不同年份的酒塞
一、影響年份的氣候
我們常說(shuō)葡萄酒的年份通常是指葡萄在生長(zhǎng)期的氣候狀況。相比其他植物，葡萄生長(zhǎng)對(duì)氣候環(huán)境的要求更為嚴(yán)苛。氣候不佳，可能會(huì)造成減產(chǎn)或是改變葡萄酒的風(fēng)格。在法國(guó)特別是勃艮第（Burgundy）地區(qū)，春季常常會(huì)發(fā)生霜凍災(zāi)害。此時(shí)，葡萄正值發(fā)芽之際，若是經(jīng)歷霜凍，葡萄芽極有可能會(huì)被凍死，從而造成葡萄減產(chǎn)。葡萄芽被凍死后可能會(huì)進(jìn)行第二次發(fā)芽，但是二次發(fā)芽生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄果實(shí)的品質(zhì)則不如從前。在較為寒冷的地區(qū)，春季和夏季還有可能會(huì)遭遇冰雹，冰雹會(huì)直接打傷葡萄，造成葡萄減產(chǎn)。而在較為溫暖的地區(qū)，如果夏季多雨且炎熱，葡萄則有可能會(huì)滋生霉菌，這種葡萄一般不適合再用于釀酒。
此外，葡萄采收季節(jié)遭遇大雨也會(huì)影響葡萄品質(zhì)。此時(shí)正值葡萄成熟期，雨水過(guò)多會(huì)提高葡萄中水分的含量，從而導(dǎo)致釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味更為寡淡。相反，如果全年雨水過(guò)少，氣候過(guò)于炎熱，則會(huì)導(dǎo)致葡萄非常成熟，使釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度過(guò)高。
葡萄園
二、氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢赡娴膯幔?/strong>
在30、40年前，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懛浅４?。杰夫·里弗（Jeff Leve）《酒窖情報(bào)》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多（Bordeaux）地區(qū)近50年以來(lái)的評(píng)分。在20世紀(jì)90年代以前，共有10個(gè)年份的評(píng)分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個(gè)年份只有60/100分。90年代以后，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評(píng)分都在80分以上。除此之外，再細(xì)看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評(píng)家給名莊的評(píng)分也會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分較低的分?jǐn)?shù)都是在20世紀(jì)90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評(píng)價(jià)。
這是因?yàn)殡S著科技的進(jìn)步，人們逐漸能對(duì)抗極端氣候?qū)ζ咸焉L(zhǎng)所帶來(lái)的影響。為了應(yīng)對(duì)霜凍的影響，葡萄園內(nèi)可以安裝燃燒器，保持葡萄園內(nèi)的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會(huì)降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應(yīng)對(duì)冰雹等災(zāi)害，人們發(fā)明了布網(wǎng)保護(hù)系統(tǒng)；為了應(yīng)對(duì)收獲季過(guò)于潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動(dòng)用直升飛機(jī)來(lái)對(duì)葡萄進(jìn)行烘干。而如果需要釀造出頂級(jí)葡萄酒，還可以對(duì)葡萄進(jìn)行更為嚴(yán)格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來(lái)，在一個(gè)氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來(lái)的影響嗎？
為了抵御霜凍進(jìn)行灑水保護(hù)而結(jié)冰的葡萄藤
不能！雖然高科技能一定程度上避免極端氣候給葡萄帶來(lái)的影響，但是這意味著成本的上升。一個(gè)大酒莊葡萄園的面積一般都超過(guò)10萬(wàn)平方米，而更大酒莊的葡萄園面積甚至超過(guò)100萬(wàn)平方米。要給所有的葡萄園裝上先進(jìn)的保護(hù)裝置，意味著酒莊要擔(dān)負(fù)一大筆成本。此外，如果在氣候不佳的年份，酒莊本身就要面臨減產(chǎn)，如果再為了釀造頂級(jí)酒而進(jìn)行更嚴(yán)格的篩選，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量過(guò)低，從而使得當(dāng)年的收益急劇下降。因此，并不是所有酒莊都會(huì)選擇大量減產(chǎn)來(lái)釀造頂級(jí)葡萄酒。但是，的確有酒莊會(huì)為了保證酒莊的品質(zhì)而選擇大量減產(chǎn)，如柏圖斯。1991年春季，波爾多右岸遭遇了極強(qiáng)的霜凍，盡管柏圖斯用直升機(jī)螺旋槳制造的氣流保護(hù)住了70%的葡萄芽，但最后因?yàn)檫@些芽結(jié)出來(lái)的果實(shí)品質(zhì)不佳而棄釀。
此外，法律也是另一大限制。在極為炎熱的氣候，加利福尼亞州（California）的釀酒師就可以選擇通過(guò)適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┘儍羲?，?lái)降低釀造出來(lái)的葡萄酒的酒精。但是在法國(guó)，這種釀酒方式是被嚴(yán)令禁止的。
著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜
三、如何挑選年份
這樣看來(lái)，年份對(duì)葡萄酒的影響非常復(fù)雜。在不好的年份，不少酒莊也能釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，那么作為消費(fèi)者應(yīng)該怎樣判斷某個(gè)年份下某個(gè)酒莊釀造出來(lái)的葡萄酒的品質(zhì)呢？最好的辦法還是看酒評(píng)家的評(píng)價(jià)。
毛主席曾教導(dǎo)過(guò)我們：“沒(méi)有調(diào)查，沒(méi)有發(fā)言權(quán)?！逼咸丫埔嗍侨绱耍簺](méi)有喝過(guò)，就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。酒評(píng)家的每一份酒評(píng)都是在精心的品鑒之后給出的結(jié)論，是我們購(gòu)酒參考的首選。但是，看酒評(píng)也需要技術(shù)，需要了解各個(gè)酒評(píng)家的風(fēng)格特點(diǎn)。
羅伯特·帕克（Robert Parker）：帕克是美國(guó)人，口味偏重，喜愛(ài)風(fēng)格濃郁的波爾多和加州葡萄酒。因此如果你想找一款風(fēng)味濃郁、酒體飽滿(mǎn)的大酒，可以參考帕克的評(píng)分。
李志延（Jeannie Cho Lee）：李志延是亞洲首位葡萄酒大師，她對(duì)葡萄酒的打分頗為嚴(yán)格，在她的評(píng)分體系下，一款90分的葡萄酒幾乎就已經(jīng)是優(yōu)質(zhì)的佳釀了。
詹姆斯·薩克林（James Suckling）：薩克林曾擔(dān)任《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）高級(jí)編輯，受到全球消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，在意大利葡萄酒和波爾多葡萄酒方面頗有權(quán)威。
杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）：葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)（WSET）創(chuàng)始人，使用20分制，是最著名的酒評(píng)家之一，被譽(yù)為葡萄酒界的“第一夫人”。
