比武設9個大項、14個小項，26家酒店的604名選手參賽
圖為蕭山區(qū)旅游局局長趙莉 （右一）、開元旅業(yè)集團董事長陳妙林 （左一）為獲得團體總分前七名的酒店老總頒獎后合影1 攝程敏祥
開元酒店集團2011年度技術比武圓滿落幕
以技術推動創(chuàng)新，以藝術展現(xiàn)服務，以文化引領發(fā)展——如同歷屆開元旅業(yè)集團酒店產(chǎn)業(yè)技術比武一樣，2011年度的比武再次深刻闡釋了這三個意義。
7月12日至14日，2011年度開元旅業(yè)集團酒店產(chǎn)業(yè)技術比武在杭州開元名都大酒店舉行。26家參賽酒店和604名參賽選手均創(chuàng)歷年新高，他們對九個大項的14個獎項進行了激烈角逐。九大項目分別為中式鋪床、VIP夜床布置、插花、前臺操作、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、調(diào)酒、烹飪大賽和出菜秀。經(jīng)過三天爭奪，杭州開元名都大酒店再度蟬聯(lián)團體總分冠軍，紹興開元名都大酒店、寧波開元名都大酒店分列二、三位，獲得團體總分第四名至第七名的是諸暨耀江開元名都大酒店、寧波開元大酒店、開元蕭山賓館、徐州開元名都大酒店和北京歌華開元大酒店 （并列第七）。
2011開元酒店集團 技術比武雕刻作品《和》 冠軍
12日，即比武第一天的內(nèi)容是最多的，包括了西式熱菜、西式點心、雕刻、冷菜、中式熱菜、中式點心、西餐宴會擺臺等餐飲大賽項目，還有VIP夜床布置、前臺操作、前臺英語測試和中式鋪床等房務大賽項目。餐飲和房務做為酒店經(jīng)營中最重要的兩駕 “馬車”，幾乎涉及到酒店產(chǎn)品和服務的所有方面，因此針對這兩大部門設計的項目，實際上就是參賽酒店各方面實力的比拼。
12日上午首先進行了雕刻比賽和前臺操作比賽。開元的 “小李飛刀”們創(chuàng)做出了一組組栩栩如生、令人嘆為觀止的雕刻作品：寧波開元名都大酒店林冬迪創(chuàng)作的 “和”，主題為三個小童演奏器樂，整體造型靈動飄逸，刀法細膩逼真，達到相當高的境界；杭州開元名都大酒店程勝軍創(chuàng)作的 “夏姿”，以荷花、蓮葉和游魚為創(chuàng)作元素，生動再現(xiàn)了一副充滿夏日風情的畫卷；寧波開元大酒店陳志剛創(chuàng)作的 “和顏悅色”，以向日葵和鴿子為主題，整體構架簡潔明快，傳神地表現(xiàn)出主題思想……國際烹飪藝術大師、國家高級評委胡忠英等在點評時指出，今年開元技術比武的雕刻作品較之往年，刀工更加細膩，作品的造型、意境都有提高，參賽選手的基本功也都非常扎實，顯示出開元酒店的餐飲水平每年都在進步，非常值得慶賀和學習。
冷靜的選手、安靜的比賽是前臺操作的特點。雖然少了其他比賽熱鬧的圍觀人群，賽場顯得有些冷清，但對于參賽選手來說，他們的緊張程度絲毫不亞于其他項目選手，甚至他們面臨的壓力更大。因為對于擺弄數(shù)據(jù)的他們來說，差之毫厘，那就是失之千里的重大失誤了。今年考慮到各酒店前臺操作系統(tǒng)的差異性，對考核操作系統(tǒng)也進行了區(qū)分，分為西軟組和OPERA組，在評大分時還將英語比賽的結(jié)果也一同統(tǒng)計進去。結(jié)果，來自杭州開元名都大酒店的祁潁技高一籌，以前臺操作和英語對話合計得分72.1分的成績奪得第一名。
今年的新項目——“VIP夜床布置”是根據(jù)酒店現(xiàn)實經(jīng)營的需要而設立的。這項比賽以開元白金卡客戶為服務對象，以賓客的真實信息為背景，要求在有限的條件下完成夜床布置。設立該項目的目的，一是對酒店客房資源進行更深層次的挖掘，突出個性化的 “開元關懷”，另一方面也是為各家酒店客房夜床布置提供借鑒的機會。比賽被安排在杭州開元名都大酒店的38樓、39樓客房，參賽的各家酒店創(chuàng)意迭出，把一間間客房布置得另人耳目一新，不少酒店的房務總監(jiān)直呼： “這個比賽太好了，我們學到了很多東西！”
西式點心 《愛的誘惑》
12日的重頭戲是各酒店中西式菜肴的比拼，這天也是開元 “食神”們登臺亮相、一展身手的好日子。兩個多小時后，各家酒店的精品菜肴呈現(xiàn)在大家眼前，一件件造型精美、香飄四座的優(yōu)秀作品讓觀眾們贊嘆不已。三位評委在品嘗了所有菜肴后，連連點頭，吳忠英大師稱贊說： “我當了多年的開元技術比武餐飲評委，每次都有深刻的感受，今年也不例外。本次參賽選手的作品可以用四個 ‘好’來概括，即 ‘好看、好吃、好做、好賣’，開元廚師能創(chuàng)作出這樣的作品，非常了不起。”同時他也建議道，開元技術比武堪比國內(nèi)水平最高的賽事，以后是否可以把每年一次的比賽當成是開元當年流行菜的發(fā)布會，把技術比武的成果落實到經(jīng)營當中去。著名西餐大師楊穎女士在點評時也不吝贊美之詞，她表示： “我有幸觀看了一場由開元年輕廚師們獻上的精彩西菜大戲，看到了很多富有創(chuàng)意的作品，這些作品無論是原料搭配、色彩組合還是烹飪技巧，都非常到位?？梢赃@么說，開元酒店的西餐水平已經(jīng)非常成熟。”
2011開元酒店集團技術比武 插花作品
比武第二天進行的項目是中餐宴會擺臺、調(diào)酒、插花和出菜秀的預賽，極具觀賞性的這四場比賽讓所有人都大飽眼福。中餐宴會擺臺考察的是速度和細致，碗筷杯盞的位置都需要選手快速準確放置；調(diào)酒比賽要求選手現(xiàn)場制作一款指定雞尾酒和一款自創(chuàng)雞尾酒，考察的是選手對各種洋酒和輔料口味的熟悉程度，當然，還要考察作品的美觀和選手的創(chuàng)造性；今年插花比賽依舊分為命題制作和自我創(chuàng)意兩個單元，選手們創(chuàng)作的作品風格多樣，爭奇斗妍，受到了專業(yè)評委的高度贊揚。出菜秀初賽過后，9支隊伍進入了決賽。
2011開元酒店集團技術比武 冷菜 作品咖喱土豆牛肉菠蘿
7月14日進行了本屆比武最后一個項目——出菜秀決賽。出菜秀也是今年新設立的一個項目，目的在于加強酒店在餐飲宴會接待中的文化特色，體現(xiàn)高品質(zhì)的服務水準。當天，通過預賽的9支隊伍進行了最后的PK。最終，在表演中盡顯地方文化特色的杭州開元名都大酒店、上海松江開元名都大酒店和徐州開元名都大酒店等8家酒店獲得獎項。
出菜秀表演結(jié)束后，舉行了隆重的頒獎儀式。在歡快的音樂聲中，蕭山區(qū)旅游局局長趙莉、蕭山區(qū)工商聯(lián)黨組書記夏威、拉手網(wǎng)副總裁龔屆樂、到到網(wǎng)副總裁賀晟、部分開元酒店的業(yè)主以及集團領導陳妙林、陳燦榮、鄒益民、孔偉良、禇國飛、陳妙強、顧新權等為獲獎員工頒獎。
2011開元酒店集團 技術比武 現(xiàn)場演奏 開元背景音樂
開元酒店集團總經(jīng)理陳妙強在閉幕詞中表示，2011年度技術比武以 “新觀念、新思路、新模式、新行動和新突破”為指導思想，本著緊貼實際、注重實效、加強交流、提高水平的原則，來自開元各酒店的600余名參賽選手拼搏進取，在緊張、激烈、友好的氛圍中上演了一場集智慧、意志、技巧和藝術為一體的盛會。通過本次技術比武的成功舉辦，達到了挖掘人才、展示技術創(chuàng)新成果、提升員工技能素質(zhì)、增強員工技術交流的效果。同時他也希望大家將比賽中創(chuàng)造的優(yōu)秀作品融入到實際工作中去，體現(xiàn)應有的價值，帶動酒店營收。
2011開元酒店集團 雕刻作品《夏姿》
2011開元酒店集團技術比武 雕刻作品
2011開元酒店集團技術比武 中式點心作品
2011開元酒店集團技術比武雕刻作品
