比武設(shè)9個(gè)大項(xiàng)、14個(gè)小項(xiàng)，26家酒店的604名選手參賽
圖為蕭山區(qū)旅游局局長(zhǎng)趙莉 （右一）、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)陳妙林 （左一）為獲得團(tuán)體總分前七名的酒店老總頒獎(jiǎng)后合影1 攝程敏祥
開(kāi)元酒店集團(tuán)2011年度技術(shù)比武圓滿落幕
以技術(shù)推動(dòng)創(chuàng)新，以藝術(shù)展現(xiàn)服務(wù)，以文化引領(lǐng)發(fā)展——如同歷屆開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)酒店產(chǎn)業(yè)技術(shù)比武一樣，2011年度的比武再次深刻闡釋了這三個(gè)意義。
7月12日至14日，2011年度開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)酒店產(chǎn)業(yè)技術(shù)比武在杭州開(kāi)元名都大酒店舉行。26家參賽酒店和604名參賽選手均創(chuàng)歷年新高，他們對(duì)九個(gè)大項(xiàng)的14個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行了激烈角逐。九大項(xiàng)目分別為中式鋪床、VIP夜床布置、插花、前臺(tái)操作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒、烹飪大賽和出菜秀。經(jīng)過(guò)三天爭(zhēng)奪，杭州開(kāi)元名都大酒店再度蟬聯(lián)團(tuán)體總分冠軍，紹興開(kāi)元名都大酒店、寧波開(kāi)元名都大酒店分列二、三位，獲得團(tuán)體總分第四名至第七名的是諸暨耀江開(kāi)元名都大酒店、寧波開(kāi)元大酒店、開(kāi)元蕭山賓館、徐州開(kāi)元名都大酒店和北京歌華開(kāi)元大酒店 （并列第七）。
2011開(kāi)元酒店集團(tuán) 技術(shù)比武雕刻作品《和》 冠軍
12日，即比武第一天的內(nèi)容是最多的，包括了西式熱菜、西式點(diǎn)心、雕刻、冷菜、中式熱菜、中式點(diǎn)心、西餐宴會(huì)擺臺(tái)等餐飲大賽項(xiàng)目，還有VIP夜床布置、前臺(tái)操作、前臺(tái)英語(yǔ)測(cè)試和中式鋪床等房務(wù)大賽項(xiàng)目。餐飲和房務(wù)做為酒店經(jīng)營(yíng)中最重要的兩駕 “馬車(chē)”，幾乎涉及到酒店產(chǎn)品和服務(wù)的所有方面，因此針對(duì)這兩大部門(mén)設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，實(shí)際上就是參賽酒店各方面實(shí)力的比拼。
12日上午首先進(jìn)行了雕刻比賽和前臺(tái)操作比賽。開(kāi)元的 “小李飛刀”們創(chuàng)做出了一組組栩栩如生、令人嘆為觀止的雕刻作品：寧波開(kāi)元名都大酒店林冬迪創(chuàng)作的 “和”，主題為三個(gè)小童演奏器樂(lè)，整體造型靈動(dòng)飄逸，刀法細(xì)膩逼真，達(dá)到相當(dāng)高的境界；杭州開(kāi)元名都大酒店程勝軍創(chuàng)作的 “夏姿”，以荷花、蓮葉和游魚(yú)為創(chuàng)作元素，生動(dòng)再現(xiàn)了一副充滿夏日風(fēng)情的畫(huà)卷；寧波開(kāi)元大酒店陳志剛創(chuàng)作的 “和顏悅色”，以向日葵和鴿子為主題，整體構(gòu)架簡(jiǎn)潔明快，傳神地表現(xiàn)出主題思想……國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、國(guó)家高級(jí)評(píng)委胡忠英等在點(diǎn)評(píng)時(shí)指出，今年開(kāi)元技術(shù)比武的雕刻作品較之往年，刀工更加細(xì)膩，作品的造型、意境都有提高，參賽選手的基本功也都非常扎實(shí)，顯示出開(kāi)元酒店的餐飲水平每年都在進(jìn)步，非常值得慶賀和學(xué)習(xí)。
冷靜的選手、安靜的比賽是前臺(tái)操作的特點(diǎn)。雖然少了其他比賽熱鬧的圍觀人群，賽場(chǎng)顯得有些冷清，但對(duì)于參賽選手來(lái)說(shuō)，他們的緊張程度絲毫不亞于其他項(xiàng)目選手，甚至他們面臨的壓力更大。因?yàn)閷?duì)于擺弄數(shù)據(jù)的他們來(lái)說(shuō)，差之毫厘，那就是失之千里的重大失誤了。今年考慮到各酒店前臺(tái)操作系統(tǒng)的差異性，對(duì)考核操作系統(tǒng)也進(jìn)行了區(qū)分，分為西軟組和OPERA組，在評(píng)大分時(shí)還將英語(yǔ)比賽的結(jié)果也一同統(tǒng)計(jì)進(jìn)去。結(jié)果，來(lái)自杭州開(kāi)元名都大酒店的祁潁技高一籌，以前臺(tái)操作和英語(yǔ)對(duì)話合計(jì)得分72.1分的成績(jī)奪得第一名。
今年的新項(xiàng)目——“VIP夜床布置”是根據(jù)酒店現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)的需要而設(shè)立的。這項(xiàng)比賽以開(kāi)元白金卡客戶為服務(wù)對(duì)象，以賓客的真實(shí)信息為背景，要求在有限的條件下完成夜床布置。設(shè)立該項(xiàng)目的目的，一是對(duì)酒店客房資源進(jìn)行更深層次的挖掘，突出個(gè)性化的 “開(kāi)元關(guān)懷”，另一方面也是為各家酒店客房夜床布置提供借鑒的機(jī)會(huì)。比賽被安排在杭州開(kāi)元名都大酒店的38樓、39樓客房，參賽的各家酒店創(chuàng)意迭出，把一間間客房布置得另人耳目一新，不少酒店的房務(wù)總監(jiān)直呼： “這個(gè)比賽太好了，我們學(xué)到了很多東西！”
西式點(diǎn)心 《愛(ài)的誘惑》
12日的重頭戲是各酒店中西式菜肴的比拼，這天也是開(kāi)元 “食神”們登臺(tái)亮相、一展身手的好日子。兩個(gè)多小時(shí)后，各家酒店的精品菜肴呈現(xiàn)在大家眼前，一件件造型精美、香飄四座的優(yōu)秀作品讓觀眾們贊嘆不已。三位評(píng)委在品嘗了所有菜肴后，連連點(diǎn)頭，吳忠英大師稱(chēng)贊說(shuō)： “我當(dāng)了多年的開(kāi)元技術(shù)比武餐飲評(píng)委，每次都有深刻的感受，今年也不例外。本次參賽選手的作品可以用四個(gè) ‘好’來(lái)概括，即 ‘好看、好吃、好做、好賣(mài)’，開(kāi)元廚師能創(chuàng)作出這樣的作品，非常了不起。”同時(shí)他也建議道，開(kāi)元技術(shù)比武堪比國(guó)內(nèi)水平最高的賽事，以后是否可以把每年一次的比賽當(dāng)成是開(kāi)元當(dāng)年流行菜的發(fā)布會(huì)，把技術(shù)比武的成果落實(shí)到經(jīng)營(yíng)當(dāng)中去。著名西餐大師楊穎女士在點(diǎn)評(píng)時(shí)也不吝贊美之詞，她表示： “我有幸觀看了一場(chǎng)由開(kāi)元年輕廚師們獻(xiàn)上的精彩西菜大戲，看到了很多富有創(chuàng)意的作品，這些作品無(wú)論是原料搭配、色彩組合還是烹飪技巧，都非常到位?？梢赃@么說(shuō)，開(kāi)元酒店的西餐水平已經(jīng)非常成熟。”
2011開(kāi)元酒店集團(tuán)技術(shù)比武 插花作品
比武第二天進(jìn)行的項(xiàng)目是中餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒、插花和出菜秀的預(yù)賽，極具觀賞性的這四場(chǎng)比賽讓所有人都大飽眼福。中餐宴會(huì)擺臺(tái)考察的是速度和細(xì)致，碗筷杯盞的位置都需要選手快速準(zhǔn)確放置；調(diào)酒比賽要求選手現(xiàn)場(chǎng)制作一款指定雞尾酒和一款自創(chuàng)雞尾酒，考察的是選手對(duì)各種洋酒和輔料口味的熟悉程度，當(dāng)然，還要考察作品的美觀和選手的創(chuàng)造性；今年插花比賽依舊分為命題制作和自我創(chuàng)意兩個(gè)單元，選手們創(chuàng)作的作品風(fēng)格多樣，爭(zhēng)奇斗妍，受到了專(zhuān)業(yè)評(píng)委的高度贊揚(yáng)。出菜秀初賽過(guò)后，9支隊(duì)伍進(jìn)入了決賽。
2011開(kāi)元酒店集團(tuán)技術(shù)比武 冷菜 作品咖喱土豆牛肉菠蘿
7月14日進(jìn)行了本屆比武最后一個(gè)項(xiàng)目——出菜秀決賽。出菜秀也是今年新設(shè)立的一個(gè)項(xiàng)目，目的在于加強(qiáng)酒店在餐飲宴會(huì)接待中的文化特色，體現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)水準(zhǔn)。當(dāng)天，通過(guò)預(yù)賽的9支隊(duì)伍進(jìn)行了最后的PK。最終，在表演中盡顯地方文化特色的杭州開(kāi)元名都大酒店、上海松江開(kāi)元名都大酒店和徐州開(kāi)元名都大酒店等8家酒店獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。
出菜秀表演結(jié)束后，舉行了隆重的頒獎(jiǎng)儀式。在歡快的音樂(lè)聲中，蕭山區(qū)旅游局局長(zhǎng)趙莉、蕭山區(qū)工商聯(lián)黨組書(shū)記夏威、拉手網(wǎng)副總裁龔屆樂(lè)、到到網(wǎng)副總裁賀晟、部分開(kāi)元酒店的業(yè)主以及集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)陳妙林、陳燦榮、鄒益民、孔偉良、禇國(guó)飛、陳妙強(qiáng)、顧新權(quán)等為獲獎(jiǎng)員工頒獎(jiǎng)。
2011開(kāi)元酒店集團(tuán) 技術(shù)比武 現(xiàn)場(chǎng)演奏 開(kāi)元背景音樂(lè)
開(kāi)元酒店集團(tuán)總經(jīng)理陳妙強(qiáng)在閉幕詞中表示，2011年度技術(shù)比武以 “新觀念、新思路、新模式、新行動(dòng)和新突破”為指導(dǎo)思想，本著緊貼實(shí)際、注重實(shí)效、加強(qiáng)交流、提高水平的原則，來(lái)自開(kāi)元各酒店的600余名參賽選手拼搏進(jìn)取，在緊張、激烈、友好的氛圍中上演了一場(chǎng)集智慧、意志、技巧和藝術(shù)為一體的盛會(huì)。通過(guò)本次技術(shù)比武的成功舉辦，達(dá)到了挖掘人才、展示技術(shù)創(chuàng)新成果、提升員工技能素質(zhì)、增強(qiáng)員工技術(shù)交流的效果。同時(shí)他也希望大家將比賽中創(chuàng)造的優(yōu)秀作品融入到實(shí)際工作中去，體現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值，帶動(dòng)酒店?duì)I收。
2011開(kāi)元酒店集團(tuán) 雕刻作品《夏姿》
2011開(kāi)元酒店集團(tuán)技術(shù)比武 雕刻作品
2011開(kāi)元酒店集團(tuán)技術(shù)比武 中式點(diǎn)心作品
2011開(kāi)元酒店集團(tuán)技術(shù)比武雕刻作品
