西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商桃樂絲（Torres）曾于2013年計劃推出一系列葡萄酒，其中包括一款針對高端小眾市場的卡瓦（Cava）起泡酒。近日，桃樂絲突然宣布，為了更好地實施差異化戰(zhàn)略，原計劃于今年上市的高端起泡酒將不再使用卡瓦D.O.的標簽，這也意味著它將不會注冊成為卡瓦的生產(chǎn)廠家，從而擺脫西班牙卡瓦監(jiān)管委員會（Cava Consejo Regulador）的限制。
桃樂絲原計劃將該新款起泡酒注冊為卡瓦，其2013年份的起泡酒也確實產(chǎn)自加泰羅尼亞（Catalunya），并且使用傳統(tǒng)方法釀制。桃樂絲CEO米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）稱，該批酒本是根據(jù)卡瓦D.O.的規(guī)定釀造的，但他們最終決定不使用這一標簽，以將旗下起泡酒與其他同類產(chǎn)品區(qū)分開來。2013年份的該批高端起泡酒使用的釀酒葡萄采自佩內(nèi)得斯（Penedes）海拔500米以上的葡萄園，產(chǎn)量為36,000瓶。
桃樂絲曾經(jīng)很肯定地指出，小眾起泡酒非常具有市場前景，而卡瓦D.O.體系將在其中扮演重要角色。然而時過境遷，如今的他們認為不注冊卡瓦體系在未來可以減少規(guī)則的約束，從而在釀酒過程中獲得更大的自主權(quán)。值得一提的是，桃樂絲近年來將眼光投向了高海拔產(chǎn)區(qū)特倫普（Tremp），認為該地具有釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒的巨大潛力，而這顯然不被當前的卡瓦D.O.體系所認可。事實上，被譽為“西班牙香檳（Spanish Champagne）”的卡瓦起泡酒目前正處于轉(zhuǎn)型期，許多卡瓦生產(chǎn)商也正處于重新開發(fā)自身品牌特性的階段。
