopers Creek)。
雖然迪特里希的店離俄勒岡州幾家頂級酒莊不遠(yuǎn)(他自己還是俄勒岡葡萄酒的超級粉絲)，但他很喜歡新西蘭黑比諾。事實上，他認(rèn)為俄勒岡黑比諾和新西蘭黑比諾有很多共同點，“它們都是果香稍淡一些，泥土與礦物味道比較濃烈。與加州黑比諾不同，這兩種葡萄酒不單單只有果味，還夾雜著泥土的芬芳，口感比較豐富。”
迪特里希的庫存中有大約30款新西蘭黑比諾，在美國西海岸同行中屬于大戶。他們店里銷售的俄勒岡黑比諾則是這個數(shù)字的五倍多(約160款)，他承認(rèn)后者更好賣一些──不僅是因為消費者對于國產(chǎn)酒的情感，更因為它們的價格便宜很多。迪特里希說，“我能找到品質(zhì)不錯但價格在20美元以下的俄勒岡黑比諾。而想用這個價錢買到新西蘭黑比諾就難多了。”(一款不錯的新西蘭黑比諾標(biāo)價在30到40美元。)
新西蘭人肯？瑪?shù)萝降?Ken Mudford)是紐約謝利？萊曼葡萄酒商店(Sherry-Lehmann)的新西蘭葡萄酒采購，他認(rèn)為，不利的匯率導(dǎo)致新西蘭黑比諾價格居高不下。與我走訪過的紐約其他商店相比，瑪?shù)萝降虏少彽男挛魈m黑比諾要多出好幾倍──大部分葡萄酒店只有兩三款。
但瑪?shù)萝降虏⒉豢春眠@種酒的前景。他說，“新西蘭黑比諾尚未取得成功。它還沒有找到自己的定位，也無法與新西蘭長相思相提并論?！焙笳呤乾?shù)萝降碌昀镒顣充N的商品之一。
瑪?shù)萝降逻€說，除了價格、匯率和經(jīng)銷商的問題，新西蘭黑比諾還面臨品牌認(rèn)可的難題。幾乎沒有什么買家能說出最頂級的新西蘭黑比諾生產(chǎn)商或解釋清為什么其中有些的標(biāo)價如此之高。當(dāng)然，也有一些大家叫得上名字的新西蘭黑比諾，瑪?shù)萝降路Q它們?yōu)椤懊凭啤?，人們會點名要買這些酒，比如克拉吉莊園 (Craggy Range)、阿塔蘭吉(Ata Rangi)與費爾頓路酒莊。但這些畢竟只是少數(shù)，多數(shù)的新西蘭黑比諾品牌還是不為人所知。
在我挑來品味的16款新西蘭黑比諾中就有這些“名牌酒”，這16款酒的價格在20到80美元。我主要關(guān)注2009年與2010年生產(chǎn)的新酒，因為這兩個年份出產(chǎn)的黑比諾品質(zhì)是公認(rèn)不錯的。我不僅希望能淘到一些好的黑比諾葡萄酒，更希望能發(fā)掘一個新的視角來解讀新西蘭黑比諾。
但第二個希望不幸落空了，至少在低端酒領(lǐng)域是如此。價格在20美元左右一瓶的酒常常是酸味比果味重，品質(zhì)不夠精良。當(dāng)然也有一些例外，最典型的例子是2009年出產(chǎn)、售價為20美元的Mt. Beautiful，它口感輕盈曼妙，有櫻桃果香和礦物的余味。
價格較高的酒，尤其是所謂的名牌酒，情況就好一些。像阿塔蘭吉、費爾頓路酒莊、克拉吉莊園與灰瓦巖酒莊(Greywacke)釀造的黑比諾品質(zhì)都屬上乘。其中，又以費爾頓路酒莊和阿塔蘭吉的酒令人印象深刻，它們的特點是酒體醇厚，有黑色水果味，礦物味道濃郁，洋溢著一種令人愉悅的香氣。但正如迪特里希所言，這些葡萄酒的果味并不明顯──需要幾個小時的醒酒才能讓其舒展開來。據(jù)我的朋友、黑比諾愛好者理查德(Richard)觀察，至少要用一頓飯 (包括三道菜的正餐)的時間來醒酒，這類葡萄酒才能充分顯現(xiàn)它的魅力。
那算是新西蘭黑比諾的另一個缺點嗎？亦或是它的優(yōu)點？最好的葡萄酒都是需要時間來喚醒的，這樣其復(fù)雜度、味道的深度以及口感的細(xì)膩精妙才能得以彰顯。這就要求品酒者得有耐心，也要愿意花時間和金錢去探尋。
在我寫這篇文章的時候，迪特里希剛被任命為俄勒岡城(Oregon City)一家梅耶商店的葡萄酒采購。這家店的貨架上僅僅擺著三款新西蘭黑比諾，迪特里希計劃多進一些。他說，“我會把它們都賣出去的。”
2010年份的馬丁堡阿塔蘭吉黑比諾，售價43美元
阿塔蘭吉的佩頓(Paton)家族是最早(1980年)一批在新西蘭種植黑比諾的人。這款酒選用當(dāng)?shù)貥潺g最久的黑比諾葡萄藤長出的果實進行釀造，所以酒體醇厚，結(jié)構(gòu)豐盈，同時又不失柔和細(xì)滑。這款酒稱得上是新西蘭黑比諾中的一等佳釀。
2010年份的中奧塔哥費爾頓路酒莊Block 5黑比諾，售價80美元
建于1991年的費爾頓路酒莊在成立不久后就成為中奧塔哥地區(qū)最負(fù)盛名的黑比諾產(chǎn)區(qū)。釀酒師布萊爾？沃爾特到如今一共釀制出了16款黑比諾佳釀，Block 5黑比諾便是其中令人過口難忘的一款，這款酒酒體厚重，口感層次豐富，丹寧表現(xiàn)依然強勁。只有經(jīng)過長時間醒酒，才能展現(xiàn)它的迷人之處。
2010年份的馬爾堡灰瓦巖酒莊黑比諾，售價40美元
雖然釀酒師凱文？賈德(Kevin Judd)是因為長相思而聲名鵲起的(他曾長期擔(dān)任云霧之灣酒莊(Cloudy Bay)的釀酒師)，但他也非常了解該怎樣釀造黑比諾。出自他手的灰瓦巖酒莊黑比諾(灰瓦巖酒莊與聲名卓著的云霧之灣位于同一葡萄產(chǎn)區(qū))散發(fā)著雪茄煙盒與烏梅的芳香。這款酒也需要醒酒才能彰顯其魅力。
2009年份的北坎特伯雷Mt. Beautiful黑比諾，售價20美元
這款酒產(chǎn)自北坎特伯雷的切維厄特山(Cheviot Hills，這一地區(qū)的黑比諾不太為人所知)，酒體非常細(xì)膩優(yōu)雅，散發(fā)著誘人的紅櫻桃香味與泥土和香料的氣息。它清新的酸味能與各種食物百搭，價格也很公道。
2010年份的中奧塔哥所羅門&安德魯酒莊(Salomon &Andrew)黑比諾，售價32美元
來自奧地利所羅門酒莊(Solomon winery)的伯特？所羅門(Bert Solomon)與新西蘭人克里斯？安德魯(Chris Andrew)共同釀造的這款黑比諾酒是一款超熟型佳釀，酒體醇厚，濃郁粘稠。對于鍾情酒體厚重的加州黑比諾的人而言，這款濃郁、誘人的葡萄酒特別有吸引力。
文/Lettie Teague
